第二百五十八章 家庭版豉油雞的做法！沈國富：這個家到底誰說了算？（第2/4頁）

至於這道菜，燜燉還有一個作用，那就是將甲魚外皮的膠質燉出來，讓菜品的口感和味道更好。

甲魚不僅裙邊富含膠質，底殼、四肢、甚至整個外皮都富含膠質。

這種食材就得多燜燉一會兒，這樣吃起來口感才最棒。

魏乾進來的時候，郭星海和林旭也沒再繼續聊天，而是進來收拾那幾只小甲魚了，這種個頭小小的甲魚最適合整個鹵制。

郭星海對這種小甲魚收拾起來得心應手。

說話間就已經將甲魚宰殺完畢，並用菜刀從甲魚的尾部下刀，將甲魚的上蓋和身體切開大約三分之一。

這麽大的口子既能清理出裏面的內臟，同時也能讓甲魚看起來賣相完整。

而且在鹵制的過程中，也能更好的浸入味道。

清洗幹凈，朱勇端著到樓下找徐新華鹵制去了。

收拾完小甲魚後，郭星海來勁了，想表現一下。

他見老黃送來的走地雞還有幾只，便說道：

“既然今晚吃飯的人多，那我再加一道菜吧，給你們嘗嘗我做的豉油雞。”

豉油雞？

上次訂婚時候林旭在十號樓吃過。

雖然當時陷入訂婚的幸福中對菜品的味道並沒有多在意，但豉油雞那豉香濃郁的味道、皮脆肉香口感還是給他留下了深刻的印象。

不過做豉油雞的話，不得先用各種香料和食材熬醬油嗎？

他好奇的問道：

“時間上來得及嗎？”

“用酒店版的當然不行了，酒店裏的豉油雞光醬油得熬好幾個小時，我做的是家庭版的，一學就會。”

酒店做法繁瑣復雜，一時半會兒根本學不會。

但一聽是家庭版的，林旭便來了興趣。

哪天嶽父或者沈寶寶想吃了，這不就可以露一手嘛。

而且一學就會，回頭沈寶寶和大姨子萬一再突然有了學菜的想法，這道菜自然就能展示出來了。

想到這裏，他笑著說道：

“正好我還不會做豉油雞呢，趁著這個時間好好學一下。”

郭星海挑了一只肉質比較嫩的雞，拿過來後放在盆裏，撒入兩把食鹽，然後用手認真在雞皮上搓洗起來。

這些雞雖然已經宰殺幹凈，但表面還有一些臟東西。

比如雞翅和其它一些部位的黃色粘膜。

另外雞的毛孔中也有一些細微的臟東西，只有用鹽粒認真搓洗才能洗掉。

用食鹽搓洗一遍後，雞皮看起來幹凈了不少。

放入清水中，將雞身上沾的鹽粒清洗掉，順便再將雞脖子裏的淋巴結撕下來。

做完這些，起鍋燒水，水中放入蔥姜。

等鍋裏的水快燒開的時候，倒入半勺料酒，隨即提著雞脖子將雞放在鍋的上方，用勺子舀著鍋裏的水淋在雞身上。

剛淋上，雞皮就明顯繃緊了。

將整只雞全都淋一遍，提著雞脖子把雞全部沉到鍋裏，並用勺背稍稍摁一下，讓雞的腹腔裏也充滿熱水。

浸滿水後提出來，腹腔裏明顯流出一些血水。

看到這裏，林旭好奇的問道：

“白切雞是不是也有類似的步驟啊？”

“是的，這麽做是為了讓雞皮緊實，同時也能盡可能的清洗掉腹腔中的血水，讓雞的鮮味更濃郁。”

把雞反復在鍋裏浸燙三次，提出來控幹水，放進加了冰塊的清水中投涼。

“經過這樣加工後，雞皮的脆感就固定下來了，等會兒不管怎麽烹制，雞皮吃起來都會又滑又脆。”

林旭一聽，不由得精神一震。

不管老爸還是嶽父都喜歡吃這種雞皮又滑又脆的菜品，覺得超級下酒。

回頭練習一下，讓兩位數次都差點斬雞頭燒黃紙結拜為兄弟的親家嘗嘗味道，要是好吃，以後家裏聚餐不就多一道保留菜品嘛。

趁著雞肉投涼的功夫，郭星海開始準備做豉油雞要用的食材。

幹蔥頭、生姜、蔥結、兩個八角、一大塊冰片糖、一小碗生抽醬油、半小碗老抽、大半碗玫瑰露酒、兩大碗清水。

配料很簡單。

準備好之後，郭星海拿著一口炒鍋架在灶上。

鍋底淋入一點花生油，油熱後把對半切開的幹蔥頭和姜片放進去爆出香味，接著倒入清水，將所有的料全都倒進去。

大火燒開用勺子攪動一會兒，等冰片糖全都化開，一股好聞的醬油味兒就從鍋裏飄了出來。

郭星海提著已經投涼的雞放在鍋上面，用勺子在雞皮表面淋上湯汁，淋一遍後將整只雞放進鍋裏。

再用勺子舀著鍋裏的湯汁倒入雞的腹腔中，接著把火調小，蓋上鍋蓋。

鍋裏的湯汁很少，根本沒法沒過整只雞。

“這得多久啊？”

林旭看著透明鍋蓋下面像是冰山一一樣比湯汁高大半截的雞身，總有種這只雞很難入味的感覺。