第二百五十八章 家庭版豉油雞的做法！沈國富：這個家到底誰說了算？

“真沒想到，你的新店弄得這麽氣派！”

廚房門口，在店裏轉了一圈的郭星海嘖嘖稱奇，對這裏充滿了贊嘆。

新裝修的林記美食不僅氣派，更重要的是後廚這些人才，魏乾、莊一舟、朱勇，這都是參加過烹飪比賽的高手啊。

秦偉和季明輝雖然沒參賽，但在人才濟濟的釣魚台也小有名氣。

現在回頭想想，前兩次烹飪比賽，比的哪是廚藝啊，這純粹是給林旭辦了兩場招聘會。

“你好星海，歡迎來到我們林記，今晚想吃啥，我親自下廚給你做。”

見到郭星海，魏乾也不在謝保民那邊偷師了，而是主動跑出來打招呼。

“今天我就是來吃席的，準備什麽我吃什麽。”

秦偉給郭星海遞來一杯酸梅湯，他接過後喝了一小口，笑著跟魏乾閑聊起來。

廚房裏，郭衛東一副吃定了謝保民的架勢：

“老謝，你再跟我斜楞半下我立馬在咱釣魚台的群裏發條消息，讓大家都來品嘗伱做甲魚的手藝。”

謝保民一下子沒了脾氣。

昨晚那些豬腰子被那群王八蛋搶了個幹凈，今天要是通知他們過來，這些甲魚怕是連湯汁都不剩一口的。

想到這裏，老謝當即換了副笑臉，並用肩膀撞了郭衛東一下：

“東東，你覺得這樣紅燒咋樣？還需要加別的配料嗎？今晚說啥也不能走啊，咱好兄弟得多喝幾杯。”

郭衛東：“……”

你狗東西也太活泛了吧？

這又跟我成好兄弟了？

他看著鍋裏翻炒著的甲魚說道：

“該放料頭了，料頭炒香後還得烹黃酒呢，你再這麽炒甲魚可全毀了啊！”

一聽這話，謝保民趕緊將料頭倒進鍋裏繼續翻炒。

炒得差不多的時候，他沒有烹黃酒，而是往鍋裏碰了大半炒勺高度白酒。

酒倒進去後他故意側了一下炒鍋，讓灶頭的火焰超過鍋口，鍋裏的白酒瞬間點燃，整鍋甲魚和雞塊完全被火焰包裹了起來。

“嘿！這一招不錯啊！”

郭衛東原本還在好奇，不趕緊烹黃酒把食材中的異味散一下，順便增加菜品的醇香，沒想到謝保民立馬用出了這手火焰技法。

相對於黃酒來說，燃燒的白酒更能增加醇香，去腥去異的效果也會更好。

這一招不復雜，釣魚台所有主廚以上的師傅都能輕松做出來。

但會做不代表會運用。

烹飪到了一定境界，已經從單純的技法展示變成了技法的排列組合。

如何運用所學過的烹飪技法將食材的味道口感更好的展示出來，是每個廚師都會面臨的挑戰。

但謝保民好像從沒有過類似的困惑。

每次做菜，他都能根據食材靈活調整烹制的技法。

這大概就是天賦吧。

“東東，你覺得這菜裏面放點什麽燉進去比較合適呢？”

今晚一塊兒吃飯的人不少，林家三口沈家三口，再加上郭家叔侄，原定的一只雞跟一只甲魚多少有些不夠看。

郭衛東說道：

“你肯定有想法，直接做就行了，我又不挑食。”

謝保民一聽隨即沖門口的魏乾吩咐道：

“小魏，弄點鐵棍山藥和黑木耳來，既然菜裏要加料，那就加點溫補的。”

郭衛東忍不住樂了：

“當心補得你流鼻血，回頭不忙了去十號樓，我教你煲一些湯吧，省得你天天一副急病亂求醫的架勢，不知道的還以為病入膏肓了呢。”

“東東你再這麽說我放辣椒了啊，一大碗幹辣椒呢！”

“那我就發朋友圈幫你宣傳一下這道甲魚燒雞。”

謝保民一下子像被捏住了七寸一樣，頓時沒了脾氣。

他一邊忙活一邊問道：

“我老婆辦了張健身卡，讓我每周至少去鍛煉三次，東東你說鍛煉有效果還是食補有效果？”

“食補雖然有效果，那也得建立在鍛煉的基礎上。”

謝保民覺得自己有些失敗。

師徒三人中，師弟就不說了，二十啷當歲，正是絆倒了都能在地上杵個坑的年齡，而師父雖然年近七十，但一身腱子肉，身體好得能去碼頭扛大包。

只有他謝保民身體有點虛，原來還不覺得，最近媳婦兒一熱情主動，頓時有點招架不住的感覺。

整天喝枸杞水也挺不起腰杆子。

真是“人到中年不得已，段子竟是我自己”啊！

白酒燃燒結束後，烹入生抽老抽，放入白糖胡椒粉，最後再來一點增鮮用的蠔油，這道菜的調味就結束了。

翻炒幾下，讓調料在鍋裏均勻的散開，接著兌入開水，蓋上鍋蓋後把火調小，開始燜燉。

紅燒類菜品都離不開燜燉。

這不僅是為了讓食材徹底熟透，同時也是為了讓味道浸入到食材深處。