第二百四十二章 肘子的上流做法——水晶肘子！試營業，生意爆了！（第3/4頁）

回到店裏，兩人一塊兒吃了早飯，這會兒灶上的肘子已經煮透。

林旭把火關掉，隨即將肘子從鍋裏撈出來，趁熱給肘子改刀。

煮好的肘子顏色白凈，散發著濃郁的肉香味，他改刀的時候沈寶寶甚至還偷偷捏了塊嘗了嘗。

“這肉吃起來好勁道啊，而且香味好濃，有點像你做的沾汁羊肉。”

肘子煮半小時就好，不能煮太久，從做法上來說，還真跟煮到斷生就吃的蘸汁羊肉挺相似，而且這會兒肘子也確實可以蘸汁吃。

不過做水晶肘子的話，還差一步很重要的環節——蒸。

水晶肘子這道菜，懂行的人一聽就知道這是利用皮凍讓肘子多一層閃亮的色澤，所以才有了水晶的稱呼。

但這水晶可不是隨隨便便來的。

需要大火蒸制，把豬皮中的膠質蒸到透明的湯中，凝固後才會形成水晶的效果。

要是煮的話，湯會變渾濁，水晶的效果就會差一截。

林旭將肘子切成寬一些的條，隨即再切成大塊，全部切好後將之前準備好的肉皮端過來，準備裝碗蒸制。

用碗來蒸，是水晶肘子的特色。

這樣做的好處是防止肉多了湯變渾濁，肉越少，變渾濁的概率就越小，水晶的效果就越明顯。

另外這樣蒸，也方便售出。

一份一碗，肉的多寡有保證，避免了裝盤時候肉和凍的比例不統一、導致顧客鬧意見的情況發生。

碗底放一撮豬皮凍，接著抓一把切好的肘子肉放上去，最上面再鋪一層豬皮絲。

放的時候要注意量，碗中的肉要低於碗的邊沿，肉皮跑到外面，會影響最終的賣相。

把肘子和肉皮一碗碗的裝好後，再在最上面放一些切成片的蔥姜，量不用太多，主要是去腥用的。

這些全都準備妥當。

林旭架上炒鍋，準備熬點花椒水。

這是水晶肘子這道菜中，水晶的主要來源。

鍋裏加入半鍋水，水中放入食鹽和花椒，熬煮一會兒後讓鹽化開，讓花椒的味道滲入到水中。

接著將花椒撈出去。

關火，將煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分滿。

全部加滿後，將一碗碗帶湯的肘子肉放進蒸房的蒸架上，開始蒸制。

“看著好簡單啊，哪天你教我做吧？”

沈寶寶拿了塊蔥油餅，邊吃邊看完了全部操作。

林旭想都沒想就要拒絕。

你就把水果酪做成功了而已，咋就這麽喜歡越級挑戰呢？

不過想想水晶肘子雖然做法繁瑣，但可以做水晶皮凍嘛，步驟簡化，食材簡化，但效果卻跟水晶肘子一樣出彩。

想到這裏他說道：

“回頭我指點著你做水晶皮凍吧，做出來的效果不遜於水晶肘子，等下次親戚們一塊兒吃飯的時候你可以露一手給他們看看。”

沈寶寶一聽就來了興趣：

“好啊好啊，到時候我特意讓姑姑和姑父多嘗嘗。”

林旭：“……”

你跟大姨子這感情可真夠深厚的啊！

蒸房裏的肘子最少需要蒸一小時，沈寶寶等不了這麽久，開著她的小X1上班去了。

而林旭則來到樓下的鹵品部，開始做壓豬頭，順便將幾種要用的鹵湯再調一下，免得做出來的菜品降了級別。

一小時後。

蒸房打開。

豬肉特有的香味頓時彌漫了整個房間。

將擺著蒸碗的蒸架慢慢從蒸房中拉出來，碗中的蔥姜已經變色變軟，而裏面的湯卻依然清澈，只不過跟放進去時相比，多了濃郁的香味。

將蔥姜撈出來，有浮沫的撇幹凈，然後推著蒸架直接擺到冷庫中降溫冷卻。

推的時候要盡可能的慢點，不讓碗中的湯有太大起伏，免得湯變渾濁，導致冷卻後顏值降低。

送進冷庫後，林旭便投入到了手擀面的準備工作中。

和面、揉面、做澆頭……

這是林記的立店之本，所以要慎重對待，季明輝一天沒獲得完美級手擀面的技法，林旭就一天不能放松。

在他忙活的時候，林記美食的話題下面多了條動態：

“聽說今天門店開始試營業了，有哪位家人去確認過嗎？到底是不是真的？”

剛發出來沒多久，網友們的回復就接踵而至：

“真的假的？確信嗎？”

“可以問問大祭司的，她幾分鐘就能從學校溜達過去。”

“大祭司是林老板自己人，不一定會說實話。”

“對啊，萬一今天只針對少數一些人試營業，那咱們肯定不知道的。”

“不管了，我先去看看，就說去見客戶。”

“靠，跟我想一塊兒了，我剛也跟部門經理說去見客戶，他還囑咐我打車別忘了要發票，整得我有負罪感了都。”