第二百四十二章 肘子的上流做法——水晶肘子！試營業，生意爆了！（第2/4頁）

全部忙完後，開始給肘子改刀。

做水晶肘子，肉不能煮得過於爛，不然就沒了嚼頭，為了防止肘子生熟不均造成口感缺失，做的時候需要把肘子切開，將骨頭剔出來。

這樣肉能快速熟成，而骨頭也能放在鍋底，讓煮出來的肉變得更香。

見林旭拿起了菜刀，車仔也提著自己的菜刀走了過來。

“老板，需要把骨頭剔出來嗎？”

“對，剔出來，等會兒墊在鍋底，這樣煮出來的肉吃著更香。”

見到車仔剔骨頭的手法比較笨拙，林旭說道：

“在肘子肉最薄的地方下刀，刀刃貼著骨頭切進去，接著順骨頭把筋膜切斷，這樣就把骨頭剔出來了。”

這一幕看得旁邊幾個上早班的幫廚滿臉羨慕。

真不愧是林記的一號員工啊，老板居然親自教他剔骨，只要這家夥不跳槽，當廚師長已經是板上釘釘的事兒了。

唉！

真是羨慕啊。

把所有肘子的骨頭全部剔出來後，跟豬皮一塊兒放進湯桶中，接著加入半鍋清水，放入一些料酒，開始焯水。

做水晶肘子，這一步不能少。

只有把肉中的血水全都煮出來，做出來的肘子才色澤潔凈，口感清涼勁道。

等鍋裏的溫度上來，水面上就有浮沫漂了起來。

林旭拿著勺子站在灶台前，慢慢打著浮沫，一直等鍋裏的水徹底燒開，浮沫才逐漸變少。

十分鐘後，把鍋裏已經煮透的豬皮撈出來清洗。

至於肘子需要再煮一會兒，等肘子徹底焯透才能出鍋。

豬皮清洗幹凈，將反面用刀刮一下，盡可能去掉豬皮上殘留的油脂，否則會影響菜品的賣相，嚴重了甚至還會有肉湯不凝固的尷尬情況發生。

所有肉皮都清洗幹凈後，用菜刀切成細絲。

切好之後放在一邊備用。

這時候鍋裏的肘子已經煮得差不多了，用筷子一紮沒有血水滲出，就用漏勺將肘子和肉全部撈出來。

撈出來後把鍋裏的肉湯重新燒開，將切成絲的肉皮倒進去二次焯水。

這樣豬皮更加潔凈，做出來的水晶肘子顏值更高。

重新焯水後，把豬皮撈出沖洗一遍，放在一邊備用。

接下來，林旭將骨頭和肘子用溫水重新洗凈。

沖洗後的肘子不管肉皮還是裏面的肉，都變白了不少。

原本紅色的瘦肉甚至變成了淺粉色。

這是血沫被煮出來的表現。

把湯桶裏的水倒掉洗幹凈，將洗凈的骨頭擺在桶底，再把肘子一個個擺進去。

加入沒過肘子的清水，重新開火煮制。

很快，湯桶中的水就被燒開了。

林旭小心的撇去浮沫，接著放入準備好的一小碗蔥段，一小碗姜片和一把花椒，再往鍋裏放入半炒勺食鹽。

煮肘子的料就齊了。

“別的花椒大料都不放嗎老板？”

“不放，這道菜吃的是肉香，香料多了會影響肉的味道。”

做水晶肘子，要避免任何染色的調料和香料放進去，這會大幅度影響菜品的顏值。

忙完這些，店裏的早飯已經做好。

林旭端著帶班廚師蒸好晾涼的雞腿來到樓下，正在睡覺的墩墩聞到肉香，頓時一副猛豬下山的架勢從小屋裏鉆出來。

“喵嗚——”

“你餓了是吧？趕緊來吃吧。”

墩墩順著服務台走過來，先禮貌的用腦袋蹭了蹭林旭的胳膊，這才低頭開始吃肉，一副懂事乖巧的樣子。

趁著它吃肉的功夫。

林旭回到後面小區，來到樓上後，用鑰匙打開房門。

臥室裏的某個小懶豬貌似還在呼呼大睡。

他走過去，一臉寵溺的拍了拍毛毯下露出的白皙肩膀：

“寶寶，起來吃早飯了，你等會兒不是還要去上班嗎？”

沈佳悅翻個身，睡意朦朧攬住了林旭的脖子：

“唔……本寶寶被床封印啦，需要親親才能解除封印。”

林旭在她額頭上和臉上各親一口，笑著問道：

“夠不夠？”

“不夠不夠，還差十萬八千個呢。”

林旭：“……”

伱是孫猴子嗎？

他擡手在這個撒嬌寶寶的翹臀上拍了一下：

“趕緊起床，灶上還煮著肘子呢，再不回去就煮過頭了。”

一聽吃的，床上的沈寶寶立馬坐了起來：

“旭寶，你幫我從衣櫃裏拿一套幹凈內衣，再拿一件皮卡丘的短袖和牛仔褲……早上吃什麽呀？我好餓。”

“小米南瓜粥、蔥油餅、醬肉包，還有糖醋蘿蔔丁和涼拌豬皮。”

“哇，聽起來很好吃的樣子……”

她起床到衛生間洗漱一番，接著穿上一雙小貓咪造型的五指襪，再登上一雙小白鞋，小兩口便出門了。