第二百四十二章 肘子的上流做法——水晶肘子！試營業，生意爆了！

早上六點。

林旭從睡夢中睜開眼睛，這才發現沈寶寶像八爪魚一樣纏著自己。

小心拿開這丫頭摟在身上的胳膊，搬開那條跨在自己腰上的白膩長腿，總算有了點輕松的感覺。

“怪不得睡覺時覺得鬼壓床呢……”

為了防止沈寶寶被空調吹感冒，林旭特意用毛毯將她那完美的身軀給蓋住，然後偷偷親一口，翻身下床。

今天是試營業的日子，不能睡懶覺，得去店裏看看。

畢竟是第一天營業，說不定會暴露出很多問題，得盡可能的解決掉，免得正式開業後形成隱患。

離開臥室。

林旭先把貓砂鏟一下，接著洗臉刷牙，換上嶽母給買的新衣服，便鎖上門，抱著墩墩去了店裏。

嗯，讓沈寶寶再睡會兒吧，等七點的時候再過來喊她吃早餐。

來到店裏，負責采購的車仔等人以及早班廚師已經過來。

大家相互問好後，林旭問道：

“今早吃什麽？”

負責帶班的廚師說道：

“南瓜小米稀飯、蔥油餅、醬肉包、還有咱自己做的糖醋蘿蔔丁和涼拌豬皮，老板需要開小灶嗎？”

開小灶就是單獨做點。

大家都知道現在老板娘跟著老板一塊住，所以委婉的提醒林旭，要不要給老板娘做點別的。

林旭說道：

“不用開小灶，你們做啥我們吃啥……對了，弄個雞腿扒皮了蒸一下，墩墩還沒吃早飯呢。”

今天又到了孩子發威的時候。

所以得提前讓小寶貝吃頓好的，免得委屈了咱家的招財神器。

“好的老板，我這就去準備。”

林旭檢查了一下樓上的準備工作，將車仔進的兩箱冰鮮豬前肘和一箱豬皮拿出來，分批次放進鍋裏煮了幾分鐘。

煮過之後將肘子和豬皮擺在工作台上，開始用噴槍燒皮。

這一步的做法跟冰糖肘子一樣，都是先用熱水將豬皮收緊，讓毛茬凸出，接著再用噴槍燒豬皮。

利用噴槍的高溫火焰，將豬皮表面的汗腺、毛孔、毛囊等一並燒幹凈。

做水晶肘子要求食材必須潔凈，所以這一步要燒的徹底一點，肘子皮燒得越黑，等會兒洗出來就越幹凈，菜品的賣相也更好。

正燒著的時候，忙完進貨簽單的車仔走了過來：

“讓我來吧老板，我擅長做這些。”

林旭笑著說道：

“我來就行，你燒點熱水幫我把這些肘子和豬皮泡起來，泡一會兒再洗，這樣洗得更幹凈。”

“好的老板。”

車仔在旁邊的灶上開始燒水了。

燒上後他也沒閑著，跑到洗菜區將做鹵子用的西紅柿和茄子以及小青菜全都浸泡了起來。

這樣等會兒更方便清洗。

等他再次回到灶台前，林旭也已經燒完了所有的肘子和豬皮。

“車仔，今天進了幾個豬頭？”

“八個。”

“吃過早飯記得給樓下的徐師傅送四個，讓他收拾幹凈泡著，我忙完就去鹵制，今天繼續壓豬頭。”

昨天做的時候林旭還擔心豬頭太多吃不完。

但嘗到成品後，他覺得準備少了。

就那誘人的味道和出眾的賣相，絕對會被顧客們第一時間搶光，而且兩個豬頭看似肉不少，但壓瓷實後肉會縮水一大截，根本切不了多少盤。

所以今天再壓四個豬頭，看賣得如何，要是還不夠賣，那就繼續加量。

水熱後，將燒得皴黑的肘子泡進去。

先不急著洗，而是用熱水浸泡著，等泡透了再清洗，肘子能洗得更幹凈。

“過去我工作那個店也有水晶肘子，但沒這麽處理過，都是用福爾馬林和漂白粉浸泡，做的時候再加明膠。”

車仔雖然入行不長，但因為一直做幫廚，倒接觸過不少廚房中的“秘密”。

當然了，其他廚師也都接觸過，但這些人都是老油子了，所以一般不提這些行業中的“潛規則”。

只有車仔這種剛滿十八歲的熱血小青年，才會關注這些。

林旭笑著說道：

“用這種方法糊弄顧客，最終糊弄的是他們自己。”

要是真心實意對待顧客，說不定飯店也不會瀕臨倒閉，哪像現在，連工資據說都發不下來了。

一聽說林記這邊招人，連正在炒菜的大廚都跑過來面試。

有的人為了留下來，甚至還找車仔和徐新華說情，讓車仔小小年紀就體會到了“江湖不是打打殺殺，而是人情世故”的含義。

十來分鐘後，林旭將熱水中浸泡著的豬皮撈出來，拿著一個新刷子開始刷洗，盡可能的把噴槍灼燒的黑點洗幹凈。

免得影響菜品的最終品質。

豬皮洗完，再把已經泡透了的肘子撈出來，用鋼絲球擦洗幹凈，同樣用清水淘洗兩遍。