第一百九十八章 小旭，你嶽父要跟你爸拜把子了！沸騰魚的做法！（第3/4頁）

“得幾百道才行，不過一般不擺那麽滿，盤與盤之間是有空隙的。”

正看著的時候。

沈寶寶發來了一條消息：

“親戚們想看你做的清水芙蓉，還想嘗你做的白玉藕絲，你有時間做咩？”

今天這種大日子，沒時間也得擠出點時間啊。

讓老爸老媽帶著墩墩四處轉轉，林旭則是跟著郭星海來到了十號樓的後廚。

十號樓因為生意好。

後廚的人手明顯多了不少，而且每個人都挺忙的。

在廚房裏。

他見到了正在忙著分割龍躉的師兄謝保民和戴建利、宋大海、郭衛東、邱振華等總廚。

嗬……

這排面！

“來了師弟，這龍躉馬上就弄好了。”

工作台上擺著收拾好的部位，有魚腸、魚唇、魚腩、魚排、魚尾、魚肝、魚腦等各部位的食材。

戴建利見林旭過來，笑著用肩膀碰了林旭一下：

“謝謝你昨天幫我們十八號樓打廣告啊，那些蘸料啥時候用完了就說，我再給你做點，爭取比上次那些還好吃。”

“謝謝戴總廚！”

一聽這稱呼，戴建利立馬皺眉說道：

“這稱呼多難聽啊，我跟你師兄可是異父異母的親兄弟，你得喊哥才對。”

林旭：“……”

你這句異父異母把我都整不會了。

“老戴你滾一邊去……對了，等會兒做一道你拿手的沸騰魚給我師弟看看啊，他還沒見識過你都手藝呢。”

“好嘞！”

沸騰魚？

林旭一聽就來了興趣。

昨天系統可是獎勵了三張完美級烹飪學習卡呢。

今天這麽重要的場合，又這麽多總廚擠在這裏，不學一下真就太可惜了。

不過在學之前。

林旭先讓郭星海幫忙拿幾個前肘過來，用一個空閑的灶台開始做冰糖肘子。

今天沈老太太要來，答應她的冰糖肘子得兌現一下。

而且按照沈家的規矩，每逢大事吃肘子，沒有冰糖肘子的訂婚宴，在老太太看來或許並不完美。

緊皮、燒毛、清洗、焯水、炒糖色、上高壓鍋煮制……

今天人多，一個肘子估計轉不到半圈就會被哄搶一空。

所以林旭用大號高壓鍋壓了六根肘子。

肘子上灶後。

龍躉已經徹底分解完畢。

戴建利洗洗手，見林旭這會兒不忙了，便笑著說道：

“這回兒就開始做沸騰魚吧？這玩意兒其實跟水煮魚差不多，不過水煮魚是用水煮的，而沸騰魚用的全是油。”

油？

那不成炸魚片了嗎？

戴建利拿起一塊龍躉肉。

分成條之後用刀切成三毫米左右的魚片。

“你師兄對你可真好，我長這麽大，還沒用這麽好的食材做過沸騰魚這種江湖菜呢，這要傳出去，不知道得多多少人罵我暴殄天物。”

林旭好奇的問道：

“這種魚一般都怎麽做啊？”

“龍躉一般都是清蒸和炭烤，也可以椒鹽、紅燒、酥炸等等，這種高端食材，怎麽吃都好吃。”

把魚切成片之後盛在盆裏。

接著開始調味。

“淡水魚切成魚片後，我們一般都會抓洗一遍，盡量減少泥腥味，但這種深海魚就算了，多洗一遍，鮮味物質就多流失一次。”

說話的時候，他往蔥姜水中加點食鹽和一點點提鮮用的白糖，攪化後倒進魚肉中，反復抓拌幾遍，讓蔥姜水的滋味滲入到魚肉中。

接著再放入一個蛋清，抓拌出漿後放一把玉米澱粉。

繼續抓拌，讓魚片上掛一層薄薄的澱粉，再倒一點油進去，魚肉就腌上了。

趁著腌肉的功夫，戴建利從旁邊洗好的青菜中抓了一把油麥菜和兩根香芹，稍稍改刀一下，便架上炒鍋。

開始做墊底菜。

鍋裏加入一點植物油，燒熱後把香芹倒進去，翻炒幾下後再放入油麥菜，大火炒至斷生後，出鍋盛入盆中。

“炒墊底菜一定要大火，這樣炒出來的口感是脆的，更好吃。”

戴建利生怕林旭不懂這些，特意講了一遍。

墊底菜放好後。

將腌好的魚片端過來。

把魚片整齊的鋪在墊底菜上面。

沸騰魚和水煮魚最大的區別就在這裏。

水煮魚是用豆瓣紅湯把食材煮斷生，然後再撒上刀口辣椒澆熱油。

而沸騰魚則是直接把魚片放在盆裏，然後將燒熱的油倒進去，利用熱油的高溫把魚片煨熟。

兩者做法迥異。

但味道都非常好。

做出來之後都堪稱下飯神器。

“魚片盡量別疊壓著，防止熟不透，而且這樣鋪滿一層正好是一整份魚，比較標準。”

林旭點點頭，暗暗記在了心裏。

魚片擺好後，戴建利重新架上炒鍋，鍋裏倒入兩大勺菜籽油。