第一百九十九章 生爆魚片！這冰糖肘子太好吃了！訂婚快樂！

戴建利並沒有離開。

而是嬉皮笑臉的找謝保民和宋大海去了。

馬上要吃龍躉了。

他才舍不得離開呢。

郭衛東嘆了口氣，隨即打開抽油煙機，並將廚房專用的換氣設備全部打開，這才讓廚房裏的嗆味消散了不少。

他看了眼戴建利做的沸騰魚，沖林旭說道：

“那狗東西雖然跟你師兄一樣不讓人省心，但手藝還是不錯的，你嘗嘗這道沸騰魚，味兒應該很好。”

這會兒盆裏的油脂已經不怎麽沸騰了。

油脂紅潤，散發著誘人的香辣味。

單從味道來說就很誘人。

林旭覺得上學時候來這麽一份沸騰魚，再來一小盆米飯和一瓶冰可樂，那滋味兒真是太爽了。

可惜現在不打籃球，飯量降了不少。

有時候甚至還沒自家沈寶寶吃得多呢。

從旁邊的物品架上上拿起一雙一次性筷子，林旭在盆裏翻了翻，被油脂浸著的魚片頓時翻了上面，香味再次彌漫開來。

川菜挺有意思。

有在辣椒堆裏扒拉肉塊吃，比如辣子雞丁和冷吃兔。

也有在辣油中翻找食材的吃法，眼前的沸騰魚就是這樣。

林旭從盆裏夾起一片掛滿紅油的魚片送進嘴裏，剛入口，就感受到了油脂的香潤和其中蘊含著的麻辣。

但辣油中的辣味並不沖，也不嗆。

只有濃烈的香味。

輕輕咀嚼。

口腔中原本的麻辣味頓時被魚肉的鮮香給遮蓋住了。

龍躉本就是海鮮中的珍品。

用做沸騰魚的方式來做這道高档食材，鮮香味在油脂的包裹下，被最大限度的封進了魚肉中。

此時吃到嘴裏。

原本不太餓的胃口瞬間被這股鮮香味給勾了起來，甚至連麻辣味都成了陪襯。

“味兒咋樣？”

“好吃，鮮味被封進了肉中，吃起來鮮香味更濃郁了。”

可惜這會兒沒有米飯。

要是再來一碗米飯就著吃，那就更完美了。

郭衛東一聽，表情有些意外。

他拿了雙筷子嘗了嘗，頓時說道：

“怪不得謝保民讓老戴教你做沸騰魚呢，還以為你喜歡吃麻辣味兒呢，看來他早就知道利用油脂把鮮香味封到肉中的訣竅了。”

郭衛東品嘗過後，看著遠處的謝保民，臉上露出了佩服的神情。

什麽叫天賦？

這就是了。

用麻辣味兒做鮮美的魚肉。

看似暴殄天物，但實際上卻讓魚肉的鮮美滋味更加濃郁。

謝保民居然連這點都能琢磨出來。

真不愧是釣魚台中生代第一人啊。

高總廚牢牢占據著老一代第一人的交椅。

中生代是謝保民。

而年輕一輩兒中，原本以為自己侄子能爭口氣呢，誰知橫空殺出來個林旭。

這一門三師徒真是厲害啊。

感慨完畢後。

趁著還有些時間。

郭衛東開始教林旭做生爆魚片。

“各個菜系都有速炒型的菜品，比如魯菜中的油爆雙脆，荽爆肉絲，醬爆雞丁等菜品，而川菜也有類似的菜品，代表就是生爆菜系和火爆菜系。”

釣魚台的總廚們因為學廚的時候學習的對象不一樣，所以教的方式也各有不同。

謝保民教做菜，會以要教的菜品入手，但在在做的過程中，會橫向穿插很多烹飪中的小知識點。

跟高大爺一個套路。

而戴建利教做菜，整個教的過程都是圍繞著整道菜展開的。

並沒有橫向去說一些知識點。

只想麻溜的把菜做一遍，而且在做的時候還不忘找樂子。

要不是郭衛東氣勢洶洶的沖過來，林旭都沒意識到這位總廚在做菜時沒有開煙機。

至於郭衛東，則是典型的學院派教學法，教一道菜，直接從類型上開始講起。

不僅讓伱在類型上對一道菜有新的認識。

同時也能令人不自覺就想用別的食材試試這種類型的做法。

粵菜能成為八大菜系唯一的成長型菜系，大概也與此有關吧。

林旭感嘆一聲。

見郭衛東切下一塊魚肉開始做菜，便趕緊收起心思，準備跟著這位總廚認真學習一下生爆魚片。

等學到手了。

不就可以在店裏上新掙錢了嘛。

“生爆魚片跟剛剛老戴做的沸騰魚很相似，也是需要先把魚切片腌制的，不過區別是，生爆魚片要盡量薄一點。”

郭衛東的刀工一流。

菜刀上下飛舞的時候，一片片薄而均勻的魚片就被切了出來。

切好後的魚片不用清洗。

直接放入蔥姜水抓拌一下，接著再放入一小勺食鹽。

“大部分肉類腌制的時候是不能放鹽的，因為鹽粒的脫水性實在太強，但做生爆魚片的時候，偏偏需要放點鹽進去，利用食鹽的脫水性讓魚片起膠發黏，這樣爆出來的魚片口感會更好。”