第215章（第2/2頁）

王秀全倒是沒有什麽難受的，他算是做到了自己能做的最好的程度了，如果進入了前八，那是他的實力和運氣到了，如果沒有進，那只能說是水平和運氣不行，也沒有什麽可惜的。

王秀全很是淡定，張平卻沒有辦法這麽淡定，張平的實力其實不錯，不然也進不來前二十四名，只是他的實力還是不足以進入前八，雖然是緊跟著王秀全一起送上菜，但是評委打出來的分數比起給王秀全的卻是低了一些。

雖說在一群人當中算不得墊底的，但是也是排到了倒數第三了，這個分數等到後面的人多了起來，鐵定是要落到後面的。

張平顯得有些失落，畢竟能闖進前二十四，怎麽可能不夢想一下前八，現在算是夢碎了，不過張平也是早就做好了失敗的準備，很快就振作了起來，朝著顧白這邊看過來。

顧白此時正在炸‘肉皮’，裹了一層焦糖色的素肉被漏勺托著進入三成熱的油中，顧白一手用漏勺托著素肉，一手用湯勺舀油往素肉上澆。

他現在還不能松手，松開容易散，要等到油溫將素肉表層稍微凝固了，才能放開，好在素肉的表層很快就微微發焦，顧白將素肉從漏勺上抖了下來，讓素肉半泡在熱油中。

油不斷的發出滋滋聲，冒出小泡，而素肉不管是肉皮還是瘦肉，焦色都越發的明顯了，這一點焦色可不是焦糊味，而是焦香。

眼看著下層的魔芋已經呈現出肉質的金黃色，顧白飛快的將素肉給撈了起來，改刀切成小塊，顧白下刀又穩又快，一大快素肉很快就被他切成了大小均勻的小塊。

本來這樣切素肉，很容易就讓猴頭菇散出一點來，畢竟這只是猴頭菇碎做的瘦肉，而不是真的瘦肉，但是因為顧白的下刀非常快，硬是一點渣子都沒有弄出來。

顧白將切成小塊的素肉重新在玉米澱粉裏滾了一圈，然後復炸，畢竟切開之後的素肉總有些面沒有被炸過。

輪到顧白做菜時，攝像機非常的有眼色，直接將顧白的動作給投屏到大屏幕上，觀眾就看到本來切開後還有點假的素肉塊很快就在油溫下變的和真肉一般無二。

顧白將素肉塊給倒了出來，鍋裏倒入清水，加白糖鹽和香油，然後將油菜燙熟，油菜剛進鍋轉一圈，顏色從青翠變的油潤的綠色就被撈了出來，看著樣子比之前還要可愛幾分。

顧白將油菜放到盤中擺盤，待會做出來的素紅燒肉就可以放到這油菜上，到時候油菜沾上了素紅燒肉的香氣，味道會比現在更好一些。

顧白又燙了一點香菇片和筍片，燙熟之後就立刻撈出來。

將水倒掉，顧白熱鍋放油，倒入各種大料和調料，其中最重要的就是剛才泡香菇的水，有了這個香菇的水，肉香氣會更加逼真一些。

等到全部爆香後，顧白將調料又給撈了出來，最後倒入筍片香菇和素肉，加入適量的老抽，翻炒後淋芡，再繼續翻炒。

淋芡這一步是必不可少的，一般的紅燒肉做出來之後，肉汁很是濃郁，而素肉沒有辦法做出這麽濃郁的肉汁來，就只能用淋芡來讓湯汁變得濃稠，給菜品增味，也不會破壞菜肴的形狀。

翻炒均勻後，這道素紅燒肉就可以出鍋了。

醬紅色的紅燒肉在青碧的油菜上，筍片和香菇片混雜期間，還有蔥花點綴，看的人格外的有食欲。

而觀眾則是看著這道肉菜，揉了揉眼睛，他們可是親眼看著顧白怎麽做這道素肉的，那一開始，雖然顧白的手藝是不錯，可是肉是肉，菜是菜，怎麽做著做著，這菜就變成肉了。

評委們早就在看著顧白了，對於他的菜品很是期待，等到顧白一舉旗，就趕緊過來品嘗。

這時候剩下的一些廚師倒是沒有特別的緊張，一來他們的實力夠，自覺不會被影響，二來，這顧白做的肉看著分量也不多，評委就算是吃了，也不會多撐，和之前沒得比。

蒙德卡爾覺得自己和顧白還是真的很有緣分，不然的話，怎麽顧白半決賽上又輪到他做評委了。

蒙德卡爾完全忘記了自己本來是不想當這麽久的評委，只是對顧白的菜品非常的好奇，才搶著來當評委的。

畢竟這世界廚師大賽的評委也不好當，沒有足夠的實力和名氣，鎮不住其他人，還容易讓自己陷入流言之中。