第215章

至於說剩下的食材,處理肯定是要處理的，但是顧白還不需要現在就處理，反而閑了下來。

可以說,顧白幾乎是場上最閑的人了，甚至可以近距離的看看其他廚師做菜的樣子,不少廚師觀感都很敏銳,注意到有人看著自己，下意識的朝著目光的方向看過來,然後就對上顧白的眼睛。

看著顧白異常幹凈整潔的桌面，不少廚師都是嘴角一抽,不知道該說什麽好了。

他們本來以為顧白會慌,現在看來,還是自己想多了，這家夥哪裏會慌了，分明淡定的很,不然也不可能閑的沒事看,在比賽位置看他們做菜，顧白這個位置還真的是非常的不錯,因為待在他身邊的廚師基本都是實力非常高的,換做平時,哪裏能這麽直觀的看到。

而評委也注意到了顧白的休閑,無言以對，這賽場上居然會有比他們還要清閑。

雖然評委和顧白一樣都沒有幹活,只是在看其他廚師做菜,但是他們看的話也是有區別的，顧白頂多就是在學習欣賞一下，而評委們看則是要負責評估,考慮他們做菜的時候有沒有出現疏漏，也相當於是工作的一部分。

而顧白，那就是單純的閑著了。

雖然顧白的閑適很紮眼，但是不得不說是很吸引觀眾的眼球，起碼在這個時候還敢這樣閑著的廚師，觀眾都覺得必然是有真本事在身的，而且是非常真的那種，不然哪裏敢這麽閑。

顧白的閑也是不得已而為之的，他也沒有什麽要提現處理好的食材，有些食材提前處理了，反而會影響新鮮度，還是等到魔芋凍的差不多了再去弄最好。

時間一點點的過去，顧白看著時間也差不多了，終於收回放在其他廚師上的目光，開始處理食材了。

香菇泡的差不多了，不過顧白看了一下，感覺還可以再泡一會，就沒有管，而是開始切菜，小油菜洗幹凈，把根部切掉一點點，外葉自然脫落，留下內裏更嫩的一小顆。

做這道素紅燒肉，小油菜只要老葉包裹住的一小顆，這樣的油菜吃著更嫩更甜，而外葉多少是有點苦味了。

將從蔥姜蒜筍切好，顧白再去看香菇，就感覺差不多了，趕緊將香菇切片，猴頭菇去掉根部之後再切碎。

這道素紅燒肉裏，猴頭菇算是用當瘦肉的，而魔芋則是當肥肉和肉皮的部分，所以想咬做的好吃，猴頭菇必須處理好。

猴頭菇切碎了，顧白沒有繼續調味，而是去冰箱裏將冷凍好的魔芋給拿了出來，在一面改刀切成鋸齒槽，這一步主要是讓猴頭菇碎做成的瘦肉可以更好的附著在魔芋上，不然魔芋過於光滑，這‘瘦肉’和‘肥肉’就特別容易分開了。

顧白用蜂蜜和老抽調了一碗焦糖色，給魔芋上了一層焦糖色，這層色待會油炸的時候會炸的有點焦，可以做出肉皮的色澤和口味來，而沒有刷蜂蜜的那層口味自然要淡一點，可以當做是肥肉。

處理好了魔芋，顧白等了一會，然後才拿過放在一邊的猴頭菇碎依次倒入老抽、蠔油、白糖食鹽等調味料，攪拌均勻，淡褐色的猴頭菇碎看著就有點像肉餡了。

不過這還不算完，顧白繼續往裏加了適量的玉米澱粉，香油，繼續攪拌均勻，這下猴頭菇碎看著就和肉餡非常的相似，甚至不光是外表像，連香氣聞著都非常的相似只是和肉比起來，少了一點純正的肉香，多了一股清新之氣。

將攪拌好的猴頭菇覆蓋到魔芋上，顧白小心細致的粘著，這一步覆蓋的手法很重要，做的好，這猴頭菇就能壓出和肉類似的緊致口感，這要是拿捏不好，肉的口感就做不出來了。

覆好猴頭菇，一塊肥瘦適當的素肉就做了出來，只不過想要讓它和真正的肉更相似，還需要再多幾個步驟。

在顧白制作素肉的時候，評委已經嘗了一些人做的肉菜了，畢竟這麽也耽誤了兩個多小時了，一些廚師的肉菜也做的差不多了。

雖然一道肉菜只是吃上一小口，頂多為了品嘗再多吃一口，可是這也嘗了七八個人的，加起來分量也不少了，幾乎算是正常半餐多的量了。

這一下，評委吃到後面都有些倦怠，尤其是看到後面還有那麽多廚師的肉菜沒有上，都忍不住嘆氣。

不過越是這樣，他們就越是忍不住朝著顧白這邊看過來，顧白是怎麽做素肉的，他們看的清清楚楚的，魔芋和猴頭菇比起肉來說是清爽的多，加上顧白的手藝，他們還是很期待的。

評委們的目光其他廚師都看在眼裏，腦子一轉就想明白了緣由，扼腕嘆息，後悔早沒有想到。

王秀全做的是一道清燉獅子頭，雖然是肉菜，但是和其他人的重味肉菜不同，口感清淡了一些，給評委送了過去，打出來的分數也是排在前面的，不過這個分數並不能代表什麽，萬一後面人分數高了的話，那他的排名自然要落到後面去。