第103章（第2/4頁）

畢竟他也只有一個人，不可能負擔所有人，總有人吃不上。

然後看著發來的消息，顧白也沉默了。

他還是低估了食客的承受能力，大家心還是挺大的。

雖然昨天很累，但是顧白還是被生物鐘早早的催著醒了。

顧白起來去健身房鍛煉了一下，這個天氣已經不適合出門跑步了，有點冷，跑步的時候出汗著涼就不得了。

從健身房出來，顧白先去廚房，準備做點早飯吃。

粥他是不想再做了，之前幾天吃了幾頓粥，準備換個新鮮點的。

顧白想了想，幹脆決定做個小餛飩，這種餛飩的皮薄如紙，煮一會滑溜輕薄的，肉餡不算多，但是一口一個，吃著很過癮。

唯一的問題就是沒有豬肉，還差了點小配料，顧白直接給顧琛打電話，這種天氣對顧琛來說不算什麽，所以跑步都是在外面，而小區裏最近開了一家生鮮超市，可以讓他去哪裏買點食材。

這家超市顧白也進去看過，裏面的食材品質都很好，當然，價格也很貴，不過對於小區的住戶來說不算什麽，要的就是品質高點。

顧琛接到顧白的電話立刻表示自己馬上就去買了，待會就回來了。

“大哥，你也別太著急了，我這邊還要擀餛飩皮，要二三十分鐘。”顧白說著。

“你的手好了？揉面不是會更累？”顧琛聽到餛飩皮，追問道。

“休息一晚好多了，再說就這麽點面團，一斤面都不用，根本不費力氣。”顧白說道。

就這麽一斤不到的面，想讓他累是有點難度了。

小餛飩想做的好吃，有三個重點，一是皮要薄透軟滑，二是要餡料鮮嫩彈牙，三就是調味，缺了一味那味道都差了點事。

將面粉水鹽混合，攪拌成大絮狀，顧白上手揉面，順著一個方向將面團揉到表面光滑，蓋上保鮮膜開始醒面。

到了這一步，顧白才發現他剛才好像有點犯傻，忘了把醒面的時間給排除，要是現在有豬肉的話，可以開始調餡料了。

顧白還在猶豫要不要給顧琛再打個電話過去，顧琛就從外面出來了，頭發都有點汗濕了，這一早上的運動量很大。

“阿白，肉，你看看能用嗎？”顧琛說著把肉放到廚房台面上，顧白都沒有看，直接推著顧琛先去洗頭洗澡，暖和了再出來。

“好好好，我馬上就去。”顧琛嘴上應著，還是讓顧白看看肉再說。

雖說這家生鮮超市的品質一向不錯，可誰知道會不會變。

顧白拗不過他，看了看買回來的豬肉，肯定的點點頭：“今天的肉不錯，大哥你去洗澡吧。”

顧白確定了，顧琛這才回房去。

顧白洗了一塊生姜，調制肉餡的時候需要姜泥，但是為了讓肉餡的口感好，必須有姜味而不見姜，用刀切碎不太行，只能用料理機上。

打姜泥的過程中，顧白又用開水泡出一碗蔥姜花椒水，等到肉餡調好味是要加進去的，這樣可以讓肉餡更嫩，還能去除腥氣增香。

做完這一步，顧白又用蔥姜炸出油料來，放到一邊備用。

準備工作都做完了，顧白把豬肉清洗幹凈，將這條豬肉上的豬皮去除，然後剔除肉上的筋膜，這些加在裏面會影響肉餡的味道。

顧琛買的是嚴格按照顧白要求的肥瘦比例的肉，肥瘦一比九，因為小餛飩的口感是鮮，口味不重，也不用煎炸，肥肉多了影響口感，只是也不能全瘦肉，全瘦就吃著又幹又柴。

將肉處理好，顧白操刀剁肉，豬肉很快就剁成了細碎的肉末，顧白用盆裝起，往裏加入適量的食鹽、耗油、姜泥、胡椒粉，最後往裏加入雞蛋生粉。

加雞蛋生粉就是要增加肉餡的黏性，這樣吃著才能更加的鮮嫩抱團，不會松散。

放好調料，顧白順時針攪拌起肉餡來，直到肉餡和調料都攪拌均勻了，然後加入蔥姜花椒水，繼續順時針攪拌，直到肉餡將所有的水都吸收掉了，看著起膠，攪拌吃力起來，顧白最後加入料油攪拌均勻，這才停手。

這要是夏天，肉餡最好放到冰箱裏冷藏，因為夏天氣溫高，肉餡容易壞，不要現在的話，顧白也是需要把肉餡放進去的。

顧白做了兩頓的肉餡了，小餛飩是真的不怎麽費肉，因為肉太多反而不好吃，就是一點皮帶點肉味道才好。

肉餡調好了，顧白等了一會，一旁的面團也醒發的差不多了，顧白開始準備擀皮，在面板上的撒了一層澱粉，顧白用擀面杖將面團擀成厚面餅狀，然後不斷的撒澱粉，一邊繼續擀，面皮越來越大，也越來越薄。

經過反復的擀面，折疊，撒澱粉，面皮被擀成了透明狀的薄片，透過面皮甚至可以清楚的看到對面的景象。

將面皮按照混沌皮的寬度折疊好再切好，顧白又多擀了幾下，爭取讓面皮更薄一點。