第27章 鮮肉小餛飩（第4/5頁）

送走杜昉，孟桑二人先是被管事領著，在庖屋各處轉了轉，熟悉有什麽食材、有什麽庖具等等。

到底是公主府邸，府內庖屋連帶著庫房、冰窖等等，占地比國子監食堂還要大些。所存放食材皆為每日購置，種類繁多、數量不少，米面肉蔬無甚缺漏。

孟桑就跟《紅樓夢》中進了大觀園的劉姥姥一般，一時有些看花了眼，心中嘖嘖稱奇。

這幾乎是天下庖廚夢寐以求的後廚，倘若她也能擁有一間如此大而豪奢的……

摸著懷中錢袋子，孟桑頓時冷靜下來。

忒窮，與其做夢，不如幹活賺銀錢。

看完一圈，管事和氣問道：“不知孟師傅要做些什麽吃食？府上一應食材都是有的。”

孟桑唇角勾起，要了豚肉、江米、紅豆等諸多食材，又指向屋外翠竹：“除此之外，還要五根慈竹，不知可否行個方便，讓仆役砍來？”

長得如此漂亮的慈竹著實難得一遇，不用來做竹筒飯，豈不是白費它多年努力？

孟桑自覺是個惜才之人，絕不浪費任何一樣食材，勢要讓它們都變成珍饈美味，方才心滿意足，就此罷休。

周遭，那位管事並一眾仆役怔住，還要五根竹子？

到底是在長公主府上做事的，管事神色瞬間恢復如常，溫聲道：“自是可以的，不知五根夠不夠？我可讓仆役多砍幾根來用。”

孟桑點頭，笑道：“那就再好不過了，勞煩管事。”

“孟師傅客氣，我這就帶著仆役去砍來。”

竹子有人去砍，孟桑和姜老頭安心準備起竹筒飯來。①

取江米、紅豆、稻米，用清水浸泡。另將臘肉切丁、豚肉切塊，各自用不同輔料腌制調味。最後擇出毛豆、玉米粒、花生等小料，待一會兒裝填時隨意混合。

不多久，管事和仆役帶著砍好的竹子回來。這位管事心細，帶回的竹子已經砍去枝葉，清洗幹凈。

“孟師傅掌個眼，看這幾根能用否？”

孟桑一一挑揀過去，笑道：“多謝管家，挑的都是極好的竹子，能用。”

這時，杜昉回來，正巧撞上孟桑向管家要一位手上功夫利索、力氣大的仆役。

杜昉打了個招呼，笑道：“那這院裏可就沒有比杜某更合適的人選了。孟師傅盡管吩咐，是要杜某劈砍竹子？”

孟桑點頭，倒也不過分客套，指揮著杜昉將竹筒砍成一段段的。隨用竹筐運去井邊，悉數用清水洗凈內裏，放回去瀝水備用。

忙活完竹子，江米、紅豆與稻米也就泡好了。

此次準備了四種口味——

純江米餡，可以蘸著糖吃；

紅豆餡，甜口，風味也不差；

豚肉醬香餡，鹹口，類似端午時吃的豚肉鹹粽；

最後一種為臘肉餡，用臘肉丁混著玉米粒、毛豆等物，在拿一勺化開的豚油拌了，花花綠綠，好看極了，吃著還香！

原本竹筒飯裏只用江米，但顧及到昭寧長公主今日朝食用得不多，腹中還空著，孟桑便在裏頭都混了些稻米，以免僅吃江米不好克化。

孟桑將兩種甜口的餡料拌好，交予姜老頭裝填，自己忙活更為復雜些的鹹口內餡。

看著堆成小山的竹筒，杜昉饒有興致道：“從前郎君帶我們出去打獵，忘帶炊具之時，常常劈開竹子，充當鍋來使。莫非，孟師傅也要做類似吃食？”

孟桑拌著餡料，輕快道：“此物喚作竹筒飯。”

“聽聞南詔國中，百姓會將拌好的米糧菜肉，塞進竹筒之中，堵住口子用炭火烤制。待到裏頭熟了，劈開黑焦的竹筒，裏頭的吃食會被竹膜裹上一層，自帶竹子清香。”

“今日咱們用的是府上慈竹，倘若換了南詔境內的香竹，烤出來的吃食竹香味更重，更得其中精妙。”

聽她緩緩說來，杜昉笑道：“孟師傅是從遊記中看來的？說得這般仔細，當真讓人對南詔香竹心向往之。倘若不是您瞧著未至桃李之年，不似出過遠門，杜某還以為孟師傅是親身去過南詔了。”

孟桑微笑，沒有作答，權當默認。總不能與你說，上輩子確實去過雲南，吃過那裏的糯米竹筒飯吧？

四只竹筒已被不同餡料填了個大半，以生紅薯封口，即可拿去炭火堆裏，慢慢烤制。

院中，壘砌一簡易灶台，裏頭炭火燒得正旺，“喀嚓”聲斷斷續續，灼熱火舌不斷往上撲。

沉甸甸的竹筒被架成一排，不斷經受火苗烘烤，封口處漸漸冒出油或者白泡。

孟桑親自守在旁邊，時不時用火鉗夾住竹筒，為之翻面，力求烤制均勻。

一直烤到竹子通身發黑，冒著白氣，孟桑方才將四只竹筒夾離炭火堆。

竹筒帶回後廚後，逐一被刀劈出口子，從側面掰開。

在黑不溜秋的竹身裂開，露出內裏錦繡的那一瞬，就像是打開了藏寶箱一般，各色香味按捺不住地奔湧而出。