第2245章 坐而論（第2/3頁）

“任何的改良，不是像炒一盤菜或者做一張桌子這麽簡單，而是要經過反復的試驗，經過反復的試錯，才可能找到對的路，神戶和牛的改良，就是在大量引進外來物種基礎上改良成功的，現在的日本和牛，得益於來自瑞士阿爾卑斯山的雷天號西門塔爾種公牛。

“改良成功後，就建立一整套的飼養標準和血統體系，保證改良之後的品種不走樣。

“我們現在吃的，不管是大米還是豬牛羊和家禽，都是經過改良的，對了，像雜交水稻，如果袁隆平不是在你們海南，發現了野生稻種，他也不可能成功，而為了尋找到這個野生稻種，他在海南待了多少年？

“我說這個的意思是，所有的改良，都是需要投入，需要成本的，要是我經過千辛萬苦改良出來的品種，到了這裏，和其他的牛一樣，也是賣六十一斤，誰還有改良的動力，誰還願意去改良，不僅改良品種的願望沒有，連改良飼養方法，加大投入的欲望也沒有。

“反正大家賣的價格都一樣，別人怎麽樣，我就閉著眼睛，跟著怎麽養好了，但是，實際上，物種是不進則退的，你要是沒有不斷的改良，你連想保持原來的品質都不可能，物種是會退化的，不可能說，一畦韭菜種下去，我就一茬茬收割十年，沒有這樣的好事。

“仙溝牛肉也是這樣，要是沒有在品質的管控、種牛的培育和血統的管理上下功夫，沒有形成一套科學的飼養方法，它也一樣會退化，同時，在成品牛的肉質管控方面，沒有建立一套嚴謹的評級體系，最後肯定會劣幣驅逐良幣。

“現在這個危險可能還沒有到來，因為仙溝牛肉的銷量，還沒有到供不應求的程度，一旦它到了供不應求的程度，齊會長你說的黑豬骨湯的悲劇，肯定會重演一次，大量其他地方的牛肉會充斥這裏的市場，都掛著仙溝牛肉的牌子在出售。”

“還真的會是這樣！”老齊扼腕嘆息，“有些道理，我們也想到過，不過沒有張總你想得這麽深，有些話，我們也說了，可惜人微言輕，張總，你怎麽不是縣長啊，如果你是我們定安縣的縣長，那該多好！”

其他的人都笑了起來。

張向北自己明白，自己的這些話，既是有感而發，也是信口開河，老齊說的對，想到這點，提起過這點的人，在這裏肯定有，但很多時候，不會有人聽，自己說這些，別人還認真地當回事，無非是自己也算做過一個成功的企業，還有一點小名氣，才給自己的話加了點分量。

老齊說：“不管有沒有用，我都要把張總你說的這些寫出來交上去，給那些有決定權的人提個建議，張總，謝謝你！”

張向北笑道：“謝什麽，你沒當我在胡說八道，就不錯了。”

“不會，不會，句句都是實在話，沒有半點虛的。”

老齊說著站起來，冰箱裏腌制的肉差不多了，還有速凍的牛腦，也可以切了。

先上來的是兩盤沒有腌制的牛肉，用來打火鍋，蘸料萬年不變，在海南吃海鮮打邊爐、吃羊肉火鍋還有椰子雞，地膽頭燉雞，都是這幾種蘸料，什錦醬、蒜泥、花生醬、香菜和蔥末、海天醬油、海南辣椒醬或者小米椒圈，不會有醋，一碗小青桔就代替了醋。

大家開涮，老齊挑來的牛肉很嫩，老齊說，涮到肉片變了色，就可以吃了，千萬不要涮太久，老了，反而咬不動。

接著上來的是兩盤烤的牛肉，和兩盤牛肝，還有兩盤牛腦花，腦花已經被切成了一塊塊，沒有腌制，只是灑了小青桔汁和一點黑胡椒粉。

老齊和大家說，不管是牛肉還是牛肝和腦花，都不要反復烤，只要正面烤一下，反面再烤一下就可以，這樣可以把味道鎖住，七分熟的樣子是最好的。

大家動手，把肉一片片地攤在烤紙上，食材在烤紙上，發出了滋滋的聲響，香味一陣陣撲鼻。

張向北負責烤兩個人的，向南只負責吃，張向北自己也嘗了牛肉和牛肝、牛腦，牛腦雖然說很難得，吃起來味道也不錯，軟軟的，入口即化，很像是豆腐，但又好像是奶酪，那點酸和黑胡椒的搭配正好。

比較起來，張向北更喜歡牛肝，很嫩，還帶著水水的血汁，稍稍有點腥，卻腥得很是刺激，感覺是像自己在舔著自己牙齦的出血。

老齊問張向北怎麽樣，張向北不停地點著頭說好吃好吃，這牛肉確實不錯。

張向北一直認為，吃飯的時候對菜評頭論足，不僅是無理的行為，還很敗興，既敗了自己的興，也敗了別人的興，有什麽話，不能吃完再說？

張向北碰到那些吃飯的時候，就喜歡用筷子點著一個個菜評頭論足的人，就想踢他一腳。