第2244章 紅紅火火一條街

他們走到了對面，一家叫佳佳牛肉店的店裏，店裏擺著幾十張的木頭圓桌，邊上一圈，是紅色的塑料椅子，門口完全敞開的，也沒有空調，只有一排排的吊扇在呼啦啦地吹，整個店面就是一個大排档的格局。

洗菜的水池、過磅和切肉的墩頭、還有調味台，就放在門口，一切都在你眼皮底下進行，你可以眼看著自己買的肉，被切成一片片，該腌制的，也在你面前腌制，一切都是真材實料，讓人看著就放心。

店裏的廚師和老板，看到老齊來了，都停下手裏的活，叫他師父，張向北問老齊，這些都是你徒弟？

老齊笑笑說，不是，這一條街的，都叫我師父。

老齊把牛肉在水裏沖沖，交給了墩頭的師傅，和他說，一半一半。

這是告訴他，等會這牛肉一半要拿來烤，一半用來涮火鍋，烤的那一半，切好之後，需要先行腌制。

牛肝和牛肋骨，交給了夥計，清洗過後，也會交給墩頭的師傅，剁塊和切片。

張向北看到，這裏的牛肉和神戶和牛的肉完全不同，幾乎沒有雪花，看不到霜降，就是純瘦肉。

老齊拿過一個不銹鋼盤，把牛腦放在盤裏，到水池裏沖沖，接著取過一根牙簽，很快速地挑了幾下，把牛腦裏的筋膜挑掉，把盤子交給夥計，夥計問：

“速凍？”

老齊點點頭，他和張向北說，稍凍一會，好切。

張向北明白了。

墩頭師傅把準備烤的那一半牛肉切好，放在不銹鋼的盆子裏，打荷的師傅看著老齊，不敢動手，想等老齊親自來調。

老齊罵了一聲，你倒丁嗎？

打荷師傅不好意思地笑笑，準備開始調味，老齊改變了主意，把他推到一邊，拿起盆子，用勺子在調味台上，一勺勺地加著調料，他邊調邊和張向北說，這是三鮮粉，這是白糖，這是南乳汁……

接著分別加入了十三香、蠔油、海天醬油和蒜泥，最後一只不銹鋼盆子裏，老齊說，這是他們的秘制醬汁，其他的調料，大家都是一樣的，功夫在這秘制醬汁裏，這個，每家是不一樣的。

所有的調料都加進去之後，老齊帶上了一次性手套，用手不停地抓著肉，不銹鋼盆裏的肉顏色開始變深，變稠，老齊在盆口覆蓋了保鮮膜，讓夥計拿過去冰箱裏冷藏。

老齊和張向北說：“一般的客人不會有這一步，冷藏之後，牛肉可以更入味。”

接著是腌制牛肝和牛肋骨，牛肝已經被切成厚厚的片，老齊說，切薄了不好吃，牛肋骨已經剁成了小塊，腌制過後，用來油炸。

這些活都幹完之後，老齊開始點菜，在他們剛剛買來的這些食材之外，老齊點了一份紅燜牛雜煲，牛雜煲因為要經過幾個小時的慢火燜，食材不能現買，是他們這裏的，這是單點的菜。

接下來，老齊又點了一份黑豆腐和一份地瓜，還點了一份菜包飯。

菜點完之後，大家過去坐下，這裏的鍋是子母鍋，中間一個圓鍋，裏面加了兩塊大牛骨，咕嘟咕嘟冒著熱氣，這是牛骨高湯，用來涮火鍋的，除了牛骨之外，裏面還加了芋頭梗。

圓鍋周圍一圈，是鋪了燒烤紙的烤盤，這樣坐在這裏，就可以又涮又烤，張向北想起來了，這不就是把烤肉和壽喜燒結合在了一起嘛，還是我們中國人聰明省事。

大家坐著喝茶聊天，比他們後來的人都已經開吃，他們這裏什麽都還沒有，老齊一點也不著急，老齊不吩咐，那些食材，這裏的師傅們也不敢動，張向北知道，老齊這是在給冰箱裏腌制著的食材們，入味的時間。

包天斌想起來了，和老齊說：“老齊，張總他很想知道，定安的黑豬骨湯，現在怎麽看不到了。”

老齊嘆了口氣，他說：“是我們自己沒有把握好機會，黑豬骨湯紅的時候，比現在的仙溝牛肉還紅，那個時候，不光光是定安城裏，三亞和海城，都開了很多家的定安黑豬骨湯，一一年到一六年，是我們定安黑豬骨湯最紅火的時候。

“那個時候，仙溝的牛肉還沒有什麽名氣，但到了一六年，就這一年，定安黑豬骨湯的牌子就倒了，豬骨湯店紛紛關門。

“為什麽？就因為這段時間，我們沒能推出行業發展規劃，也沒能形成行業的統一標準，最終由於行業門檻低，誰都可以開黑豬骨湯店，打定安黑豬骨湯的名頭，這些開出來的店，也沒有經過必要的技術培訓，良莠不齊。

“加上部分商家為了降低成本，還使用普通豬骨或豬骨粉冒充黑豬骨，把消費者的心吃寒了，牌子吃倒了，我們接到很多的投訴，知道這個情況，但我們也沒有辦法，我們又不是執法單位，你們說是不是？