第2245章 坐而論

“好，我先說飯店這邊，這裏看上去很熱鬧，有幾十家的店，但我看了一下，其實只能算是一家，因為每家店從環境到餐具，甚至收費都是一樣的，比如這個鍋，不管人多人少，一律都是五十八元，對嗎？”

張向北問，老齊點點頭說對。

“這樣做的好處是，不會出現高價宰客的行為，但壞處呢，其實是消除了競爭，這裏有什麽可以競爭的，都是加工店，生意的好壞，不在這店做的菜肴有多好吃，我估計，差別也不大，就看你的地理位置，還有，派去對面拉客的小妹有多大的本事。

“對酒店來說，你的菜要想好吃，食材的選擇是很重要的，然後小到一款調料需要放多少，都很講究，我想，齊會長你腌制出來的牛肉，肯定會比他們這裏任何一家飯店的都要好吃，為什麽，因為你是專家，從肉開始，你挑的就和別人不一樣。

“同一頭牛身上的肉，每一個部位的口感都是不一樣的，日本和牛和松坂牛，分為梅、竹、菊、藤，我們賣豬肉的時候，豬肉也分為幾號幾號肉，我不知道牛肉有沒有這樣的分法，一般的消費者，哪裏懂這些，這些本來是應該飯店幫他們把控的。

“現在呢，飯店是被動的接受，管你買了一塊什麽肉過來，你要煎，我就給你煎，你要火鍋，我就給你火鍋，口感怎麽樣，這肉適不適合火鍋或者煎，他們完全不管，我敢保證，現在這店裏的十幾桌顧客，每一桌的肉烤出來口感都是不一樣的，因為買的肉不一樣。

“反正做的是加工的業務，而加工費又大家一樣的，老板要想多賺錢，就從節約成本上考慮，哪一塊的成本最大？肯定是人力成本，我看了一下，這裏的廚師和打荷的，基本都是學過幾天廚藝，甚至連學都沒有學的人，只要你會切肉就可以。

“連最基本的初級技工都不需要，這裏現在是幾十家，以後就是有幾百家，也不會出來一個像樣的廚師，因為不需要啊，一個學徒工都可以幹了，何必再花錢請一個廚師。

“所以我說，這裏的飯店再多，其實也就是一家，這些飯店，老板可能錢會越賺越多，但飯店本身是不會進步的，師傅的廚藝也不會提高，因為他用不著提高，提高了也是五十八一鍋，老板也不會給他提工資。”

“張總你說的對。”老齊說，“海南不管是做海鮮，還是像我們仙溝牛肉，都采用這種來料加工的模式，這樣一是飯店本身，不需要多少流動資金，另外也沒有食材的浪費，反正就是浪費了，也是客人自己買的太多。

“很多人都覺得這個模式不錯，而且是對遊客的一種保護，但也有人像張總你說的，覺得這是粗放式的模式，就拿海鮮來說，南海裏魚的種類那麽多，遊客連認都認不全，怎麽可能知道該怎麽做，牛肉就更加了，他們哪裏看得出來，那塊肉是牛的哪個部位。

“飯店自己不采購食材，你說的沒錯，菜肴的品質根本沒有辦法保證，我自己是做廚師出身，我知道。”

“這樣最大的毛病，還是消滅了競爭，沒有競爭哪裏會有進步，不僅飯店沒有進步，從業人員也不會有進步。”張向北說。

張向北還有一句話沒有說出來，那就是如果在這樣的環境下，根本不可能出現像傅師傅那樣的廚師，也不可能出現像和田金那樣的百年牛肉店。

“張總，你再說說，還有什麽？”老齊催促道。

張向北說：“再說對面，我前面說過，每頭牛每個部位的肉，品質是不一樣的，不同的飼養場，出來的牛，肉質也是不一樣，就是同一個飼養場，養出來的每一頭牛，也會有差別，現在是在這裏，一視同仁，大家都賣六十一斤，這不是又在消滅競爭？

“不是我崇洋媚外，我就是覺得，像日本的那種分級體系，對養牛業才會有促進，不管是神戶和牛還是松坂牛，都是但馬出生的小牛，但並不是所有的但馬牛，都可以自己叫自己是神戶和牛，只要沒經過評級和認定，你就只能說自己是但馬牛，不能說是神戶和牛。

“而一旦被評定為神戶和牛之後，價格是普通但馬牛的幾十倍，這就刺激所有的牧場，都在想辦法能飼養出可以達到神戶和牛級別的牛。

“所有的物種，不管是牛也好，豬也好，包括我們種蔬菜，都是一樣的，好的品質，首先必須有好的品種，而好的品種，是必須經過不斷地改良，才可以得到的，像我們蔬菜，不僅要改良種子，還要改良土地。

“題外話，就在你們海南，同樣是菠蘿，為什麽台灣人過來種的金鉆鳳梨，就比原來海南的菠蘿好吃？金鉆鳳梨就是人家台灣人改良出來的品種。