第2246章 菜糒

“張總，你們看，這叫菜包飯，是不是很容易懂？但你們要是到定安邊上的農村，說菜包飯，很多人都聽不懂，在定安，這個是叫菜糒。”

老齊說著，把手裏的筷子倒過來，沾了酒，在桌子上寫出了一個“糒”字，和他們說：

“bèi，這個字讀bèi，糒這個字很少用，但很古老，在《資治通鑒》裏就有，‘命士少休，食幹糒’，就是這個糒，幹糒就是幹糧，在嶺南和海南這一帶的土話裏，很多現在已經不用的古音古字，都保留著，還在用，瓊劇裏就有很多的古音。

“在我們定安的方言裏，菜包飯叫菜糒，你要是說裹菜糒，大家就知道你說的是什麽，在我們定安，包和裹是有區別的，包是指打包大件的東西，裹是指包裹體積很小的東西，所以說，我們不會叫包菜糒，只會叫裹菜糒。”

張向北笑道：“還是你們定安人精準，我們杭城人，用春卷包了油條，我們就叫蔥包燴，不叫蔥裹燴，其實裹更準確。”

向南問：“齊會長，那是不是，包子到了定安，更應該叫裹子？”

大家都笑了起來，老齊說：“包子不叫裹子，不過，我們這裏，把用面粉米粉包起來的，都叫粿子，北方的餅，我們都叫粿子。”

他說著，又用筷子，在桌子上寫了一個“粿”字。

張向北點點頭說，我們杭城也叫粿子，不過是指那些比較小的餅，大的還是叫餅，比如清明粿不會叫清明餅，哦哦，也不對，就是這麽大的面餅，我們也有叫麥粿的，很混亂。

張向北邊說邊用手比劃著。

老齊笑道：“差異真的是很大，還有這個‘飯’字，定安人說的‘飯’和‘糒’還是有區別的，‘糒’還保留著古意，就是指幹飯，而‘飯’的含義要廣一點，飯包括幹飯和稀飯，不要誤解，定安人的稀飯叫飯粥，但不是普通話裏，或者你們北方人說的喝粥的‘粥’。”

張向北和向南都笑了起來，他們還第一次被人稱為是北方人，在杭城，杭城人可一直以為自己是南方人，不過，要是從海南人的角度來說，也沒錯，所有海南島以外的人，在他們看來，都是北方人或者大陸仔大陸妹。

向南問：“齊會長，那你們定安人叫粥叫什麽？”

“就叫粥啊。”老齊說，“不過定安人說的粥，是特指熬了很久，很稠爛，形狀已經像米糊的，嶺南人叫‘米油’的那種粥。而稀飯或飯粥，是指剛熟的飯，米飯粒一顆一顆很分明，可以幹一點，也可以稀一點，稀一點的就叫飯粥或稀飯，只有很幹的，才叫糒。”

“這又是你們的精準。”張向北說。

老齊接著說：“定安人講去仙屯吃鴨糒，去定城吃雞糒，說的肯定是去吃幹飯，有雞有鴨，是菜，而且很多是指把幹飯捏成的‘糒凸’或‘糒珍’，也就是飯團。

“定安人有大年初三不出門，全家一起吃菜糒的習俗，吃菜糒的時候很熱鬧，先把糒，也就是幹飯準備好，現在有冰箱了，幹飯還要在冰箱裏凍過，凍成一粒一粒。

“然後要壘一個大灶台，架上大鐵鍋，把糒和二十幾種佐料一起放在鍋裏炒，炒好了全家十幾幾十個人在一起，用菜葉裹著吃，吃的時候用雙手捧著，既有家財不外露的意思，還有全家團圓的意思。

“以前的菜糒，用的是油菜葉，現在才改成了生菜葉，一是因為油菜葉味道有點重，還不會常年有，而生菜常年都有。”

張向北笑道：“這個倒很像是北方人過年過節一起包餃子，我們基本不包餃子，我們吃年夜飯，過節也不會包餃子。”

“你們北方人過節不包餃子？”老齊問。

“好吧，和你們比，我們算是北方人，不過，一般還是把長江或者淮河以南的，叫南方人，南方人不包餃子，大概是因為中央電視台在北京的緣故吧，電視裏老放這個，讓人以為全中國的人過年都吃餃子，我們過年，有客人來，要是你請他吃餃子，大概會被打。

“會被認為，你也太寒酸，太看不起人了，總要雞鴨魚肉的來十幾個菜，才算請客，要是中央電視台在上海，我估計，就不會什麽都提餃子了，全世界都會以為，中國人根本不吃餃子，事實也是，全中國有一半人都不愛吃餃子，更沒有什麽逢年過節包餃子的習俗。

“在我們杭城，餃子和面條一樣，是自己家裏偶爾吃吃的東西，很隨意，沒人會用餃子和面條請客，你們說，這一說中國人就說餃子，還什麽‘好吃不過餃子，舒服不過躺著’，這個算不算是輿論的誤導？”

張向北說，大家都笑起來，再看看，這一桌的人，還真的都不愛吃餃子，更沒有人，會在過節的時候請客人吃餃子。