第113章（第4/4頁）

不一會兒，親自端出兩盤涼菜。

一道是乾隆白菜，一道是素什錦，都是很地道的京市風味。

丁靈嘗了一筷子乾隆白菜，這菜說簡單也簡單，就是用調好的麻醬拌大白菜，但說復雜，也挺復雜的，想要把味道調和的恰到好處，可不是件容易的事。不少京菜館子不是做的太酸，就是做的太甜，要不就是選的白菜品質不好，平白砸自己招牌。

丁興海這乾隆白菜，則沒那麽多問題，白菜用的是新鮮的黃心白菜，清甜脆嫩。麻醬也調得恰到好處，裏面加了醋、白糖和蜂蜜，吃著清爽開胃。醬汁的濃稠度也很好，不會過於厚重，也不會太稀，剛好完美的掛在每一片菜葉上。

丁靈又夾了一片，不太確定問：“您是不是還加了一點芥末？”

“你這舌頭挺靈的。”丁興海點頭。

其實傳統的乾隆白菜，是不加芥末的，總有人說加了芥末不正宗，那就不是乾隆白菜，該是芥末墩兒了。

但丁興海在設計菜單的時候發現，店裏還是少幾款清口的小涼菜，在麻醬裏加少許芥末，可以讓這道菜更加爽口解膩，也和整體菜單更加搭配。

“挺好的。”丁靈覺得這樣改良可以，還安撫丁興海一句：“您也不用太緊張，畢竟您這也不是傳統京菜館，老丁家常菜嘛，吃的就是老丁自己的口味。”

“說的對。”丁興海指指旁邊那道素什錦，“你們再嘗嘗這個。”

其實還沒嘗，丁靈就發現了不同，這裏面沒有面筋，而是用了口感更蓬松的豆腐泡，味道也比平時吃到的素什錦更淡一點，略微有一點點偏甜。

算是京市素什錦和海市烤麩的融合版本。

接下來的熱菜，丁興海就沒去自己端，店裏的服務員從後廚送過來，介紹了一下菜名後，就退到一旁。

這裏的服務員統一穿著白底紅紋的工作服，看著清爽又利落，服務的時候表情親切，卻不會過度熱情，距離感把握的剛好。

先上來的是醉壇子、寶塔扣肉、荷塘月色。

醉壇子只要按照制作步驟嚴格執行，出品的味道幾乎都一樣，丁靈嘗著這一壇和過去丁興海在家裏做的沒什麽不同。

寶塔扣肉刀工不錯，能看出來丁興海請的廚師水平不低，還原度在九成以上。

至於那道荷塘月色，就是清炒荷蘭豆、藕片，還加了一點西芹、百合和黑木耳。炒菜的火候把握的挺好，完全熟了，卻還保留著脆嫩的口感。

接下來就要上這頓飯的重頭戲了，裝在大砂鍋裏的“獨占鰲頭”一上桌，就占據C位。

緊接著還上來另一只砂鍋，這鍋裝的是一整只鴨子，鴨肚塞得鼓鼓囊囊，用服務員送上來的小餐刀輕輕一劃，就能看到，裏面是混著青豆、鹹肉和菌菇丁的糯米飯。

丁靈仔細分辨了一下，這裏用的菌菇竟然是先前在東北菜館吃到的榛蘑。

“這是不是您上次做榛蘑飯找著的靈感？”

丁靈問：“您給這菜起名字了嗎？”

“起了。”

丁興海有點尷尬地輕咳了一下，接著報出這道菜有些浮誇的名字。

“老丁神仙鴨……”

丁靈回憶了一下上次吃榛蘑飯的感覺，那種將菌香完全融合進米裏的口感，確實是神仙來了也不換。