第114章

◎醉蟹◎

神仙鴨的表皮上的醬色，和旁邊那道“獨占鰲頭”有些相似，都是濃郁鮮亮的顏色，也不知是怎麽做的，裏面的糯米只染上了油潤的光澤，卻沒有沾染半點鴨肉上紅褐色的醬汁。

砂鍋裏一紅一白，對比鮮明。

“你爺爺留下過一個八寶鴨的方子，我這道神仙鴨，就是照著那張方子改良的。”丁興海說著就動手，幫丁靈和宋熙和一人盛了一碗鴨腹裏的糯米榛蘑飯，接著又往兩只碗裏各夾了一條鴨腿。

丁靈先咬了一口鴨腿。

第一口就驚艷住了。

鴨皮和她想象的不一樣，她還以為會是醬鴨或者紅燒鴨那樣，柔軟的口感，結果表皮竟然是有一點脆的。

再往下嘗，鴨肉已經完全軟爛了，一抿就脫骨，而且醬汁的滋味，完全浸入了肉裏，吃起來一點都不寡淡，細品還能感覺出，除了醬汁的味道，鴨肉裏還滲透進了幾分菌香。

吃了兩口鴨腿，再拿起勺柄刻著“老丁”標識的青色小瓷勺，舀起一勺糯米飯。

飯粒微微發黏，帶著菌香和鴨子的香氣，雖然油潤光澤，卻絲毫不覺得油膩，反而再醬香濃郁的鴨肉對比下，顯得很清爽。

空口吃是一種滋味，再拌上鴨肉的湯汁吃，又是另外一番風味。

“您這菜做的太有創意了。”丁靈覺得，拿這道神仙鴨和丁興海上次選出的三道招牌菜相比，是完全不輸的。

至少在她心裏，神仙鴨的排名已經超過了獨占鰲頭和魚鮮芙蓉羹。

如果硬要說有誰能比的話，那也就只剩下醉壇子還能與它一較高下。

兩者還是不同的受眾。

醉壇子可能會更受喜歡酒味的食客歡迎，而神仙鴨的受眾，則更加全面，上至老人，下至幼兒，都能品嘗這道美味。

丁靈又夾起一塊鴨肉，仔細品嘗，鴨子外皮酥脆，內裏軟爛的口感，讓她想起了之前拍“夢回大唐”時在長安吃得到葫蘆雞。

那個也是外表很脆，但裏面的肉完全脫骨軟爛了。

只是相對而言，葫蘆雞的口感要更油膩一點，丁興海這道神仙鴨能嘗出不是油炸的，表皮沒有那麽油膩，它的脆更多是一種香脆，而不是油酥。

“您是怎麽做到的？”丁靈好奇問。

宋熙和這時也品嘗完碗中的鴨腿和糯米飯，擡頭向丁興海這邊看來。眼中滿是對這道菜的欣賞。

丁興海笑著給他們講解，“其實不難的，就是先鹵再烤。我一開始也沒想著要把表皮弄脆，後來做的時候想到，靈靈小時候吃鴨子，一直嫌棄鴨子皮太油太肥，像是紅燒鴨啊鹽水鴨這些的鴨皮她都不愛吃，但是烤鴨的鴨皮卻是很喜歡的。”

丁靈從小不怎麽挑食，幾乎沒什麽不愛吃的東西，像是丁興海剛剛說的紅燒鴨鴨皮，她雖然不愛吃，但也不會挑出來扔掉，一般都是拌在米飯裏，順著就吃下去了。

丁靈沒想到，爸爸還注意到了這些細節。

難怪，後來他們家就很少做鴨子了……

“我做這個菜的時候就想著，怎麽能讓它的表皮別那麽油，最好是比較好咬，又清脆的。後來試驗過一陣子，做了大概二十來只鴨子，才找到訣竅。”丁興海說。

“這個菜一定會受歡迎的，您把它當成餐廳的主打菜推出吧？”丁靈建議道。

丁興海朝服務員招了招手，讓她拿來菜單，遞給丁靈和宋熙和，“你們看，店裏能做的菜都在這上頭了，我打算把醉壇子、神仙鴨、獨占鰲頭和魚鮮芙蓉羹當作鎮店四寶，另外就是一些過去我開小飯館時比較有經驗的家常菜。”

他又從邊上扯來紙筆，“我想讓你們幫我一起擬幾個套餐出來，搞個開業優惠的團購活動，這樣客人要是不知道點什麽好的話，直接點一個套餐就行。”

陸續又上了一些菜，四人桌已經擺不下了，丁興海又將邊上一張四人桌並了過來。

丁靈和宋熙和一一品嘗後，給出建議。

“套餐就按人數劃分吧，可以分成雙人套餐、四人套餐。”

宋熙和分析，“這樣的餐廳，一般來家庭聚餐的人應該不少，還可以再單獨設計一個適合一家六到八人食用的合家歡套餐。”

接著就是擬定菜單了。

合家歡套餐裏，包含了鎮店四寶，此外還有兩道涼菜，兩道素菜，以及兩份主食、一道甜品和一紮飲料。最後還會贈送一個大果盤。

四人套餐包含了一小份醉雞、醉蝦雙拼，一份魚鮮芙蓉羹，另外可以在素什錦和乾隆白菜和桂花糯米藕裏挑選一道素涼菜，主菜則是獨占鰲頭或神仙鴨，此外還有兩道家常菜，主食、甜品、飲料和果盤也是有的。

雙人餐則在此基礎上再減少一些。

價格都很實惠，最貴的那個合家歡套餐，也沒到四位數，比按照菜單正價點菜，便宜了一倍還多。