第967章 大煮幹絲，雞火蝦火（第2/3頁）

馬小龍聞言那是瞬間就是一縮，不敢再隨便說話了。

不過接著，寧誠也是忍不住問：“師父，這真的能夠片出22片嗎？我怎麽覺得十五片都很難呢？”

結果林瑞峰接了一句：“師父肯定能辦到。”

馮一帆樂了：“哈哈哈，挺好，我覺得要不我還是重新收徒吧？這三個徒弟感覺一個都不能留啊？”

一瞬間，後廚裏眾人都繃不住笑起來。

石家慧笑過之後，捏起一塊白豆幹問：“我也很好奇，這個真的能夠片出22片來嗎？”

結果蘇錦榮說：“當年你師公，最多片出過28片。”

聽到這，石家慧徹底震驚了。

後廚裏所有人也都是震驚不已。

蘇錦榮說：“據說，最高記錄應該是能夠片到30片，當然那個是傳言，我至今沒有見過能片出過30片的，而且實際上倒也不是一定要片出那麽多片。”

馮一帆說：“好了，我們是不是要開始了？”

蘇錦榮笑呵呵說：“開始啊，只要你準備好了。”

馮一帆點頭，把他專門放刀具的箱盒拿出來，從其中挑選出一把趁手刀來，還稍微磨了磨刀鋒，一切準備就緒說：“可以了。”

蘇錦榮說：“開始吧。”

接下來，後廚裏大家也都是忍不住湊到馮一帆旁邊去看。

片豆腐，首先是要找準位置，一只手按住豆腐幹，一只手握刀橫向貼著手按的地方，切入豆腐幹之中去。

這個時候，必須要找準位置，並且要確定好厚薄。

一刀進去片開後，等刀鋒過半的時候，按住豆腐幹的手移動到豆腐幹的一邊，然後從另一邊慢慢去推。

這樣一邊握著刀，一邊推動豆腐幹，往中間進行交合推動。

如此便能夠片下第一片來。

當然，這個時候也是需要控制好力道，否則可能會傷到自己的手。

另外在片的過程中，絕對不能夠像是拉鋸子一樣去拉動，而是必須要穩穩讓刀身貼住豆腐幹一刀到底。

一刀過後，如果覺得刀身會有些粘，可以浸上一點點清水。

後廚裏大家都是目不轉睛盯著。

馮一帆一片一片的片下來。

此時此刻，絕對是不能去追求快，而是一定要穩穩地一刀一刀去片。

這便是所謂切片如點將。

等第十五片被片下來的時候，寧誠忍不住驚呼：“第十五片了，竟然還有那麽厚呢。”

林瑞峰和馬小龍一起伸手捂住寧誠的嘴巴。

到了這種時候，大家也都是很緊張，因為越是到後面越是難。

第19片的時候，實際上豆腐幹已經只剩下很薄的一片。

大家都不敢想象，這樣很薄的一片豆腐幹，要如何最後還要再來上兩刀？讓這一片給變成三片呢？

但是馮一帆就是非常沉穩，不疾不徐在最後一點豆腐幹上片出了兩片。

全部都片完了這時候，馮一帆微笑著說：“還行，刀工沒算是太生疏。”

後廚裏的眾人終於忍不住，所有人長長呼出一口氣，一起給馮一帆鼓掌。

不得不說，大家是真的深受震撼。

完全沒有想過，馮一帆竟然在要求22片情況下，還真的能夠片出22片來。

片完了之後，接下來切絲反倒是比較簡單一些了。

因為大煮幹絲的絲要求並不是細如牛毛，而是火柴絲的粗細。

切好了絲，首先是要放在清水裏進行淘洗。

接著便是要進行三遍的煮。

第一遍是開水當中煮，目的是去除一些豆腥味。

第二遍是在毛湯當中去煮，也就是並非很好的湯中煮制，依舊還是為了去除豆腥味，同時也是給幹絲一些底味。

到了最後一步，則是要在準備好的頂級高湯當中煮制了。

這份湯，也是蘇錦榮提前準備好，是用不少頂級食材熬煮的高湯，並且經過一番掃湯，保證了湯清如水。

煮幹絲之前，要先把蝦米、筍絲、火腿絲、雞絲也都給下入其中。

最後再把實際上已經煮熟的幹絲下入湯之中去。

慢慢用中小火去煨著，一定要讓幹絲吸足了湯中的滋味。

最後還要把蝦仁下入湯中去進行煮制。

一切煮好了之後，先把幹絲撈出來，放在準備好的盤子裏。

所準備的盤子是一個太極盤子，被一分為二的成兩邊。

馮一帆也是在一邊放入一些幹絲。

最後一邊是將雞絲給擺放在上面點綴。

另外一邊則是把蝦仁擺在上面點綴。

這麽一道大煮幹絲便算是完成。

同時，太極盤子把整道菜分成了兩邊，一邊是雞絲雞湯為主，另一邊是蝦仁和大骨清湯。便構建成了一個獨特的擺盤。

馮一帆端起這道菜，放進之前的托盤裏，並且將蓋子給蓋上。