第967章 大煮幹絲，雞火蝦火

在馮一帆和嶽父一同下來之後，後廚裏的廚師們頓時也是一個個非常好奇，很想知道第一道菜是不是成功了？

馮一帆陪同嶽父進入後，微笑掃視眾人說：“怎麽？這是覺得，我們翁婿倆一起出馬，還會有不成功的道理嗎？”

聽到這話，頓時大家也都是笑了起來。

石家慧說：“還真是，如果師叔和主廚一起出馬都不成功，那恐怕我們沒有人能成功了。”

蘇錦榮比較謹慎地笑了笑說：“不要驕傲，還有後面的菜，也是需要好好做。”

緊接著，蘇錦榮又對馮一帆說：“一帆，接下來這個菜可就要看你了。”

馮一帆微笑應承下來：“爸，您放心，保證不會讓您失望。”

蘇錦榮卻又說：“不要驕傲，你已經很多年沒有做過了，回來之後你也只是做過寥寥幾次，而且這一次的呢，和之前的又會有所不同，我們需要做兩種，雞火和蝦火分別做，用那個太極盤盛放。”

聽蘇錦榮這麽一說，在場後廚裏的所有人都是一臉懵逼，可能也只有馮一帆胸有成竹。

最後還是馬小龍沉不住氣，直接開口問：“師公，您說的是這個雞火和蝦火它們都是什麽？”

蘇錦榮笑著說：“接下來的這個菜，正宗的名字叫大煮幹絲。”

大煮幹絲，這個菜是一道名菜，不要說是後廚裏的廚師們，就是今天蘇記裏堂食的吃客們，也基本都會知道這道菜。

蘇錦榮繼續往下說：“這個煮幹絲呢，有放蝦仁和不放蝦仁兩種，放了蝦仁便叫做《蝦火煮幹絲》了，如果不放蝦仁，以雞絲為主呢，那麽就是《雞火煮幹絲》，這其中也是有些講究的。”

聽到這，後廚裏眾人也都是突然感到這有新學了一個知識點。

以前大家只知道有這麽一道《大煮幹絲》的菜。

但是沒有人會想到，這大煮幹絲居然也有如此講究的一面。

馮一帆接著嶽父的話往下說：“大煮幹絲啊，關鍵是吊湯，那個清湯是需要事先準備好，並且掃湯一定要做的幹凈利落，湯清如水才行。”

蘇錦榮點頭：“所以啊，這道菜的關鍵也就兩點，其一便是這個煮幹絲的湯。

其二嘛？是我們廚師的基本功之一，刀工。”

馮一帆把準備好的白幹拿出來，看向自己的三個徒弟問：“怎麽樣？片白幹，都練過吧？要不你們三個來？”

聽到師父的話，寧誠那是初生牛犢不怕虎，立刻嚷嚷著要試試。

還是林瑞峰和馬小龍跟著馮一帆時間久，比較了解師父的心思。

所以林瑞峰開口問：“師父，這次要片多少片啊？”

馬小龍更是直接問了蘇錦榮：“師公，今天您做的這個大煮幹絲，有什麽要求啊？還是十五片嗎？”

蘇錦榮則笑了笑說：“今天這個啊，肯定是要盡量更加細膩一些，所以呢，20片吧。”

聽到蘇錦榮說出20片，本來躍躍欲試的寧誠瞬間就蔫了。

他也算是練了挺長時間，如今他也不過將將能夠片出十五片的樣子。

有時候因為不能很好掌握厚薄，寧誠可能還會片不到十五片。

現在蘇錦榮竟然直接要求20片，寧誠是真的辦不到。

馮一帆看了看三個徒弟，笑著問：“怎麽了？今天你們三個都不敢嘗試一下嗎？”

馬小龍很直接服軟：“師父，20片我是真的做不到。”

林瑞峰咬了咬牙，掙紮了片刻也只能是低頭服軟。

寧誠更是哭喪著臉說：“師父，我還是接著練一練吧。”

馮一帆接著看向石家慧。

大師姐頓時笑著說：“別看我，我可沒有片過豆幹的，你別把這事交給我，我肯定幹不了。”

石家慧這話還真不是有意推托，她之前在滬海酒店裏，確實是沒有做過這個菜。

而滬海本幫菜裏的扣三絲呢，也是有專業的師父負責，石家慧沒有做過。

蘇錦榮拍拍馮一帆說：“一帆啊，既然今天你來的話，那你起碼也要來個22片吧？”

聽到這話，讓馮一帆頓時有點哭笑不得。

“爸，您這怎麽還偏心呢？到我這怎麽還多兩片啊？”

22片，別看只比20片多出兩片，可是要在緊實豆腐幹上多片出兩片來，那可不是一般多來兩刀就能辦到的。

因為這涉及到，需要考慮好每一片的厚度，必須要從第一片的時候就考慮好。

如此才能夠保證最後勻出兩片來，以達到嶽父要求的22片。

後廚裏的大家，看到主廚竟然在蘇錦榮面前有點吃癟，那自然是一個個都非常的開心，也都是異常的期待。

馬小龍比較大膽起哄：“師父，你來吧，讓我們見識一下真正實力。”

馮一帆看了一眼的馬小龍說：“我怎麽覺得，你小子想要被逐出師門呢？”