第953章 兩老合作，醋熘鱖魚（第2/3頁）

莊道忠的解說下，也是讓眾人一個個都有些大開眼界的。

因為馮一帆下刀當真是快準穩，每一刀都可以稱得上是極為標準。

在看的林瑞峰低聲對身邊寧誠說：“看到了嗎？這才是師父刀工的厲害之處，每一刀下去非常準確，在魚骨的地方停，絕對不會傷到魚骨，往回片開也是保證魚肉不掉。”

寧誠聽了同樣低聲說：“師兄，這對我有點超綱。”

林瑞峰差點忍不住笑出聲，捂住嘴巴憋回了笑，他才說：“其實對我同樣也是超綱。”

寧誠也差點笑出聲，只能是用手趕緊捂住嘴。

旁邊馬小龍說：“別笑，這可是難得學習的機會，你們不能嚴肅點啊？”

聽到馬小龍的話，頓時林瑞峰和寧誠也都是嚴肅起來。

實際上，此刻不光是馬小龍很激動，後廚裏大家都非常認真在看，包括石家慧也是一臉期待。

在馮一帆處理鱖魚的同時，蘇錦榮也是動手調了一個糊。

用來裹住魚的糊，是雞蛋和澱粉的糊。

蘇錦榮說：“這個糊呢，其實也可以用來炸其他一些東西，主要是能夠保證鎖住內部的水分，同時又能夠保證外表足夠酥脆，你們看看，像是這樣，用手一拉，這個糊自動這樣成線下流就行。”

攝影師真的是很認真拍攝，同時在場的眾人也都是看得很認真。

可以說，蘇錦榮等於是在教大家如何調油炸糊。

在油炸糊調好了之後，馮一帆也是處理好了鱖魚，並且用蔥姜黃酒和鹽糖胡椒粉進行腌制。

馮一帆會把片開的魚肉掰開，對裏面也是進行塗抹，保證腌制到骨頭。

莊道忠在一邊說：“一定要這樣，才能保證把整條魚都給腌制到，這樣要把它給塗抹均勻。”

腌制魚的一段時間裏，馮一帆也是把油鍋給進行了一番準備。

蘇錦榮說：“油鍋的油呢，倒是不用每次油炸的時候都換新油的，但是大家一定要記住，油炸葷菜的油和素菜要區分開，同時呢，每次油炸過後，一定要把油清理一下。”

等到魚腌制完成，蘇錦榮也是正式開始接手了。

在蘇錦榮接手的一刻，所有人都開始有些緊張了起來，大家目光緊緊盯著蘇錦榮手上的動作。

自從中風以來，這算是蘇錦榮第一次親自操刀這麽一道大菜。

一開始魚抓在手上的時候，蘇錦榮雙手微微有一點點抖動。

看到了這一幕，大家還真的都為老爺子捏了一把汗。

馮若若也都是握緊小拳頭，忍不住在嘀咕著：“姥爺加油。”

蘇錦榮倒也是很快鎮定下來，用手捏住了魚頭和魚尾，然後將魚給放入到糊之中去，把糊均勻的掛在魚身之上。

提出來後，蘇錦榮也是非常迅速將魚放入燒熱的油中。

莊道忠說：“這是第一遍炸，油溫不能夠非常高，大概是在三四層的油溫，要慢慢進行沁炸，並且讓魚給定型下來。”

此時大家看到，蘇錦榮並沒有松開魚頭和魚尾，沒有讓鱖魚在油鍋裏自己去炸，而是提著魚頭和魚尾，並且往中間進行了一番卷曲，讓魚呈現出一種躍起的樣子。

蘇錦榮一邊炸一邊說：“這樣微微卷曲，像是魚一躍而起，便是這道菜的造型，所謂魚躍龍門。”

馮一帆在旁邊看著，當看到嶽父額頭上汗珠，也是伸手幫嶽父擦了擦汗水。

經過了第一遍的沁炸後，魚基本上已經是定型了。

蘇錦榮把魚給撈出來，放在一邊涼一涼。

“這個時候不能直接去炸第二遍，一定要放一放，晾一下。”

而此時，莊道忠那邊也是在旁邊的灶上坐上鍋，開始準備熬制最後淋在魚身上的醋溜汁。

熬汁的過程中，莊道忠也是接著進行著一些解說。

“這個醋溜的酸汁呢，要進行一些復合的調味，不能夠單純用一種醋，首先要用陳醋，最後還要烹入一些香醋，如此才能夠更好的激發出醋香味出來。

而且這個汁，一定要熬制的粘稠，但是又不能熬得太過，不能夠讓汁出現發苦的情況，要保證汁的深紅亮，這樣一來，淋上了之後才會美觀。”

莊道忠熬汁的時候，蘇錦榮已經把魚第二次下油鍋復炸。

馮一帆在旁邊幫忙說：“復炸的時候，油溫要升高到六七層，然後不能夠這樣直接丟進鍋裏，要用一個漏勺這樣托著去炸，這樣呢，可以保證魚的造型不至於被毀掉。”

蘇錦榮一手用漏勺托著魚放入油鍋裏，一邊拿起另一只鐵勺，還要往魚身上進行澆油。

如此進行了第二遍的復炸，再次把魚從油鍋裏撈出來，還要晾一晾。

旁邊莊道忠的汁也已經開始收濃，並且醋香味也是出來了。