第953章 兩老合作,醋熘鱖魚

在一切都做準備完畢,李菲兒進行了一番開場白。

“中華烹飪有著數千年的傳承,而進入了當代,隨著大量世界各地食材的湧入,又再一次充實了我們中華美食的菜單,那麽今天便請各位跟隨我們的鏡頭,好好看一看中華美食的精華。”

隨後,鏡頭便把莊道忠、蘇錦榮和馮一帆拍了進去。

李菲兒也是對三個人進行了一番介紹。

“今天我們呢,是在蘇省淮城,提起蘇省,那自然是會讓大家想到的是八道菜系中的蘇菜,而實際上在八大菜系之前,還有四大菜系之說,其中的淮揚菜便也是起源於蘇省的淮城和楊城。

所以今天呢,我們便邀請了三位,算是如今淮揚菜和蘇菜的傳承人,為我們展示一下我們蘇省的中華美食。”

李菲兒和眾人看向馮一帆和兩位老爺子,都很期待這三代人的第一次合作。

很想要見識一下,究竟三代人會合作一道什麽菜出來。

李菲兒依舊是以采訪的方式,直接問出了大家心中的問題。

“三位可以算是如今國內三代頂尖大廚,不知道三位今天要給我們展示一道什麽菜呢?”

馮一帆直接把準備好的食材給拿了出來。

鏡頭一轉,拍下了被馮一帆拍在案板上的食材。

李菲兒認出來說:“這個應該是鱖魚吧?”

接著,李菲兒又說:“這麽說,今天三位要給我們的呈現的是經典名菜《松鼠鱖魚》嗎?”

馮一帆和嶽父以及莊老爺子相視一眼後。

他開口說:“不,今天這道菜呢,雖然也是要用鱖魚,但是卻不是松鼠鱖魚,而是一道可能大家並不那麽耳熟能詳的菜。”

聽到這麽一番話,別說是在場拍攝的人和李菲兒,便是蘇記旁觀的後廚眾人也都是有些好奇?

午睡後,回到蘇記來的馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩,也是跟著家長坐在鏡頭外面盯著看。

現在聽到了馮爸爸的話,三個小女孩也是站起來,好奇盯著看。

小女孩們很乖巧,沒有去打擾馮爸爸的拍攝。

李菲兒笑著問:“三位大廚,我們還真的是很好奇,不是《松鼠鱖魚》的話,你們三位要給我們做一道什麽菜呢?”

蘇錦榮開口回答:“是一道當初我父親進行過改良的菜,《醋熘鱖魚》。”

這麽一道菜,還真的是令大家有一點點意外。

可以說,這道菜確實是並不那麽出名。

要說耳熟能詳的話,那自然是不如《松鼠鱖魚》的。

所以李菲兒他們還真是有點好奇,究竟這麽一道菜有什麽特別之處?

莊道忠微笑說:“可能大家對《松鼠鱖魚》要更加的耳熟能詳一些,但這道醋熘鱖魚,絕對也是不亞於松鼠鱖魚的一道菜,而且這道菜不是一個廚師能獨立完成的。

它與松鼠鱖魚首先的區別在於,松鼠鱖魚油炸前是掛幹粉,而醋熘鱖魚是要掛上濕糊的,並且要經過三次的油炸,保證鱖魚被炸的骨頭都酥脆,再澆上烹煮好的熱汁。”

馮一帆補充說:“因為要在鱖魚最後一次被油炸完畢後,趁熱把同樣滾燙的澆汁給澆在鱖魚上,以保證澆汁能夠直接擊穿酥脆魚生,直達內部的魚骨上,所以必須要兩個人一起進行。”

聽三位頂尖大廚說,也是讓大家都是充滿了期待。

尤其是蘇記後廚的眾人,真是對這道菜很是好奇,很想見識一下這道菜。

畢竟這道菜是蘇泉晟老先生進行過改良的。

莊道忠更是說了句:“當初國宴上,我曾經跟著師兄一起做過這道菜,當時是蘇師兄進行油炸鱖魚,而我負責按照他的指點熬汁,那一道菜出來,真的是香味四溢,讓人垂涎欲滴啊。”

聽說這是一道出現在國宴的菜,自然是讓人更加的好奇了。

李菲兒笑著說:“那麽請三位大師為我們再現吧。”

馮一帆和兩位老爺子相視一眼,接著他便開始了自己的忙碌。

而馮一帆這次與其他時候不同的是,他的工作是把鱖魚給清理好。

其中包括把鮮活的鱖魚宰殺,要把魚給清理幹凈,並且還要按照要求把鱖魚身上改花刀。

在馮一帆利落的身手下,鱖魚也是迅速就被清理好。

而在他進行改刀的時候,蘇錦榮和莊道忠兩位老爺子便在旁邊解說。

蘇錦榮說:“大家注意看,這個醋熘鱖魚呢,和松鼠鱖魚進行改刀的方式不同,這道菜是不能剔骨,而是要把魚骨完整保留,這樣才能用魚骨撐起最後菜的造型。”

莊道忠說:“你們看,要這樣先直刀下去,割開魚肉,一直割到魚骨,但是不能傷到魚骨,然後還要這樣橫向,往後來上一刀,但是不能夠把魚肉給片下來,要連上。”