第954章 三代廚師,傳統傳承

醋熘鱖魚,在吃之前,大家都會在心中對味道有一種遐想,而且看著賣相也會產生一點點質疑。

甚至省台來的一行人,心中會覺得這麽一道菜未必能比松鼠鱖魚好吃。

可是當看著馮一帆拆開,再接過了用小碟分到手上的一塊有著醋汁的魚肉,嗅著醋汁的香味,還是令人忍不住咽口水。

用嘴輕輕吹一吹,然後趁熱小心翼翼地咬上一口。

入口的瞬間,首先是有些酸的滋味,但是酸卻不是那種極酸,而是一種非常開味的酸,跟著酸的緊接著便是甜味和鹹味。

再之後經過咀嚼後,呈現出的滋味便是鱖魚炸制後酥脆的外殼,以及內部軟滑的魚肉的鮮美。

大家夥吃了這麽一道菜,終於明白了為什麽今天兩位老人會做這道菜。

馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩吃了過後,首先齊聲稱贊起太姥爺和姥爺。

“太姥爺,姥爺,你們這個魚好好吃呀。”

“對,很好吃的。”

“好吃,真的好吃,霏霏也喜歡。”

莊道忠笑呵呵說:“好好好,我們的三個小寶貝喜歡就行。”

蘇錦榮也笑著說:“對,小寶貝們喜歡,說明姥爺這個手藝還沒丟,今天這條魚不算大,還好沒有在大家面前丟醜。”

李菲兒說:“榮叔,您的手藝絕對是一流的,不愧是能夠教出馮大廚的廚師呢。”

其他人也都紛紛上前恭維一番。

石家慧說:“師叔,您提著魚入油鍋的那一手,換成是我未必能夠有您拿捏那麽穩。”

蘇錦榮擺擺手說:“家慧,你這話說的有點過了,我那個不過是一些基本功而已,掌握好火候,控制油溫,這些都是很基礎的東西。

而且今天如果沒有一帆的話,我一個人未必能夠處理好那條魚,老了啊。”

莊道忠說:“哈哈哈,錦榮啊,我們年齡大了沒關系,以後呢,就讓一帆來負責魚,你來負責醋汁的部分,這樣你們翁婿倆依舊是能夠很好的合作。”

馮一帆也說:“師叔公說得對,爸,以後我們兩個合作就好。”

蘇錦榮笑著點頭:“好,以後啊,咱們爺倆合作。”

經過了一番品鑒後,省台來的一行人,終於算是對馮一帆和整個蘇記的廚藝水準有了一種直觀的認識。

從鱖魚的處理上,到鱖魚的油炸,三遍的重復炸。

還有醋汁的熬煮,真的是每一步都彰顯出手藝。

而省台來的這群人,以前也曾經是跟過不少組,外出拍攝過不少東西,天南地北的不少酒店後廚他們也都是進去過見識過。

但是今天,通過對蘇記的拍攝,看到兩位老人家對到烹飪態度。

見識到了馮一帆處理魚的那份利落,真是讓他們感覺到,蘇記簡直比很多他們去過的大酒店後廚還要講究。

攝影師也是忍不住說:“我也去過不少大酒店的後廚,我覺得,可能很多大酒店後廚裏,都未必能夠做出這道菜來,這道菜可真的是不一般啊,今天算是見識到了真正大師。”

莊道忠笑著說:“這道菜,恐怕如今除了蘇記之外,可能還真是很難會見到的。”

蘇錦榮好奇問:“師叔,難道您在紅楓飯店不做這道菜嗎?”

莊道忠搖頭說:“做不了啊,我不能一個人把兩樣都給做好,我的那些後輩,對這道菜的掌握都不太行,更確切的說,應該是我自己掌握的不夠精準,無法傳授。”

這麽一道經過了蘇泉晟大師改良後,一度在國宴上大放異彩的菜。

如今它又一次在蘇記,被蘇記現在兩代掌勺人做出來。

莊道忠真的是感慨萬千。

老爺子對著鏡頭說:“傳承,什麽是傳承?蘇記這便是傳承,傳承並不是要固守著久的東西,而是要用新的東西去補充我們的傳統,讓傳統的在現在依舊能夠大放光彩。

可能很多人會奇怪,為什麽馮一帆明明是一位師承國宴傳承的廚師,反倒是要去國外進行學習呢?

其實,這邊是要擴展自己的見識,見識到更多的東西,然後才能夠對傳統改良,讓新東西融入到傳統之中去,才能夠讓我們的傳承延續,並且一直昌盛下去。”

這麽一番話,可以說是讓在場所有人都感到有些驚訝。

在短暫的愣神過後,馮一帆和嶽父一起帶頭為莊老爺子的鼓掌。

隨後,整個蘇記裏所有人都真誠為老爺子的鼓掌。

馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩還不是很懂,但也是跟著一起用力拍手,為太姥爺鼓掌。

莊道忠的一席話,尤其是對著鏡頭在說,馮一帆很清楚,這是老爺子要幫自己正名。

因為這次網絡上風波起之後,有不少人都在網絡上指責馮一帆。