第723章 龍蝦和石斑魚（第2/3頁）

將那塊煎制後，放在右邊的魚肉拿過來，切開後進行擺盤。

點綴上榛子魚肉醬在表面，再把收汁的湯汁淋在旁邊。

最後還不忘點綴上一個裹上了面衣油炸的蔬菜搭配。

看著眼前非常西式的擺盤，真的是讓沃爾什和於泉目瞪口呆了。

一條側牙鱸，半邊是用非常中式的方法做，而這另外半邊則是明顯用了西式的方法做，真的是讓兩位主廚大開眼界。

馮一帆微笑說：“真的是又要麻煩兩位了。”

不過這次，兩位主廚明顯學聰明了，知道還有菜沒有做，所以他們讓別人去上菜，兩人留下來盯著馮一帆。

馮一帆倒也沒有介意，他首先是把胡蘿蔔、西紅柿、蕪菁切丁，韭蔥白切片，小韭菜切碎。

剩下的邊角料，被他放入烤盤中，放進烤箱烤制10分鐘。

取出來之後，把烤制後的邊角料先放進鍋裏，再將烤盤放在小火上，倒入一些清水將烤盤上的焦化層進行一番收汁清洗，汁水也全部倒進邊角料的小鍋中去。

再對小鍋裏的東西進行煮制，過濾出全部的汁水放在一邊備用。

用迫不及待把甜菜打成泥，再用密網過濾後，放入煮蔬菜湯鍋裏去，至於破壁機的灌也不洗，把蔬菜湯倒入其中進行沖洗，再用密網過濾進之前的鍋裏，大火收汁50%後，用紗布把湯汁過濾到瓶子裏。

此時，馮一帆又把之前的沉澱一段時間黃油拿來，過濾掉鍋底粘稠物質，只保留下非常清澈的黃油。

再把之前切好土豆片撈出來，將水分給吸一吸後，放進一個盤裏，裹上澄清後的黃油，擺放在烤盤上，擺成一朵朵仿佛壓平的花朵一樣，撒上一些海鹽。

上面蓋上一層油紙後，再用一個烤盤壓在上面，放進烤箱160度烤，時間是40分鐘。

隨後馮一帆又拿來了黃油，這次給切成一個個小塊。

在之前融化澄清黃油的鍋裏加入一點水，把火調小了之後，一小塊一小塊加入黃油，慢慢讓黃油一塊一塊融化，不停攪拌成粘稠奶狀，將這奶漿狀黃油取出來，放在一邊備用。

再找來一個幹凈鍋，慢火將韭蔥給煸軟，把之前的西紅柿丁、胡蘿蔔丁、蕪菁丁全部加入鍋中，立刻把火關掉，再把黃油醬加入其中，用鍋的余溫炒拌均勻後出鍋。

鍋不洗，把之前甜菜汁倒入其中，大火收汁到不會回流的濃稠狀態。

關火加入黃油醬，依舊還是用余溫翻拌炒制，一直到醬汁變成閃亮發光狀態，便算是完成了。

一切醬料做好了之後，馮一帆才開始最後進行龍蝦肉的煮制。

依舊是在小鍋裏慢慢融化一小塊一小塊黃油，把黃油變成黃油醬的狀態，再把之前剔下來的蝦尾肉放入其中。

馮一帆此前一直都在做，無論旁邊的沃爾什和於泉多麽驚訝觀察，他也都沒有開口去說一句話。

到了這個時候，馮一帆第一次開口說話。

“記住要控制火力，要保證黃油醬在80到85度之間，絕對不能夠給煮沸了，用這樣的溫度去慢慢煮熟這龍蝦尾。”

沃爾什和於泉此時當真是大開眼界了。

這可是他們第一次見到龍蝦居然可以這樣去烹飪的。

馮一帆將蝦尾放入黃油醬內，始終控制火力，保持鍋中黃油醬溫度，並且為了減少浪費，他用勺子不斷在蝦肉上澆著黃油醬。

大約是煮制6分鐘的樣子，馮一帆把龍蝦肉給撈出來。

接下來，便是他開始了後續的擺盤了。

最底層是甜菜黃油混合後的粘稠醬汁，接著上面是一些黃油醬，隨後便是那些蔬菜混合黃油部分。

再上面是切開用黃油醬煮熟的龍蝦肉，最後上面是那些烤制的土豆薯片。

當然，馮一帆是把龍蝦肉分好，分成了一個一個小盤進行擺放。

按照今天吃飯人數，擺了那麽幾盤出來。

完成了之後，旁邊沃爾什和於泉忍不住咽口水，還真的是很好奇這麽一道菜的味道究竟如何？

但光是看擺盤，看整個的流程，其實已經讓兩位主廚垂涎欲滴了。

一切都做完了，馮一帆不忘收拾了一番，然後才端著這最後的菜品離去。

目送他離去背影，後廚裏所有廚子都是崇拜目光。

不說這後面龍蝦和石斑魚的烹調。

單單是前邊的那些菜，也都是讓後廚裏廚子們大開眼界，尤其是之前的那個鱔魚三吃，是餐廳裏這些廚子壓根沒有見過的。

或許有一些廚子學藝的時候，曾經聽聞過，但是今天算是他們親眼所見。

至於後面龍蝦和石斑魚的烹飪，兩種中西不同的做法，更加讓廚子們感到望塵莫及。

“這，這就是那份一星菜單創立者的實力嗎？也太強了吧？”