第723章 龍蝦和石斑魚

回到了後廚裏，馮一帆看著個頭有些大的龍蝦，還有那條個頭更大的側牙鱸，突然腦海中有了一些新的想法，覺得就這樣單純做《龍蝦濃湯過橋魚片》似乎有些浪費這麽好的食材。

於是，馮一帆便開始首先進行一些處理，並且又去後廚材料堆放的地方，挑選了一些新東西。

看到馮一帆取了一些新的東西，後廚裏的廚師們頓時非常好奇，隱約覺得他這是又要做什麽新東西了。

馮一帆這次選擇的新東西，除了一大塊黃油，還有不少的新鮮土豆。

另外還有一些西式餐點裏常見的蔬菜，以及各種的香料。

接下來，馮一帆便開始自己的處理，首先是將黃油給融化，然後將上面的浮沫給撇去，並且將黃油給放在一邊進行低溫加熱沉澱。

這一步讓後廚的廚師們驚訝不已，哪怕是沃爾什這位西餐的主廚，也感到很驚奇。

沉澱的過程中，馮一帆又對土豆進行了一番清洗削皮。

並且在後廚裏展露了一下他的刀工。

土豆削皮之後放在水中，馮一帆用刀在水裏進行片片。

看著一片一片非常薄的土豆被片出來，一片一片沉入水底，後廚裏的廚師們真的是瞪大眼睛不可思議。

馮一帆突然發現，後廚裏竟然變得鴉雀無聲，擡起頭才發現所有人都看著自己。

然後低頭看了一眼自己手上土豆，他笑著說：“如果你們想要做這道菜的話，可以不學我這樣，你們可以用削片的刀完成的。”

這話讓廚師們也都是一個個面面相覷。

大家的心中也是都在想，我們確實只能用削片器啊。

將土豆給削片完成後，馮一帆又開始宰殺龍蝦。

步驟對後廚裏的廚師們而言不陌生，無非就是先爆菊，接著放在鍋中稍稍燙殺，然後再放進冰水中冷激過後，便可以對龍蝦進行整體去殼。

最終獲得一塊完整的蝦尾肉。

馮一帆將蝦尾取出來，蝦線之類全部都給剔除幹凈後。

反倒是先把蝦尾給放在一邊，先對剩下的蝦殼進行了一番處理後，放進一個鍋裏進行煎制，煎出焦化層之後，加入打碎的各種蔬菜進行燉煮，獲得一鍋非常濃郁的龍蝦白湯，進行過濾後只保留湯汁。

當然為了美觀，馮一帆還不忘把蝦頭和蝦鉗都給留下，放在湯中保溫。

龍蝦濃湯已經燉煮好，倒進了砂鍋當中後，馮一帆開始對那條側牙鱸進行處理。

側牙鱸也被稱為“燕尾斑”。

處理起來還是比較費事的，但是馮一帆下手真可謂是快準狠。這種時候他也是毫不吝嗇，向所有人展現了他的力氣和實力。

一條鮮活的側牙鱸很快被他宰殺清理完畢。

然後他片下了一半的魚肉，剔除魚肉上的雜質，然後便將半邊的魚肉進行片片。

後廚裏的廚師們，又一次見識到了馮一帆的刀工。

一片一片薄如蟬翼的魚肉被片下來。

在一個盤子裏全部擺放好，並且把切下來蒸熟的魚頭和魚尾擺上。

然後這麽一道《龍蝦濃湯過橋石斑魚片》便算是完成。

馮一帆還專門要了富有裝飾的盤子來，將魚片擺放在一個小山造型的盤子架子上，龍蝦濃湯則是放在砂鍋裏，下面也是用小爐子煨著火。

一切準備完畢，他下意識還喊了一聲：“上菜。”

後廚裏一陣沉默，但隨後沃爾什直接應聲：“是，主廚。”

沃爾什的這句回答，甚至還是下意識用的法語。

接下來，沃爾什真的是親手，和於泉一起把這道菜端起去上菜。

馮一帆見狀笑了笑說：“謝謝兩位主廚幫忙。”

沃爾什和於泉回應：“不用客氣主廚。”

在沃爾什和於泉端著出去上菜，馮一帆則是繼續進行接下來的準備。

首先是將蒜子煮熟後，混合另一塊魚肉修整下來的邊角料，放進攪拌機裏打成泥，然後倒進平底鍋裏慢慢炒成棕褐色。

然後取來一些小榛子切成兩半後，放在鍋裏先小火炒香，加入魚肉蒜醬和切碎歐芹葉一起炒出一個醬來。

接下來是用平底鍋煎制修整好的魚肉。

先煎魚皮部分，把魚皮煎到酥脆，再對魚肉部分用大火迅速煎制，鎖住內部的水分後，放在一邊用余溫讓魚肉內部自行熟透。

鍋底不洗，加入酸葡萄汁收汁，加入初榨橄欖油進行搭配。

而此時，出去上菜的兩位主廚已經回來，看到後廚裏的廚師們又是目瞪口呆看著馮一帆。

於泉拍拍手，讓廚師們繼續各自手頭上的工作。

他和沃爾什則來到馮一帆這邊，看著他是如何處理另外半邊魚肉的。

只是此時，馮一帆實際上已經做完了。