第348章 點一道：將軍過橋（第3/3頁）

然後慢慢沿著中間魚骨，先把兩扇魚肉給切開，並且就連內腔的骨頭也要完整剔下。

如此一來，中間便呈現，一根主骨，還有兩邊兩根魚骨狀態。

接著再把連著魚皮的魚肉給剔下來，這一步同樣是要非常小心，不能把魚皮弄破。

林瑞峰在旁邊，全程觀看真的是一臉懵逼。

從來也沒有想過，一條魚竟然還能這樣給肢解開的。

把兩片魚肉給剔下來後，馮一帆把黑魚放在水台不停的去沖洗。

期間，當馮一帆從水裏提起黑魚的時候，可以清楚看到包括中間的魚骨在內，整條黑魚呈現出一種魚頭下連著六條的狀態。

馮一帆扭頭看了一眼觀看的徒弟，微笑著說：“瑞峰，看到了嗎？這就是黑魚六掛。”

見到小徒弟還愣在那，馮一帆提醒：“別愣著，給我拍一張，回頭給外面的那位食客也看一看，別說我們騙他。”

林瑞峰頓時回過神來，趕緊就掏出自己的手機，拍了一張照片。

等徒弟拍完了，馮一帆又繼續講黑魚放進水中去浸泡沖洗。

“你記住了，以後做這道菜，魚腸一定要清洗很多次的，要清洗的足夠幹凈才行，否則殘留的異味會破壞這道菜。”

馮一帆將魚放在流水中浸泡，拿著兩片完整的魚肉便去切片。

一個片的魚片比較厚實，另外一個則是把魚片片的非常薄。

等魚片處理好了，馮一帆回來吧魚撈出來，再次清洗了一番過後，在熱水的鍋裏又進行了一番汆煮，一方面是把魚腸異味清理掉，同時也是將魚皮上的黏液清理掉。

如此算是最後一次的處理後，便可以正式開始做這道菜。

“這道菜，首先是要做湯，這六掛的黑魚熬湯，等到湯色泛白，就可以轉成小火了，讓它去慢慢的煮著。”

小火慢慢煮著湯的時候，馮一帆已經開始清炒魚片了。

為了保證魚片滑嫩，是需要給魚片進行上漿的，加入雞蛋清和澱粉上漿。

之後熱鍋中下入魚片，迅速的翻炒一番後，加入配菜：筍片、青紅椒片，再進行一番調味，最後稍稍淋入一點點芡汁，如此便算是炒好了魚片。

另外一邊，鍋裏燉煮的魚湯，此時也已經差不多，此時馮一帆才開始給魚湯調味。

當然，基本上都是很簡單的鹽和胡椒粉，因為要保證魚湯的鮮味。

林瑞峰看著鍋裏如牛奶般白嫩魚湯，真的是不得不佩服，師父這麽一道菜做的真是非常絕啊。

尤其是魚湯的香味煮出來，在水房裏的趙大霞都忍不住探頭進來。

“哎呦，這魚湯可真香啊，聞著就煮的很到位。”

林瑞峰聽了立刻說：“當然，我師父出手，肯定不同凡響的，這白湯恐怕一般人都未必能熬的出來。”

趙大霞伸頭看了一眼，頓時感嘆：“真是厲害啊，老板是真的太強了。”

馮一帆聽到兩人頗有點一唱一和意思，笑著說：“行了，別一個勁誇我，瑞峰快點把砂鍋給拿過來。”

林瑞峰自然是不敢遲疑，趕緊就去拿來一個幹凈的大砂鍋。

馮一帆首先是將裏面的黑魚挑出來，在砂鍋中給擺好，接著要把湯裏一些蔥姜去掉，再把白湯倒入砂鍋中去。

最後把生魚片擺好，叫上林瑞峰出門去上菜。