第80章 破曉（第2/5頁）

這其中還特意強調，要富有時代精神，要具有現代美學價值。

最後提到，還要寫一個卡片，卡片上寫明白這道菜的名字寓意。

說白了，就是要冷熱搭配，好吃，營養，還要美觀。

這要求一出來，大家都有些措手不及，畢竟之前沒聽說這麽詳細嚴苛的規定啊。

顧舜華乍聽到，腦子裏也是嗡的一下子，她原本打算做的涼盤是在清醬肉基礎上發展出來的梅花拼盤，要求倒是符合，但是比起今天這場面來，到底是有些不夠瞧的了。

她立即檢查了自己現在的食材，腦中快速地過了一下，當即決定換一道冷葷拼盤。

這道菜，之前顧全福讓她練手的時候，曾經練過，當時顧全福的意思是，能得八分，但是做了後，這道菜並沒有上過桌。

現在只能是硬著頭皮來了。

她要做的那道菜叫做破曉，什麽是破曉，雄雞一聲東方紅，這道菜便是為新中國唱頌歌的菜，同時裏面還有一處投機取巧處，這雄雞外形和鳳凰類似，都是滿身金羽，這麽一來，倒是可以借用當年禦膳冷葷鳳舞九天的擺法，這樣既是繼承了禦膳的傳統，又有了祖國東方紅的新意。

這時候，別的廚師已經陸續行動起來，顧舜華不敢耽誤，開始準備各樣食材，

她先將牛肉腌制起來，之後開始熗炒窩筍片，切了酸辣黃瓜、豬口條，並準備了蝦仁，最後還做了糖腌西紅柿，這些說起來復雜，但有些是事先準備好的成品，倒是也不難。

最麻煩的自然是牛肉了，這時候牛肉已經腌制的入了一些味，她便開始將牛肉烘烤脫水，再用木槌來捶松了，最後將這些牛肉歸攏起來。

捶打松了的烤牛肉正好可以做雄雞身上發暗的毛發，而且經過歸攏，雄雞身上羽毛分毫畢現，她又用糖腌西紅柿和酸辣黃瓜來做羽毛，用豬口條和蝦仁來堆徹雄雞腳下的山石小景。

周圍的廚師也都在緊鑼密鼓地忙著，案板上鏗鏘切肉的聲音，鍋碗瓢盆叮當之聲，還有食材下鍋時的滋啦聲，這些聲音傳入顧舜華耳中，她聽到了，卻又覺得很遙遠，所有的心思就那麽專注在手中的食物中，用刀如飛，快速地切，雕，擺，腦中偶爾會快速地計算著下一步該如何，時間還有多少，或者在切菜的時候，會想著等會卡片上的介紹詞應該怎麽寫。

這道“破曉”她也只做過一次，一邊做著，腦子裏一邊想著爸爸曾經提過的意見，這一次是人民大會堂，是向中國最頂尖的美食家呈現出這道菜，她想做得更好。

最後她終於在時間結束前八分鐘做完了這道菜，當最後擺正了雄雞如火的紅冠，並寫了關於此菜的解釋便箋放在盤旁後，她松了口氣。

這個時候擡頭看別人，不過是一個小時的時間，大家像是變戲法一樣各自變出來精美華麗的菜肴。

全聚德師傅做的是松鼠葡萄，惟妙惟肖，豐澤園師傅做的是長青綬帶，大氣華麗，而旁邊的王雲泉做的是發絲牛百葉，顧舜華細看了一眼，果然不愧為特一級的廚師，平淡無奇的牛百葉已經切成了如發絲一般的白色細絲，乍看仿佛一捧雪。

這就讓人驚嘆了。

要知道牛百葉其實是牛胃裏第三個間隔瓣胃，長得像葉片才叫做百葉，牛百葉富有韌性彈性，皮薄而滑，刀功不好切起來容易碎，火候掌握不好就失了脆或者老了，所以這個一般是做涼菜拼盤，但是現在，王雲泉竟然將牛百葉切成了發絲一般來烹飪，烹飪之後再做擺盤，這就不得不讓人驚嘆他的功底之老辣，刀功之精湛！

而就在發絲百葉一旁，卻用各樣食材擺出一枝嬌艷欲滴的梅花，整道菜清雅別致，讓人很難想到，看著那麽糙的一個中年男人竟然做出這樣拍案驚奇的一道菜。

這時候，大家的菜品全都貼上了編號，然後由服務員收走了。

顧舜華松了口氣，第一道菜，在她自己來說，算是成功了，至少發揮出來自己的水平，但是到底能得多少分，能得什麽名次，她不敢想。

只這麽一掃，她就明白，天外有天人外有人，今天的人民大會堂大廚雲集，有些是自己萬萬不能比的。

所有的菜全都擺在了評委面前，廚師們也被請到了餐廳用餐，據說下午的時候是白案的面點比拼，他們的下一場比賽在明天，大家夥可以暫時松口氣了。

來到了布置規整的餐廳，大家各自坐下來，也不著急用餐，喝了口水緩解下緊張情緒。

剛剛經歷了那麽緊張的一場比賽，自然難免說起比賽來，互相打聽著，誇贊著。

王雲泉對顧舜華感激不盡：“顧同志，要不是你那牛百葉，今天我這菜肯定做不出來了。”

顧舜華心裏還惦記著自己的破曉，聽到這話也只是笑笑：“只是普通牛百葉而已，王師傅刀功真是出神入化。”