第76章 北京地區選拔賽（第5/6頁）

這黑陶罐是家裏傳下來的，做工精細，這麽蓋上蓋子，好一個嚴絲合縫，將黑陶罐安置在大鍋中，是絲毫不會露出一絲熱起。

這個時候，顧舜華才蓋上了大鍋蓋，開始燒火。

燒火的時候，只用一根柴。

這燒柴自然有講究，首先柴是粗硬的木柴，很耐燒，其次柴火燒起來分文火武火，所謂武火，便是大火燒沸，見明火，而所謂文火，則是只冒煙不出火。

那麽一根柴，就這麽慢悠悠地冒煙悶燒，倒是能燒不少時候。

顧舜華將柴火悶燒上，便也不急了，看旁邊的廚子們大顯手藝，煎炸烹炒，大家可是使出來自己的看家本領了。

相比之下，顧舜華卻是不急不緩的。

主席台上的評委自然也看到了這番情景，都納悶地看過來，甚至飲食公司的還特意跑過來，問她：“你這是？”

黃經理是飲食公司總經理，他一過來，北京晚報的記者也就跟過來，尋找新聞素材。

顧舜華笑了笑：“我這是在燜豬肉。”

黃經理看了看那柴火，只冒煙，不見火，很是納悶：“這是？”

因為是要盡情施展各家本領，所以對爐具灶具也不做要求，大家可以自帶，想用什麽就用什麽，但像顧舜華這樣用柴火燒得倒是少見。

顧舜華道：“這是用一根柴來燉豬頭肉。”

總經理驚訝：“一根柴？”

顧舜華道：“是，只用這一根柴，燉爛豬肉頭。”

她這一說，周圍人都稀罕了，一根柴？豬肉頭？這是說笑呢。

總經理顯然也有些不信：“這怎麽燉爛？”

顧舜華：“這個法子，古來有之，據說古代話本中就有人用過這個法子。大火燒沸，小火慢燉，一根長柴燒個把時辰，豬頭肉可以燉個稀爛耙香。”

其實所謂的古代話本是《金瓶梅》，不過顧舜華知道這本書前幾年名聲不好，現在還不知道大家怎麽看待，所以故意隱了書名不提。

這總經理更加驚訝：“就這麽燉？”

顧舜華點頭：“是。”

其實除了一根柴文火燒的秘訣，關鍵的訣竅還在於那黑陶瓷罐，將豬頭肉放在黑陶瓷罐中，隔著水來慢燉，熱量儲存在黑陶瓷罐中，這就相當於現在的高壓鍋。

不過她這黑陶瓷罐是一位大家特制的，據說是模仿了古代的錫古子來做的，燉出來味道自然比高壓鍋好，那是原汁原味的豬頭肉香。

這些，她也就不會和人提了。

當下總經理也有些詫異了，期待地道：“行，我等著嘗嘗你這一根柴燉出來的豬頭肉。”

旁邊的北京晚報記者快速地記了記，順便還采訪了顧舜華幾個問題，顧舜華大方地回答了。

很快，眾多大廚的菜陸續出鍋了，大家紛紛呈上去，於是評委嘗菜，大家交頭接耳地評價，又在記事本上打分。

馮保國做的是蟹黃豆腐，已經交上去了，從評委的反應看，他的得分還不錯。

他就有些替顧舜華著急：“舜華，你看那些評委，現在他們嘗了別人的菜，味道不錯，你如果遲遲不上交，最後一個嘗你的，那時候他們都吃膩了，你說還能吃得下去嗎？就算你這豬頭肉有九分的香，他們吃在嘴裏，也就只剩下六分了，這就吃虧吃大了！”

顧舜華卻是不急：“師兄，其實你說掌控時間，我也想掌控，但是這個菜就是要這個火候。現在我們只能往好裏想，好菜不在晚，評委又是專業評委，我們只能寄希望於評委的眼光和判斷。”

馮保國說不得什麽了，心想這師妹可真能熬，也虧得自己師父把這道菜傳給她，要是自己，只怕早急死了。

到了最後，所有的人都做完了，只有顧舜華，還在那裏慢悠悠地燒著那根柴，所有的參賽廚師都看過來，顧舜華卻是不驕不躁的，一臉淡定。

好在評委很有耐心，並沒有表現出不耐煩，都在等著。

終於，顧舜華完成了，其實還好，提前十分鐘完成的。

因為顧舜華已經是最後一個完成的廚師了，所有的人全都看向她，就見她打開了鍋蓋。

可是熱氣騰騰中，只有清水，清水裏是一黑色陶瓷罐。

大家更加詫異，心說這豬頭肉呢？

這個時候，就見顧舜華用了籠布，小心地將那黑陶瓷罐端了出來，之後緩慢地打開。

陶瓷罐打開時，隱約聽到“噗”的一聲響，再之後，白色熱氣便沸騰而出，那白色熱氣中帶著濃郁噴爛的豬肉香。

其實大家都已經嘗過菜品了，都不餓了，但是聞到這豬肉香，所有的人都精神為之一振。

可真是醇厚濃郁，一聞這就是燉得稀巴爛！

坐在主席台上的評委眼睛也都亮了，所有的人都看過來。

要知道，大家可是親眼看著她只用了一根柴，一根柴，就那麽冒著稀拉拉的煙，見都沒見明火，結果就把生豬頭肉燉成這樣了？