第28章 鰣魚無鱗脂正美（第3/5頁）

另外幾個档口各有一個大師傅掌勺，挨著最近的有兩個，一個姓江，一姓霍，這當口兒聽到動靜，全都探頭往這邊看。

此時的他們笑著恭維道：“顧老爺子果然行家，出手就是和咱們不一樣。”

顧舜華看過去，一個個似笑非笑的，一看就知道憋著一肚子壞水，等著看自己爸爸熱鬧。

為什麽？顧舜華倒是知道裏面的門道。

鰣魚肥美豐腴，口感滑嫩細膩，做好後入口即化，鮮香逼人，但唯有一點，它和其它魚不同，按說是不刮鱗的。

因為鰣魚鱗下飽含脂肪，帶著鱗清蒸，才能保持魚的真味，保留魚的清香，一旦刮了鱗，那味道就失了。

如今自己爸爸張口說去鱗，那就是落了下乘，別人自然覺得爸爸沒見識過鰣魚，並不知道做法，要丟人現眼了。

不過顧舜華倒是不擔心，她知道自己爸爸的能耐，沒有把握，他不會說這種話。

顧全福掃視過大家夥兒，掌勺廚子同行，還有底下徒弟，甚至連旁邊忙碌的白案水案師傅全都瞧過來了。

誰不知道他顧全福今兒個頭一天上班，頭一天掌勺，又遇到貴客訂席，一個個都是抻著脖子等著瞧稀罕看熱鬧的。

顧全福便下令：“刮鱗吧。”

底下幾個徒弟僵了僵，有人想張口說話，卻被旁邊的霍大廚狠狠地使了一個眼色，嘴皮動了好幾下，到底是沒吭聲，硬著頭皮上前刮鱗了。

眼看著鰣魚的鱗片被嗖嗖地刮下來，霍大廚和江大廚對了一眼，心照不宣地忙去了。

他們沒看到，他們什麽都不知道，回頭闖了禍，惹下事來，和他們沒關系！

鱗片被刮下來後，顧全福開始做魚，這時候幾個機靈的徒弟見狀，就尋個由頭走開，擇菜的擇菜，做面點的做面點，就是實在沒活兒的，也跑去抓來幾只並不臟的碗放在水裏洗。

大家全都當沒看到，誰都怕平白惹一身麻煩。

一時大家夥煎炒烹炸的，火苗嗞嗞地往上竄，炒菜油煙味到處都是。

刮鱗的那徒弟叫馮保國，倒是一個老實巴交的，難受得要命，他給鰣魚刮了鱗，覺得自己犯了大錯，回頭還不知道怎麽著。

他本來就只是一個臨時工，正在轉正的節骨眼上，真出事，那就麻煩大了。

懊惱得要命，心裏也來了一點氣，便尋個由頭也去忙了。

於是這當口兒，灶台前竟然只剩下顧全福顧舜華父女兩個。

顧舜華看著刮了鱗的鰣魚，鰣魚去鱗，味道已大損，只是不知道自己爸爸有什麽起死回生的法兒。

顧全福卻道：“舜華，給我拿過來針線。”

針線？

顧舜華驚訝，不過沒說什麽，還是趕緊找來了針線。

顧舜華從旁看著，就見爸爸竟然將那些刮下來的魚鱗洗凈，之後用針線就這麽像串珠子一樣串起來了。

顧舜華不解：“爸，這個是要？”

顧全福難得笑了笑，道：“等會蒸魚的時候，把這串魚鱗吊在鍋裏，那味兒不就來了？”

顧舜華想了想，恍然，之後贊嘆：“這個法子太妙了！”

要知道，鰣魚鱗片多脂，味道肥美，缺了脂肪自然少了一道味，但吃魚帶著鱗，總歸不夠雅美，用這個法子，既得了魚鱗脂肪鮮美，又能保持了鰣魚美觀，可真是一舉兩得！

當下不再耽誤，幫著父親一起用針線串了魚鱗，串好了後，將花椒搗碎了，放入蔥絲、姜花和花雕，再蓋上幾片火腿，便上鍋蒸，開始蒸時還不覺得，等鍋裏清水沸騰，白汽翻滾時，就見那串魚鱗上的鱗脂逐漸溶解開來，往下滴落在鰣魚上。

隔著玻璃蒸鍋，都能感覺到濃郁的鮮美，看得顧舜華不由得流口水。

待到火候夠了，停了火，取了蒸盅瓷蓋兒，卻見魚鱗上的鱗脂已經一點不剩，全都溶入到了魚肉之中，而那魚肉，熱氣撲鼻間，輕輕一嗅，鮮美異常，熱氣消散，肉眼看去，魚肉肥潤鮮腴，滑嫩猶如凝脂，可真真是名不虛傳長江三鮮！

顧舜華回身看別的灶台，都大鍋大鏟地忙碌著，叮叮當當的，熱氣氤氳，並沒有注意到自己這邊，她在心裏一個暗笑，便將蒸盅重新蓋好。

之後，她才喚來跑堂的，將這道菜上了去。

那跑堂的取了菜去時，一旁的幾位大廚都暗暗瞥了一眼，那眼裏全都是樂子，甚至開始憋不住笑開了。

誰家蒸鰣魚竟然去鱗？去了鱗，鰣魚的鮮美就去了三成，你再是大拿，還能給它現成調味不成？人家吃鰣魚為了什麽，就為了那點磷脂的肥美啊！

說白了，你顧全福就是死人一個了，救不活了。

這個時候，顧全福吆喝了一聲，幾個徒弟全都聚攏過來，顧全福便吩咐大家接下來的菜色，安置下去，大家服服帖帖地聽令，只是心裏自然各有想法，有人同情，有人等著看熱鬧，有人憋不住壞笑。