第24章 入V二合一【清湯魚丸】（第5/5頁）

關文靜立刻麻利地端菜，“三號桌，香煎馬鮫魚、清湯魚丸！”

一整套流程幹脆利落，頗有些行雲流水般的韻律美。

一魚雙吃暫時安慰了吱吱痛失烤乳豬的悲傷。

她重新架好手機，像往常一樣先展示菜品。

馬鮫魚塊十分肥美，表面大部分已經變成動人的金黃，只有紋理間還隱約透出一絲雪白。

厚重的兩塊斜躺在灰色的粗陶盤子裏，沒有多余裝飾，呈現出一種近乎粗獷的天然美。

像宣紙上大開大合的塗抹，增色不少，卻不至於喧賓奪主。

吱吱先聞了下。

頭一個就是香，繼而是海魚的鮮甜。

因為長期浸泡於海水中，海魚的腥味更小，且自帶鹹香，烹飪時並不需要加太多鹽和重味調料。

如果原材料新鮮，清蒸、白灼、香煎等最基礎的做法即可。

吱吱夾起一塊魚肉放入口中，眼睛頓時一亮。

她天生味覺敏感，對魚、羊、內臟等自帶膻腥的食材要求苛刻，一般廚師再怎麽處理，她都能嘗到異味。

但這個沒有，口腔中彌漫開的唯有鮮美。

開局不錯！

她眉眼彎彎，又舀一勺清湯魚丸的湯喝。

傳統美食中不乏開水白菜、清湯魚丸之類看上去清湯寡水的菜肴，其實越是這種越麻煩。

就拿開水白菜來說，乍一看好像一碗清水裏丟了截白菜葉子，但那湯底卻大有來頭：

需要以上等肥嫩雞、鴨、排骨熬制出乳白濃湯，然後加入雞肉蓉和豬肉蓉等吸收雜質。

片刻後，高湯變得澄澈透亮，果然有了幾分開水的外貌。

這一招叫返璞歸真。

當然是字面上的。

做得好的才叫“開水”，不然就是“泔水”。

一口下肚，整副腸胃都跟著舒展開來。

吱吱緩緩吐了口氣，第一次意識到一直被自己暗中抵觸的水產，竟然如此美味！

那清湯魚丸的湯底到底是怎麽熬的？！

究竟加了什麽，才會這樣既醇厚又清爽，既爽口又令人回味無窮？

又是秘方？

她不信邪，從背包中掏出一次性手套，又向關文靜要了一只空盤子。

相較河湖的平靜，海洋水流湍急強勁，海魚的肉質往往比淡水魚更加緊致，做出的產品也更彈牙。

優秀的魚丸是可以當球打的。

一松手，雪白的魚丸自然落下。

“咚！”

碰觸到盤底的魚丸底部瞬間變形，復又彈起。

緊接著，連續不斷的“咚咚咚”響起，間隔越來越密集，最終歸於平靜。

十五次！

吱吱默默數著。

這個體積，這個次數，何等驚人！