第24章 入V二合一【清湯魚丸】（第4/5頁）

廖廚見縫插針教育：“外面有很多奇奇怪怪的人，果果不要理。”

唉，馬上就要開學了，也不知怎麽就冒出這麽多擔心來。

之前他看“育兒群”的家長們哭天搶地，還覺得滑稽，現在……

小朋友第一次見到這麽多活魚，顯得有些激動，試探著伸出手指去摸人家的背。

馬鮫魚結實的尾鰭一甩，啪一下甩了果果滿臉水。

小姑娘傻眼，縮著脖子跳腳，“好涼呀，好涼呀！”

廖初失笑，這小東西。

怕她再著涼生病，廖廚幹脆洗幹凈手，把人提到樓上換衣服，“在這裏玩吧，舅舅要工作了。”

等會兒他可要殺魚呢，那場面可不好看。

小姑娘乖乖點頭，又跑到靠近馬路的窗邊看街上的行人。

廖初故意逗她，“不要再把腦袋卡進去啦。”

果果捂著小臉兒嘿嘿傻笑，有點不好意思。

舅舅好討厭哦，人家又不是故意的……

手起刀落把魚拍暈，斬下魚頭、刮掉魚鱗、摳掉內臟。

清澈的水流落到魚身上，經過廖初忙而不亂的手，瞬間被染紅。

水池中仿佛流出了一條血河，滴滴答答……

剛還活蹦亂跳的一盆馬鮫魚原地去世，而這一切的始作俑者卻連眉頭都不眨一下。

他就像一台精密的儀器，雙手的每一個動作都恰到好處，活做的幹凈利落，沒有半分多余。

冷酷？殘忍？

卻又帶著點兒詭異的美感。

準備香煎的切塊腌制，準備做魚丸的剖開兩半，先用大鑷子把裏面的刺拔掉，然後用工具反復刮。

“嗤~”

“嗤~”

從頭到尾，帶著獨特的節奏，一下，又一下。

原本光滑的粉色魚肉表面很快變得粗糙，細碎的魚茸慢慢攢了一小堆。

馬鮫魚肉水分含量比較多，用它做魚丸時，就不必再額外添加蛋清，只需要沿著一個方向攪拌，一會兒就能上勁兒，粘性自然就出來了。

吱吱哇了一聲。

值了！

這手法就值了！

現在市面上真材實料的魚丸雖多，但許多店鋪為了省時省力，都改用更方便快捷的絞肉機。

普通食客可能嘗不出什麽差別，但對經驗豐富的老饕們而言，完全無法容忍。

人工刮出來的魚茸會有天然的顆粒感，因為總順著一個方向一下到底，彼此間的黏連性也更強，最終的成品魚丸自然更Q彈。

宋老頭兒不知什麽時候也湊過來，“呦，今晌午吃魚啊？給我來一份。”

廖初嗯了聲，“有香煎馬鮫魚和清湯魚丸兩種。”

宋老頭兒大手一揮，“都要都要，快死的人了，做什麽選擇。”

李老爺子就很嫌棄地離他遠一點，“要死你死，我可得多活幾年。”

好不容易有點順口的。

大家就都笑。

旁邊的吱吱對著手機一陣瘋狂操作，幾分鐘後長出一口氣，“我也要！”

宋老頭兒好奇道：“閨女，幹啥呢？”

吱吱微笑，“訂酒店。”

“訂酒店？你來旅遊啊？”

“不，等明天搶豬。”

“……”

今天意外提前下班的胡順聽了，不禁肅然起敬。

這是何等的精神！

相較之下，我只早起半小時來吃早茶的行為真是弱爆了。

最頂級的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。

不管是煎馬鮫魚塊還是魚丸湯，都不需要太多配料。

廖初提前用蔥姜蒜泡了水，用海鹽口味的感情果汁代替鹽巴腌制入味。

兩個灶盤同時點火，一個注入清水等燒開，另一邊的平底鍋中倒入一點橄欖油，燒熱後放入腌制好的魚塊。

加油是為了增強口感、催發香氣，花生油、菜籽油等自帶的味道有些重，會掩蓋魚肉特有的鮮美，所以需要選用底味更清香的品種。

如果沒有橄欖油，玉米胚芽油也可以。

“滋啦~”

魚肉和熱油接觸的瞬間，立刻發生了某種美妙的反應。

粉嫩的魚肉迅速變白，隨著淡淡熱氣一起散發出來的，還有清新的香味兒。

是白肉特有的味道。

而這個時候，那邊鍋子裏的水已經燒好。

他不慌不忙調整重心，左手抓起魚茸，拇指和食指中間的虎口處留出圓圓的空隙，後面幾根手指只一推一擠！

Biu！

一顆圓潤的魚丸就冒了頭。

右手的勺子在根部輕輕一刮一抖，圓潤潤的丸子就噗通跳入水中，濺起秀氣的水花。

像唐代的美人哩，豐腴又不失靈活，大膽中透出少女的嬌羞。

如此反復操作幾下，十顆魚丸在鍋中上下翻滾，那邊的馬鮫魚塊也好了。

廖初擺好一盤一碗，右手鏟出馬鮫魚塊，左手提鍋倒入魚丸湯。

只眨眼功夫，一菜一湯便冒著氤氳的熱氣出現在櫃台上。

他用幹凈的大毛巾擦了手，骨節分明的手指按鈴，“上菜！”