第100章 雞蓉金絲筍 整道菜的口感有層次，筍絲……（第2/5頁）

以前挖冬筍是為了賣錢，今年挖冬筍更多的是因為嘗嘗鮮，以及賣給孫家飯店。

若不是想著孫寶寶要用，或許村民們挖的更少呢。

孫寶寶很早之前就盼著冬筍了，冬筍可以做許多好吃的菜。不過這玩意兒季節性太強，只有在這時候才出現。

今天她掛上的必點菜，就是雞蓉金絲筍。

這道菜做法精細，在口感和味道上都得下大功夫。

首先是冬筍，冬筍去皮洗凈後，切成五厘米長的細絲，細絲最好還能一般大小。

其次是雞蓉。這道菜光有雞蓉還不夠，還需放些豬肥肉。

只有將豬肥肉和雞脯肉共同剁碎，混合成細蓉，炒出來的雞蓉才會夠油潤，夠松軟。

等混合著肥肉的雞蓉切好後，孫寶寶往雞蓉中加入雞蛋、食鹽以及水澱粉攪拌均勻，攪成雞蓉糊糊。

最後，還有一個火腿。

火腿所需要的不多，只需將一塊瘦火腿蒸熟，而後切成小粒，再放到一旁備用。

全部配菜準備好，孫寶寶就起鍋燒油。

雞蓉金絲筍就得現炒，炒出來帶著鍋氣，整道菜才會好吃。而且冬筍也最好趁熱吃，這樣冬筍獨有的鮮甜味兒會更濃些。

孫寶寶等到鍋中油溫六成熱時，把冬筍絲放到鍋中，過油炒一遍，然後迅速撈出，撈到大濾網上。

等瀝幹油後，把筍絲用熱水燙一遍，將浮油都給倒了，放入雞湯中煮上十分鐘，最後還需要將筍絲擠幹水分才行。

“咱們這裏吃筍可沒有這種吃法，這過油炒過水洗雞湯煮的，也太麻煩了，以前得是有錢人當官的才能吃得起吧。”柳大嬸靠在灶台邊上，嘖嘖兩聲，驚奇說道。

秦惠聽了點點頭，望天村也有把冬筍切絲炒的，但那一般都只焯下水然後再炒，還從沒這樣過。

“這會更好吃嗎？”她好奇問道。

孫寶寶點頭笑，“這當然啦，要不然我費這麽大勁兒處理這個冬筍幹啥？”

“你們也知道，冬筍本身帶有一股澀味，若沒有處理好，有些人就吃不慣。”孫寶寶隨手用筷子夾起三根冬筍絲，給三人嘗嘗，“這會兒把筍絲過油炒，又過水漂，這樣澀味會少了非常多。”

“而且吧，冬筍就得有足夠的油，否則那股香味兒還出不來呢！”

聽她這麽說，趙大娘點點頭，她是外地人，不經常吃冬筍的。

只見她嘗一口說道：“我們那裏，確實有人無法接受冬筍的澀味兒。寶寶這個炒的那股味是沒了，而且冬筍還更香！”

柳大嬸這會兒也回憶起來了，“我娘家那裏，冬筍多是燉湯吃，在燉之前還需用水把冬筍的味道泡沒了。”

“誒，咱們這裏冬筍倒是炒的多，比如那道冬筍炒粉絲。而且還經常拿來當餡料，什麽包子啊，粿包呀，都用冬筍。”秦惠說道。

“八方食客，八方風味。要不怎麽說一方水土養一方人呢！

咱們這裏靠山，竹林多，人們從小吃慣了冬筍，對那股澀味接受度會更高一些。”

孫寶寶一邊把剛剛的筍絲和雞蓉糊倒入油鍋中一邊說道，“哎，趙大娘老家不就是四川的嗎？聽說你們那裏有吃魚腥草，我們這裏就不吃。”

說完，鍋中“滋啦”一聲，孫寶寶迅速拿鍋鏟把筍絲和雞蓉糊炒開，也不需要翻炒很久，只需雞蓉糊結成塊了便好。

雞蓉調過味兒，筍絲本身有味道，放到雞湯中煮後，雞湯的味道沾到筍絲上，所以最後炒制時不需要放鹽。

等出鍋後，把火腿粒灑到雞蓉金絲筍上，再在菜上放幾個蔥花點綴，整道菜的“色”便來了。

這個季節來清城山怎麽能不吃冬筍呢，所以好多食客都點了這道菜。

不過江慈今天照舊只點了一道麻婆豆腐，除此之外還有兩個灌蛋。

康醫生兩人好不容易有時間，所以點的菜倒是很多。

面對江慈驚訝的目光，康醫生笑笑道：“這個孫家飯店都開業這麽久，火了好幾個月了，我們這還是頭一次來。”

寧醫生苦著臉點點頭：“醫院太忙了，根本沒時間來排隊。”請人排隊她們又不舍得，有那錢，都能在孫家飯店點兩道菜了！

她又接著說道：“而且我家裏人和中學同學都特別羨慕我在清城山，能夠來孫家飯店吃飯，我都不好意思跟她們說我還沒來吃過。”

說完，關萱就幫她們把全部菜都給擺好了。

康醫生兩人深深聞了一下，迫不及待的拿起筷子開始吃。

首先就是雞蓉金絲筍。

她們在來之前就做過功課，知道每天的“必點菜”是必須要吃的，保準不踩雷。

而且大部分的必點菜在上完之後，就會下架，在之後的日子裏，不定期的上菜單。

雞蓉金絲筍的味道和一般菜大不相同，今年第一波冬筍才面世，好多人此刻正對冬筍的味道新鮮著呢！