第56章（第2/5頁）

而且因為這種做法格外稀奇和精致，品嘗的時候會不由自主地帶著幾分敬畏，那十分的好吃就成了十二分。

“東家放心，我再多練幾次，等到賽事那日，不會落了咱們食為天的招牌。”

食不厭精，膾不厭細，周掌櫃拿出這種匠人精益求精的態度，顧茵都自愧弗如。

周掌櫃確定要做什麽後，就輪到顧茵確定自己的參賽菜色了。

要不說書到用時方恨少呢，真到了上賽場見真章的時候，顧茵腦子裏居然沒有一道壓箱底的拿手菜。

後頭反而是徐廚子勸慰她道：“師父何必想的那麽多呢？您不是和周掌櫃比啊，他是咱們一家的。您是和含香樓比啊，那位兩廣大廚名聲確實響，但也沒厲害到那份上。不然之前咱們剛開業的時候，師父怎麽能一下子搶了他好幾個熟客？”

光說不算，徐廚子還讓兩個小徒弟買了一些含香樓的點心給她吃。

顧茵在現代的時候也是嘗過不少名家手藝的，吃完含香樓的點心後她心中有了對比，知道對方的廚藝並沒有達到不可打敗的高度，心也就定了下來。

到了賽事這日，顧茵和周掌櫃一大早就去了賽場，也就是含香樓報到。

顧茵也終於見到了含香樓鼎鼎大名的白案大廚——一個白白胖胖的中年男人，不說話的時候都笑眯眯的，看面相就十分和善。

“哎呀，周掌櫃我們好久沒見面啦。”他見了周掌櫃就笑著打招呼，口音雖然有些奇怪，但也算能聽懂。

周掌櫃也拱手道：“袁師傅看著精神真好。”

“一般般啦，”袁師傅笑著擺擺手，轉頭看到和他們一比、身形看著格外小巧的顧茵，笑得越發和藹，“這就是你們食為天的東家哇？好年輕，好小只。”

說著他塞了一把瓜子到顧茵手裏，“小娘子吃點瓜子香香口。”

顧茵笑著道了謝，之後就是袁師傅把大廚房的一半分給他們用。

周掌櫃的釀豆莛得快做現吃，所以他只先在一邊等著。

顧茵這天要做的是海鮮砂鍋粥。

大米兩碗，配上十六碗水。她先用砂鍋燒水，等水開的時間清洗大米，等到水燒開，放米進去攪拌。然後把鮑魚放入熱水中洗刷幹凈，掏出內臟，去掉牙齒，以豎刀切成薄厚完全一致的肉片。之後再開始處理活蝦——手執竹簽子，利落地挑出蝦線，去掉蝦須，橫過菜刀把蝦一開為二。

再就是殺螃蟹，顧茵一手持刀按住蟹腳，一手掀開蟹殼，然後又是兩刀，把蟹殼的前邊和蟹角去掉，再掏走蟹蓋中間的內臟，接著再把蟹肉中間豎切，一分為二，剔出蟹肉。

蝦蟹都宰殺完畢後沖洗幹凈，和鮑魚、吐過沙的白沙貝倒在一起，放入顧茵事先腌制好的冬菜——就是把白菜的芯子切成片，曬至半幹，再放入鹽和大蒜腌制的。這東西是之前食為天腌制酸菜的時候一道腌的，用來熬海鮮粥再好不過。

其後再放油和姜絲、鹽，在煲粥的一刻鐘裏攪拌腌制。

等到大米粥煮開，撈出其中七成的大米，之後把泡好的瑤柱捏碎，和腌好的鮑魚蝦蟹都放入砂鍋內，燒開後撒上一些胡椒粉，攪拌均勻後立刻熄火。

在顧茵煲粥的間隙裏，已經有人來通知說縣太爺和一眾富豪鄉紳都到了，所以周掌櫃也動起手來了，等到顧茵的海鮮粥熬好，周掌櫃也在兩刻鐘裏做出了一小碟釀豆莛。

兩人手腳都麻利，反觀含香樓的袁師傅，則一直守在灶前老神在在地嗑瓜子。

看到他們好了，袁師傅也站起身掀開了那甕上的蓋子。

一瞬間，那香的讓人大咽口水的氣味飄散到整個灶房。

守在外頭的白大老爺也進了來，像加什麽至寶似的，小心翼翼放了好幾包他家的特殊調料進去，袁師傅在旁邊直勸他少放些，但都沒攔住。

顧茵忍不住苦著臉和周掌櫃嘟囔道：“這是佛跳墻吧？難怪掌櫃的之前讓我準備菜色的時候不要吝惜工本。”

要真拿食為天的平價吃食來和佛跳墻對打，那真的是還沒開打就輸一大半。

但盡管顧茵已經準備了海鮮粥，對上十幾種肉類和海鮮，經過三十幾道的工序的佛跳墻，心裏還是沒底的。

不過此時想再多也沒用了，顧茵和周掌櫃端上海鮮砂鍋粥和釀豆莛，袁師傅擡上自己的一甕佛跳墻，一起出了去。

以縣太爺為首的一眾評審已經在含香樓的廂房裏等著了。

一共七位評審，裏頭還有顧茵的熟人——

文老太爺一邊和縣太爺寒暄，一邊和剛進門的顧茵打了個眼色。

之後就是品嘗的環節了，袁師傅的佛跳墻出鍋得晚一些，眾人便先品嘗食為天的海鮮砂鍋粥和釀豆莛。

海鮮粥還冒著熱氣兒，出鍋前放了一點顧茵的自制味精，旁邊還有三個小碟子，切了蔥花、香菜和芹菜，讓食客可以根據自己口味添加。