第56章

味精在現代是很常見的家用調味品, 相傳是近代的時候，一個日本教授發現了妻子做的海帶湯格外鮮美，然後從海帶中提取出來的。

當然也有傳聞, 說這東西在海外早就有人發現了, 只是被廚藝之家當成壓箱底的至寶，只在家族中代代相傳, 並不對外人道。

白大老爺能買到這個，可想而知是花費了極大的力氣。

“這調料好鮮美！”周掌櫃發出一聲贊嘆, 然後看到顧茵的臉色, 他小心地問道：“可是這東西也是有害？”

“這東西吃多了確實對人不好, 但離開劑量談毒性都不準確, 所以這東西適當的使用，對人是無害的。”

顧茵說著邊有些好笑地搖搖頭, 她也讓王大富那加罌粟的舉動給嚇著了，如臨大敵地以為白家也會是那樣的做派，只是味精的話, 自然不是什麽害人的東西。

不過這也確實棘手，味精之所以能在後世中走近全家萬戶, 它的鮮美是毋庸置疑的。

廚藝賽事的時候, 白家肯定會用這個提鮮。

顧茵想了想, 說：“沒事, 我們也做個提鮮的調料。”

香菇, 也就是這個時代叫香蕈的, 放入清水中搓洗幾下洗去浮塵, 撈出後剪成條，另外準備香菇三倍分量的蝦米洗凈撈出，控幹水分。

然後用小火炒制香菇, 把水分炒幹到能把香菇輕輕捏斷的程度，便可以出鍋。

同樣的方法小火炒蝦米，炒到水蒸氣很小時，放入撕碎的紫菜，再接著翻炒，也是炒到蝦米可以用手捏碎的程度出鍋。

然後把蝦米和香菇拌在一起，完全碾碎，碾完一遍過篩再接著碾，直到成為粉末狀。

這自制味精一做出來，那鮮香的味道就撲面而來。

“師父做的這個，也好鮮！”徐廚子負責用石臼碾碎這個步驟的，已經伸手蘸取這石臼裏剩下的粉末嘗了起來，“師父咋還藏一手呢？若是您早做這個……哪兒還有其他兩家什麽事呢？”

顧茵無奈地看著他。

是她故意一直沒做嗎？

是因為香蕈在這個時代是貴價貨啊。紫菜更別說了，算是珍貴海味，還能入藥，都不是稱斤按量，那是論錢賣的！早期賣餛飩的時候，顧茵就想過要在裏頭放紫菜，後頭打聽了一下價格，就再也不敢想了。

一小罐子自制味精，花了她二兩銀子。

要不是這次含香樓從海外買來了味精，他們爭的又是減稅的名額，她還真舍不得弄這個。畢竟食為天的吃食一份就賺幾文錢，做出來這個也不能用，用了必虧本。

等她做完這個調料，周掌櫃也要動手做自己的拿手菜了。

每個廚子都會有幾道菜作為看家本事，周掌櫃也不例外，徐廚子和他兩個小徒弟是周掌櫃的徒子徒孫，那自然是能留下的。顧茵很識趣兒地解了圍裙準備離開。

周掌櫃道：“東家不用走，這道菜我也許久沒做了，正好讓您幫著掌掌眼。”

這自然是客套話，顧茵也領了他這個情，乖乖站到了一邊。

周掌櫃做的是釀豆莛，據他說是一道宮廷菜。

步驟說起來很簡單，就是把豆芽汆燙後浸入冷水，瀝幹後後掏空，然後在中空的豆芽裏塞進雞絲和火腿末，之後再用熱油一淋，下鍋清炒即可。

這寥寥幾句的制作過程，難就難在實際操作上。

寥寥兩句，顧茵和徐廚子聽完人都傻了，這哪裏是做菜，簡直是在搞藝術創作了。

周掌櫃有些赧然地道：“這道菜其實我也許多年沒做過了，這次為了給東家撐門面，自然不能藏私。”

店裏生意蒸蒸日上，但眼看著每個月純利潤的一半都要拿去交稅，擱誰誰都不樂意。

說完話周掌櫃就拿出了一套珍藏的家夥什，裏有有一根五六寸長、比大夫用的銀針還細的長針。

他一手拿著汆好的豆芽，一手拿長針，很快就掏空了一根。

若是生豆芽，顧茵覺得自己也能做到，但汆燙後的豆芽稍微一掐就能斷，她自問絕對是做不到的。

周掌櫃卻面色凝重，和他們道：“這一步一定要快，因為豆芽一放久就會變軟，沒了脆性兒。而這道菜講究的就是雞絲火腿的鮮香和豆芽的脆。”

之後他的動作越來越快，一刻鐘就掏好了一小碟子豆芽。之後再用那長針把雞絲和火腿絲填進去。

最後就是下鍋清炒，一直到出鍋，整個過程不超過三刻鐘。

顧茵和周掌櫃他們目睹了全過程，看這釀豆莛的眼神和看工藝品沒差別，誰都沒舍得第一個下筷子。

最後還是周掌櫃自己嘗了，嘗完他嘆息道：“還是年紀大了，眼神差，手不穩，慢了。”

顧茵這才跟著嘗了，入口最先的就是豆芽，脆脆香香的，卻沒有豆腥氣，之後雞絲和火腿，鮮香撲鼻。整道菜層級分明卻又呈渾然一體的鮮嫩脆爽。