第1614章 桃酥（第2/3頁）

到了四合院之後，徐拙拿著東西推門進去，照例看到了在門口攔路打劫的熊仔。

天冷之後，這小家夥就不再出門了，每天趴在有著地暖的室內各種鹹魚躺。

不過每當徐拙過來，它就會立馬打起精神。

因為徐拙每次過來，不是送吃的就是送什麽新奇的食材。

比如上次徐拙送來一條野生江團，放進水盆裏之後，這貨就舉著尾巴在水盆邊轉悠，試圖捕撈。

但因為體積差距過大，所以最終也沒得逞。

嗯，那條江團將近二十斤，比熊仔的個頭大多了。

徐拙把東西放下，順便拿出幾個小魚幹和熊仔重新建立起外交關系，然後又陪著幾位老人聊了會天。

剛準備起身走人的時候，於培庸突然說道：“對了，等會兒我要做桃酥，你要是想直播或者想學習的話，可以跟著看看。”

徐拙剛剛正發愁直播的內容呢。

畢竟年關將至，再做菜的話，就得跟春節相關的了。

於培庸要做的這道桃酥，正好符合要求。

桃酥是一道很有名氣的宮廷小吃，在全國各地都能見到。

據說這道美味起源於江西，原本是一位窯場的工人順手在窯爐上烤一些面餅子解饞用，後來大家發現這種做法很好吃，於是紛紛效仿，同時還把這種用窯爐做出來的酥餅，稱之為陶酥。

久而久之，在流傳的時候，陶酥兩個字就成了現在的桃酥。

當然了，這只是傳說，因為真正意義上的桃酥，是核桃酥的簡稱。

也就是說，這是用核桃仁做成的酥餅。

不過發展到現在，已經完全跳出了核桃仁的限制。

幾乎所有的幹果都可以加，甚至不需要堅果也行。

光用面粉，一樣能夠做出美味好吃的桃酥。

於培庸做桃酥的原因很簡單，臨近年關，兩位老太太去街上買了一些點心果子回來。

買回來之後自然是要嘗嘗的，但在吃桃酥的時候，卻吃出一些瓜子殼。

這就太不像話了。

兩位老人把買回來的桃酥全都扔了。

扔了之後又想吃，畢竟這種小吃是從小吃到大的，過年沒有桃酥總覺得少了點什麽。

但外面賣的，實在讓人不放心。

所以就萌生了自己動手做桃酥的念頭。

動手做的話，肯定不是兩位老太太動手，因為這種小吃，她們實在不擅長。

不過她倆不擅長，於培庸卻很熟。

當年在國宴後廚，老爺子喜歡騎著自行車四處溜達，於培庸喜歡研究各種美食的做法。

這桃酥，就是那會兒被於培庸學到手的。

桃酥的做法並不難，需要的食材也不算多。

除了面粉之外，主要還要用到熟豬油、綿白糖、泡打粉、蘇打粉、黑芝麻、幹澱粉、雞蛋黃等食材和調味品。

徐拙在廚房把直播的設備架好，直播開始。

他沒有和於培庸直接做吃的，反正這會兒時間還早，兩人先在直播間裏，和粉絲們進行了一些互動。

於培庸作為前輩，也回答了一些廚藝方面的問題。

十點半的時候，直播間的人數已經上來，於培庸開始做桃酥。

他首先把豬油放入盆裏，然後倒入一些綿白糖。

“桃酥像要好吃，豬油是必不可少的配料，雖然現在不提倡吃豬油，但在甜品和小吃中，放豬油和植物油，完全是兩種概念。

用豬油來做桃酥，能夠讓桃酥吃起來更具香酥的口感。

而且用豬油做出來的桃酥不會硌牙，不會讓人覺得硬，輕輕一咬，桃酥就會完全變成粉末，吃起來特別過癮。

除了豬油之外，白糖可以用綿白糖或者糖粉，這兩種都是能夠迅速融化的調味品，比白砂糖要好用。

假如這裏面放白砂糖的話，很不容易化開，等會兒和面團的時候，就仿佛在砂紙上和一樣，會非常不舒服。

而且白砂糖也容易讓面團形成小顆粒，所以在做桃酥的時候，盡量不要使用。”

直播的次數多了，於培庸對直播越發的得心應手。

他認真的給大家講解了以下選材的要領，同時說道：“其實還有一些創新口味的桃酥，比如海鹽味兒，比如椒鹽味，吃起來也都很不錯。

這種創新口味的桃酥，做法上跟傳統的一模一樣，都是在放入豬油的時候，就把調味品放進去。”

綿白糖放進去之後，於培庸用手在盆裏攪動起來。

這道美味其實可以用打蛋器來做，不過相對於科技的做法，用手卻是最好的選擇。

因為在攪拌的時候，手的溫度也可以讓豬油稍稍融化，這樣打出來的豬油會更加細膩，和綿白糖也能摻得更加均勻。

不過這道小吃中，光把豬油打均勻可不行，得打到發泡才行。