第1613章 佛跳墻（四）

老酒燒好之後，田承潤拿著勺子，在壇子裏加了一些進去。

放完之後，他又往裏面放了一小把冰糖和兩小勺魚露。

然後用泡軟的幹荷葉把壇子口封上，繼續煨制。

這次煨制的時間要更長一些，同時火也要更小一些，只有這樣，湯的味道才會濃郁，才會變得更加美味。

“佛跳墻的調味其實很簡單，有金華火腿在，基本上不需要放食鹽，一般可以放一點海鹽，或者放一點魚露進去，增加一下鮮味就行。

倒是冰糖，要多放幾顆，這樣能夠讓做出來的湯喝起來更加鮮甜，更加美味。”

田承潤不厭其煩的把每一個步驟都講解一下，這樣做的目的，自然是為了讓更多的人了解佛跳墻這道菜品。

在很多人看來，所謂的佛跳墻，就是一道豪華版的麻辣燙。

做法什麽的，跟麻辣燙很相似，都是用濃湯，都是先把食材半加工，然後再放進濃湯裏煮一下。

但事實上，佛跳墻比麻辣燙復雜繁瑣多了。

而且佛跳墻這道菜，不像麻辣燙那樣靠調料取勝，這道菜的調味非常簡單，所有的味道全都來自於食材。

今天的拍攝很簡單，壇子煨上之後，今天的拍攝基本上就結束了，只等晚上再拍一下從壇子裏把湯倒出來就行了。

晚上，煨了一天的壇子被搬下來，徐拙和田承潤一道，把壇子裏的湯給倒了出來。

倒的時候跟昨天一樣，也是要用籠布進行過濾。

昨天的湯，倒出來就是奶白色的濃湯，但是今天，這些湯居然變得清澈了一些。

兩人把湯倒進盆裏，蒙上保鮮膜密封，然後放進冰箱的冷凍室進行冷藏。

這樣做的目的是讓湯汁能夠凝固，這樣會更加純粹一些，而且也比較方便儲存。

昨天的湯燒了滿滿一壇子，今天再用昨天的湯加入其他食材進行煨制，這樣做出來的湯濃度比昨天更高。

裏面的膠質之多，甚至達到了喝的時候不擦嘴，就會直接把嘴黏住的效果。

這樣的湯，用來做佛跳墻，才能讓那些名貴食材變得更加高端和美味。

第三天的時候，開始正式做菜。

海參鮑魚什麽的前些天都已經發制上了，這幾天一直在換水浸泡，現在總算到了要用的時候，而那些幹品的發制，也正好到了火候。

田承潤在做的時候，把時間把握得很死。

“佛跳墻的制作分為兩種，一種是把這些食材分成兩次加入到壇子裏進行煨制，吃的時候一人盛一碗。

第二種就是比較講究的做法了，要用竹篾網把這些食材分別包起來放進壇子裏煨制，做好之後，再撈出來擺盤。

最後澆上壇子裏的原湯。

影視劇中和一些美食節目中，裏面之所以能把佛跳墻拍得花團錦簇的，用的就是第二種方式。

要是用第一種做法的話，那把壇子裏的食材一個個撈出來，再一個個進行擺放，湯早就涼透了。”

今天因為是拍視頻，而且還是佛跳墻的推廣視頻，所以兩人自然選擇了第二種方式。

徐拙拿來一疊竹篾網，開始包食材。

這一步做起來倒是很簡單，把竹篾網鋪開，然後將食材放上去。

接著將竹篾網折疊一下，讓竹篾網把食材包裹起來。

最後用竹簽，把竹篾網開口的地方串一下，達到封口的目的。

把所有食材全都封好口之後，田承潤將這些竹篾網依次放入壇子裏。

不過沒有放完，一些不耐煮的食材，比如海參鴿蛋之類的，他就放在外面，等快好的時候再放。

這樣能夠保持食材的完整性。

要是一塊兒放進去的話，這些食材要麽會被熬化，要麽會被煮碎。

放好之後，將凝固的濃湯也放進去，然後用荷葉封口，放在炭爐上小火煨制。

一直煨制十個小時，然後將剩余的食材也放進去，再煨制兩個小時之後，這道佛跳墻就可以出鍋了。

打開壇子口，一股濃郁的香味兒隨即飄出。

這道菜好不好吃先不說，光這股濃郁的香味兒，就讓人非常饞。

徐拙小心的把裏面的竹篾網撈出來，一一打開。

田承潤拿著一個專門盛佛跳墻用的那種深一點的白瓷罐，開始往裏面擺食材。

下面放的都是排骨之類的比較便宜的食材，越名貴越往上放。

最上面一層，放的是鮑魚海參以及鴿子蛋，這樣擺成花型之後，看上去非常爽心悅目。

把這些擺好之後，田承潤拿著勺子，從壇子裏舀出一些金色的湯汁澆在白瓷罐中，這道佛跳墻就做好了。

“這就是佛跳墻啊？”

徐拙湊在邊上仔細的盯著看，覺得自己是和尚的話，也會跳墻還俗。