第1604章 姜母鴨

姜母鴨起源於福建泉州的一道美味，不過隨著人們的廣泛傳播，如今這道菜在國內很多地方甚至東南亞地區，也有著一定的知名度。

姜母鴨這道菜把補氣的生姜和降火去燥的鴨肉完美結合在一起，在任何季節吃都非常不錯。

這是一道非常典型的閩南菜，按理說是田承潤的拿手菜，不過現在田承潤還在福州呢，可沒工夫教徐拙。

除了田承潤之外，於培庸也挺擅長。

畢竟他已經把八大菜系全都學了一遍，對於這道姜母鴨，雖然做的或許沒有田承潤的地道，但也不遑多讓。

在熊仔揮動著毛茸茸的爪子隔著空氣和鴨子鬥智鬥勇的時候，於培庸已經在旁邊把刀給磨好了。

嗯，身為一個廚師，磨刀是基本功。

不會磨刀的廚師，手藝也好不到哪去，特別是過去的廚師，因為菜刀的品質有限，硬度不高，所以需要經常磨一磨。

而如何快速又省力的把菜刀磨好，就成了這些廚師們的秘密。

至少當年學廚師的時候，是需要學磨刀的。

不然同樣一把菜刀，人家用三五年了還好好的，而不會磨刀的人，已經把菜刀的刃口給全部磨掉，成了生鐵片子。

磨完刀之後，於培庸又跟徐拙聊了一會兒，兩人在廚房準備一下上午要吃的菜品。

雖然姜母鴨分量足夠，但也不能只吃一樣菜吧。

兩人有準備了幾樣小炒，葷素都有。

家裏都是老年人，所以菜品的量一般，但菜品數卻不少。

嗯，盡量讓大家有個好胃口嘛。

上午十點，就在熊仔跟那只鴨子隔著空氣打得不亦樂乎的時候，於培庸一手提著菜刀，一手提著那只鴨子，來到廚房門口，擡手把鴨子脖子上的氣管和血管給割開了。

放血之後，於培庸燒了水，開始熟練的拔毛。

這一系列動作，把剛剛還在跟鴨子鬥得死去活來的熊仔看得目瞪口呆的，然後萎靡的跑開，撲到老太太懷裏之後開始發抖。

嗯，受到了驚嚇。

於培庸把鴨子宰殺好之後，用刀斬成大塊，放在清水中浸泡，去除血水。

“其實做姜母鴨這道菜品的時候，也不需要斬開，直接用整鴨也行，不過今天這只鴨的個頭太大，完全放進砂鍋中有些困難，所以就斬了一下，這樣做出來的鴨肉更入味一些。”

把鴨肉浸泡上之後，於培庸從一個櫥櫃裏，拿出來一些生姜。

這些生姜跟平時見到的哪些生姜稍稍有些不同，因為這些生姜，看上去顏色稍稍重一點，而且皮好像更厚一些。

“小拙，你知道姜母鴨這道菜中，最重要的是什麽嗎？”

徐拙愣了一下，不確定地說道：“是生姜？”

於培庸搖了搖頭：“不，是姜母。姜母鴨這道菜，可不是生姜和母鴨的結合，而是姜母和鴨子。

所謂的姜母，就是生長三年以上的生姜。

這種生姜裏面水分少，富含纖維，辣味充足，在東南沿海等地，姜母的作用很大，除了做菜之外，還會用來入藥和制作姜母茶等食品。”

徐拙愣了一下，要不是於培庸解釋，他還真不知道姜母鴨原來是這麽解釋的。

他一直以為需要用到母鴨來制作，所以剛剛進門看到是只公鴨子的時候，他還好奇於培庸是不是買錯了。

現在看來……

小醜竟是我自己~

幸好當時忍住了沒說話啊，不然真丟人丟到家了。

為了讓徐拙看清生姜和姜母的區別，於培庸特意拿著一塊姜母掰開給他看。

生姜中本就含有纖維，但姜母中的纖維更多，更粗，而且汁水很少。

而且掰開後，半個屋子都是生姜的那種味道，特別濃郁。

給徐拙講完之後，於培庸將這些姜母放在水池中認真吸幹凈，然後用菜刀切成薄片。

他準備的姜母有很多，徐拙看了一下，大概差不多有七八兩的樣子。

放這麽多姜，能好吃嗎？

聯想到於培庸比自己懂得多，所以徐拙明智的沒有說話。

生姜切好後，於培庸又準備了其他一些香料。

比如當歸，比如陳皮，比如八角香葉桂皮等等。

他用熱水把這些香料浸泡起來，這樣能夠把香料中的香味物質給喚醒，等會兒制作的時候，香料的香味兒會更濃郁一些。

而且用熱水浸泡，也能洗掉香料表面的一些灰塵和黴菌。

姜片和香料準備好之後，於培庸又拿出一小壺黑芝麻油。

“做這道菜有三種必須要放的配料，第一是閩南當地的番鴨，第二是生長了好幾年的姜母，第三就是黑芝麻油。

相對於白芝麻油來說，黑芝麻油的香味兒更加醇厚，更加濃郁，不像白芝麻油那樣，稍稍受熱之後就會彌漫開來。