第1584章 西湖醋魚（下）（第2/2頁）

雄片一前一後對接著放在一起，旁邊是稍稍短一點的雌片。

擺好之後，徐拙開始做澆汁。

這道菜相對來說，魚肉並不重要，因為整個煮制的過程是不放任何調料的，所有的味道都來自於澆汁。

所以，澆汁的好壞直接關系著菜品是否成功。

徐拙回到灶台前，這會兒鍋裏還是煮魚剩下的魚湯，他端起鍋，把裏面的魚湯倒出來四分之三，剩下四分之一在鍋裏。

用原湯來煮澆汁是這道菜好吃的秘密，也是關鍵。

很多人做的時候把煮魚的湯全部倒掉，這是不對的。

其實很多菜品，最後做澆汁的時候，都是用菜品的原湯來做，原因就是原湯裏面含有原本食材的那種鮮香味道，做出來的澆汁和菜品更搭配，吃起來味道也更好。

徐拙把鍋放在灶上，重新點火開始加熱。

鍋裏的魚湯沸騰之後，他開始往裏面加調味品。

一大勺香醋，大半炒勺生抽，半炒勺白糖，小半炒勺老抽，兩小勺姜末，最後是一丟丟的食鹽。

雖然放了生抽，理論上不用放食鹽也行，但是這種澆汁中還是放點比較好，這樣澆汁的味道吃起來更鮮亮一些。

調料放好之後，徐拙就用勺子在鍋裏不停的攪動起來。

這樣能夠加快調料之間的融合，同時也能防止白糖融化之後粘鍋。

等到鍋裏的湯汁再次煮開，其實味道也已經飄散出來，特別是香醋和生姜的味道，讓人仿佛以為這是在吃大閘蟹一樣。

香味兒出來之後，徐拙端著早就準備好的水澱粉，略微攪動幾下，往鍋裏倒入一些，然後繼續攪動。

很快，鍋裏紅褐色的湯汁就變得粘稠起來。

澆汁已經做好，可以出鍋了。