第1583章 西湖醋魚（上）

西湖醋魚這道菜品，據說是南宋時期，高宗皇帝趙構曾坐船遊湖，嘗了當時民間名廚宋五嫂做的魚，贊美不已。

這使得宋五嫂名聲大振，被奉為做魚的師祖。

不過也有說法說宋嫂最擅長的是魚羹，西湖醋魚的制作另有其人。

甚至還有人說，“西湖醋魚”這個名稱，來源於清朝年間，宋朝那會兒根本就沒有這個說法，更別說給皇帝做菜了。

這些傳說真真假假，現代人誰也鬧不明白。

不過現代人擅長和稀泥，把西湖醋魚和宋嫂魚羹全都歸到了宋嫂名下，讓宋嫂有了兩道成名菜品。

都是宋嫂做的，大家也不用爭來爭去了。

多好。

直播剛開始的時候，徐拙和戴震霆沒有立即動手制作，而是坐在鏡頭前，聊起了西湖醋魚的傳說。

之所以這樣，一來是增加粉絲們的期待感，這種美食和傳說相關的典故，最能激發大家的食欲了。

另外，這會兒有好多人還沒進入到直播間呢，所以先聊點相關話題，等直播間的觀看人數增長得差不多的時候再動手也不遲。

這都是做直播的套路，一般情況下，都會推遲半小時或者更長時間再動手。

二十分鐘後，直播間已經沖到了排行榜第一名。

不少關系不錯的主播都在幫徐拙打廣告。

反正就是一句話的事兒，大家喜歡看自然會點進來，不喜歡看人家使勁吆喝也沒用。

這麽做的好處，除了能顯示和徐拙的關系之外，主要還能向徐拙的粉絲示好。

這是兩全其美的事兒，沒人會拒絕。

當然了，有時候平台為了收益，會主動挑起直播之間的別扭，讓雙方的粉絲鬥氣，激他們砸錢刷榜。

徐拙的粉絲倒是挺理智的，一般情況下不會跟人鬥氣。

除非……

徐拙被人從第一名上擠下去了。

嗯，徐拙自從開始直播之後，每次開播，直播間的人氣值都會跑到排行榜的第一名。

開玩笑，背後那麽多推手呢，徐拙又認識那麽多有錢人，大家稍稍砸點錢，在榜單上就會遙遙領先。

這倒不是說別的主播沒大粉，主要是徐拙開播之前，一般都會在群裏跟那些主播打個招呼，在沒人爭榜的情況下才開播，加上徐拙名氣夠大，段位夠高，所以沒有遇到那麽多狗屁倒灶的事兒。

十一點半，徐拙從旁邊的水池裏撈出一條一斤多重的草魚，開始制作。

西湖醋魚這道菜在用料上還是挺簡單的，除了活草魚之外，還會用到食鹽、白糖、香醋、生抽、老抽、黃酒、水澱粉等調料。

而配料方面，有生姜就足夠了。

畢竟這道菜要做出蟹味兒肉嘛，所以肯定少不了生姜的存在。

介紹完要用的菜品之後，徐拙拿著那條草魚，在戴震霆的指點下，開始宰殺。

他先用菜刀將魚身上的魚鱗全部刮凈，特別是魚肚子和魚鰭周圍，也全都刮了一遍。

刮完之後，徐拙拿著菜刀，然後把草魚翻過來，用手摁住草魚的肚子，然後另一只手抓著菜刀，用刀尖刺進草魚的心臟部位。

也就是兩腮中間靠下的位置。

刺進去之後，魚的血液就湧了出來。

徐拙提著魚尾，讓血液排出得更徹底一些：“草魚身上的腥味主要來自於表面的粘液、魚腹腔中的黑膜以及魚牙和血液。

所以在宰殺草魚的時候，一定在開膛之前先放血，這樣做出來的草魚才沒有魚腥味。”

等到血液流得差不多的時候，徐拙拿著菜刀，順著剛剛切下去的口子切下去，然後把整個魚肚子劃開，一直劃到魚肛門的地方。

劃的時候要注意，刀不能伸入太多，不然容易把苦膽劃開。

魚肚子劃開之後，將內臟魚鰓以及一些淤血清理出來，然後再小心的把魚肚子裏的黑膜刮掉。

做完這些之後，徐拙把草魚裏裏外外沖洗一下，把魚平放在案板上，拿著菜刀，開始給這條魚改刀。

西湖醋魚這道菜在改刀的時候有點不一樣，首先要把魚從中間剖開。

但卻不是把魚分成大小相等的兩片，而是要分成一大一小。

具體的做法是把魚平放好之後，在距離魚尾兩厘米的地方下刀，把菜刀橫著片進魚肉中，貼著魚的脊骨，向前橫切。

切刀頭骨的時候，把魚頭豎起來，用菜刀將魚頭從中間劈開。

這樣，一條魚就變成了一大一小的雌雄兩片。

這個時候，魚頭完全暴露出來，徐拙拿著菜刀，趁機把魚的牙齒連帶著整個口腔給剔了出來。

這道菜要盡可能的去除魚腥味兒，所以這些有可能沾染腥味的部位，都需要剔除。

做完這些之後，徐拙這才喘了口氣。