第1529章 不愧一品之名（第2/4頁）

只有一定美術功底的人，才能把這道菜完美的呈現出來，甚至能夠超越前輩，讓菜品更具美感，更加雍容華貴。

多年來，中餐師傅樂此不彼的對這道菜進行創作，原因就在這裏。

這道菜，已經徹徹底底的脫離了菜品的範疇，而達到了藝術的境地。

藝術有盡頭嗎？

沒有。

所以大家對這道菜的熱情，也始終不減。

徐拙把菜品蒸上之後，開始準備做這道菜要用到的玻璃澆汁。

所謂的玻璃澆汁，其實就是用澱粉熬制的稍微濃稠一點的澆汁而已。

因為會呈現出透明的效果，所以在業界被稱為玻璃澆汁。

做玻璃澆汁要用到清雞湯和蔥姜水，蔥姜水的量不用太多，主要是給清雞湯提一下微熱，讓清雞湯的鮮味更加醇厚一些。

除了這兩樣之外，澱粉水也是必不可少的配料。

畢竟澆汁嘛，說白了就是用芡汁熬成的湯水而已。

徐拙把三樣湯水準備好之後，又準備了一點食鹽。

食鹽的量不需要太多，因為這道菜的澆汁不需要有太濃的味道，只需要有一點點鹹味來引出鮮味就行。

至於別的調料，一概不用。

高端的菜品，在調料的使用方面是很吝嗇的。

這類菜品在調味方面，有些返璞歸真的感覺。

用最少的調味品，還原出食材本真的味道是高階菜品共同的追求。

不管什麽菜系，一旦涉及到高階菜品，基本上都會變得清淡和素雅起來。

比如現在以麻辣著稱的川菜，其高階菜品依然是開水白菜和已經失傳的肝膏湯。

這兩者，都是味道非常清淡的菜品。

另外還有香辣和酸辣聞名的湘菜，其高階菜品竹筍芙蓉湯，也以清淡素雅而聞名。

至於別的菜系就更不用說了，稍微一把拉就能發現，高階菜品的風格幾乎完全一樣，很少能夠見到重口味的。

美食中的返璞歸真，不光是味道清淡素雅，更重要的是一種回歸自然，回歸平和的一種心境。

這也是為什麽有些人吃了人均好幾千的經典魯菜，覺得物有所值。

而有些人則覺得菜品全都沒啥滋味，還不如吃毛血旺配米飯來得過癮。

心境達不到一定的水準，就蓋特不到廚師們在菜品種傳遞出來的思想，也就品不出菜品中的滋味了。

這種玄而又玄的說法，不僅在中餐中出現，其實日料法餐等等，也都講究這個。

特別是日料，相對中餐而言更加神秘玄乎。

從這點來說，世界上的人在美食方面的追求，幾乎是一致的。

這也算是另一種意義上的天下大同吧。

食材準備好之後，徐拙並沒有著急開始做，而是站在，靜靜的守著蒸鍋。

這道菜需要蒸制十五分鐘左右，要是提前準備的話，澆汁很有可能會冷掉，所以最好等豆腐出鍋之後才進行熬制。

其實要不加做模具用的鋼圈的話，蒸八分鐘就足夠了。

但現在豆腐外面裹著一層鋼圈，蒸時間太短的話，豆腐不一定能蒸好，所以要多蒸一會兒。

要是在家做的話，徐拙絕對不會這麽瞎講究。

直接在盤子裏鋪一層豆腐，然後把餡料擺上，再弄一層豆腐，直接上鍋開始蒸制，完全不考慮賣相。

但這會兒是要老爺子他們品嘗，可不能掉以輕心。

得把壓箱底的本事拿出來，才能起到驚艷全場的目的。

才能鞏固自己的人設。

這樣以後自己再做出一些高階菜品的話，大家也就見怪不怪了，甚至還會覺得理所當然。

人設是需要維持和鞏固的，但萬一翻車的話，就是大型社死現場了。

現在徐拙的目標是努力掙錢，社死不社死的……

他連肄業證事件都經歷過，人設翻車的社死就顯得無足輕重了。

畢竟回頭只要再做一道擅長的菜品，就能挽回聲譽，而肄業證的事兒……

現在連幼兒園的小朋友都知道徐拙哥哥是個學渣，不能向徐拙哥哥學習。

每次這種言論在網上出現，徐拙就會遭遇一波群嘲。

學渣的辛酸啊。

十五分鐘很快過去了，徐拙把火關掉，又悶了兩分鐘。

然後他掀開鍋蓋，一股濃郁的豆腐香味兒，從鍋裏飄了出來。

他小心的把盤子從鍋裏端出來，揭掉鋼圈上面的保鮮膜，拿著扇子小心的在表面扇動，這樣能夠加速豆腐的冷卻，同時也能減少水蒸氣在豆腐表面凝結。

等到溫度稍稍降下來之後，他把豆腐放在一邊降溫冷卻。

趁著冷卻的時候，徐拙開始熬制玻璃澆汁。

把鍋放在灶上，開火後裏面加入清雞湯和蔥姜水，然後用中火開始燒制。