第1528章 一品豆腐

四方食府的開業儀式非常盛大,但並不俗氣。

畢竟有專業的慶典公司操持,也有經驗豐富的司儀掌控全場,使得整個儀式有條不紊的進行著。

加上今天來的人不少,整個開業慶典顯得熱鬧非凡,該鼓掌的時候有人鼓掌,該起哄的時候有人起哄,比大多數商場開業時候舞台前空無一人,讓司儀一個人在舞台上喋喋不休的表演強多了。

徐拙按照既定流程把開業典禮的儀式弄完後,就跟各方的賓客打個招呼,轉身去了廚房。

生意越做越大,這種迎來送往的事兒已經不需要他出面了。

其實在過去,徐拙也不喜歡這樣拋頭露面的跟人瞎客套,他這人比較務實,跟人交朋友也是如此。

這次來的賓客,要麽是徐拙的長輩,要麽是崔勇老孟這類自己人,要麽是直播平台安排的一些過來蹭熱度的主播之類的。

都不需要徐拙特意去招待什麽,店裏這方面都有安排。

其實只要菜品做得好,這方面就不用注意太多。

這是徐拙一直堅信的,也是他一直堅持的。

那些花裏胡哨的服務,哪怕你弄得再好,假如菜品味道不行的話,生意照樣不行。

徐拙曾經見過一個飯店,老板非常摳門,不管在店裏點多少菜吃多少飯,結賬時候從不抹零頭,哪怕好幾百零一塊錢,也照收不誤。

按理說這麽不會做生意的人,飯店的生意應該奇差才對。

但那家飯店的生意卻好得出奇,不管中午還是晚上,只要是飯點兒,就絕對要等位。

原因就是,店裏的菜實在是太好吃了,好吃到顧客可以把老板的態度給忽略不計的程度。

原本今天中午這些賓客應該在店裏吃飯的,但因為張躍進昨晚的提議,這些賓客中開飯店的人,全都跟著張躍進走了。

甚至連崔勇蔣大彪老孟這樣的老板,也跟著過去湊熱鬧,順便給張躍進當個托什麽的。

原本今天上午,店裏是不招待客人的,而是全部招待來賓。

但這會兒呼呼啦啦的走了三分之二,再加上還有別的事兒要忙的事兒,中午在店裏吃飯的賓客,只剩下了幾十個人。

廖志恒當機立斷,讓前台準備接待客人,同時把剩下的人邀請到樓上,他把最高一層的包房全都預留出來給這些賓客使用,而二樓三樓的包房和一樓的大廳,則是正常接待客人。

今天來店裏消費的顧客有菜品贈送,有禮品可以拿,有折扣可享。

反正就是好處多多,優惠多多。

經營的事兒徐拙基本上不過問了,後廚這邊的運作,基本上也是賀國安在管。

徐拙現在只負責做菜,順便教店裏的年輕廚師做烤鴨。

不過這事兒不是一朝一夕能夠做成的,比如新人想要學烤鴨,首先要學著片烤鴨才行,所以這會兒徐拙正在督促他們切一些比較燙手的食材,以此來鍛煉雙手的適應能力。

這種方式雖然有點殘忍,但卻是學廚藝的必經之路。

廚師不怕燙可不是天生的,而是一點點強迫自己去適應的,只有這樣,才能在這個行當中站穩腳跟。

年輕的學徒正在試著學片烤鴨,而從其他店跳槽過來的烤鴨師傅,也得經過專業的培訓才行。

比如現在,徐拙在督促那些年輕學徒適應高溫的時候,也在給旁邊的烤鴨師傅講烤制時候的要領。

“烤鴨的成熟程度,不光要看鴨子,其實烤制時候鴨肚子裏面那些清水的變化,也是個重要參考。

剛開始烤制的時候,水是清澈的,隨著烤制的時間增加,鴨肚子裏面的水,也會逐漸變得渾濁起來。

剛開始裏面的水會呈淺粉紅色,這是鴨肉中的血水被熱量逼出來的表現。

不過隨著鴨子逐漸成熟,原本粉紅色的水,會逐漸變成白色,當水變成有些發淺的白色時候,就類似於稀米湯的顏色,那個時候鴨子的成熟度是最完美的。

假如再烤下去,鴨肚子裏的水會變成濃白色,就相當於高湯的顏色。這個時候鴨肉已經熟得太過了,是不能吃的。

在烤制的時候,假如把握不好成熟的時間和溫度,不妨用這種方式來做參考。”

得到的技能等級越高,類似的小技巧就越多。

徐拙時不時就會分享一些出來,反正這些都是自己店裏的員工,反正他們廚藝高了對自己只有好處沒有壞處。

哪怕一些廚師在這裏學成之後跳槽,對徐拙來說也是不虧的。

畢竟這裏走出來的廚師,身上就會自帶四方派系的屬性,不管去哪裏,都相當於給四方派系的廚師“開枝散葉”。

自己這邊的廚師越多,以後的影響力就越大。

徐拙巴不得所有的飯店都有四方派系的廚師呢,那樣的話,他以後想在行業中做點什麽,還不是一句話的事兒嘛。