第1528章 一品豆腐（第3/3頁）

攪勻後，放入一把玉米澱粉。

再次攪勻，放在一邊備用。

這樣，豆腐就會足夠嫩滑，足夠美味，吃起來也足夠好吃了。

不光光有豆腐還不行，光有豆腐的話，可襯不出一品豆腐這道菜的菜名。

這個時候，就得把準備好的八珍配料給請出來了。

這些菜品在用的時候，需要先進行改刀，要把除魚翅之外的食材，全都切成小粒，而魚翅也要切短一點，不能太長，不然吃的時候就不夠文雅了。

A級菜品，還是孔府出品的宮廷菜，吃相方面必須要足夠文雅才行。

徐拙把這些食材全都切好之後，然後放在小盆裏，裏面倒入一點點料酒和一點點蔥姜水，再來點食鹽和白胡椒粉，最後打一個蛋清。

用手抓拌一下，把食材抓拌均勻。

然後再放入一把玉米澱粉，繼續抓拌，抓到所有食材表面發黏為止。

只有這樣，做出來的豆腐才好吃，才會更加美味。

這些配料需要腌制一下，這樣更加入味，同時吃起來也更好吃。

這個時候，需要準備一點水澱粉，這是等會兒炒料和做澆汁時候要用的，要適當多一點。

十分鐘後，徐拙把炒鍋放在灶上，燒熱後倒入冷油進行滑鍋，然後鍋裏加一點點花生油，將腌制好的配料倒進鍋裏開始翻炒。

這一步主要是用熱油把食材的鮮香味兒給炒出來，這樣吃的時候，味道才會更鮮香，才會和豆腐有著更明顯的對比。

因為這些食材在腌制的時候放了澱粉，所以很快，鍋裏的水分就徹底消失不見，而食材表面，則是變得黏糊糊的，要不是之前進行了滑鍋，這會兒鐵定是要粘鍋的。

食材的香味兒炒出來之後，徐拙往鍋裏加了一炒勺蔥姜水，淋了一點老抽，然後又放入一點水澱粉。

稍微煮制一下之後，鍋裏的食材就變得稍有黏性。

但這種黏性又不太明顯，不至於影響口感，反而能夠鎖住一些水分，使得吃起來口感更加舒服。

食材炒好之後，徐拙把火關掉，用勺子把將這些食材全都盛出來。

然後他拿著一個比較大一點的盤子，在盤子正中間放上一個圓形的鋼圈，鋼圈不用太高，十公分足矣。

這是為了讓豆腐的造型更美觀，特意加工的。

就和寶塔肉基本上都會用一個四方的漏鬥來做支撐是一個道理。

主要就是起個塑形的目的。

放好鋼圈之後，徐拙把腌制的豆腐端過來，用小勺子舀著豆腐放進去，在鋼圈裏面鋪上一層。

厚度不用太高，差不多兩公分就行。

鋪好之後用勺子抿一下，盡量把豆腐中的空氣擠出來，這樣能夠讓做出來的豆腐更加美觀。

特別是鋼圈部分，更是如此。

鋪好豆腐之後，徐拙將剛剛炒好的料端過來，均勻的鋪在豆腐上面。

不過鋪的時候不能挨著鋼圈，需要預留一厘米以上的空隙，這樣做出來之後才不至於露餡，賣相才更加完美。

把菜鋪好後，將剩下的豆腐放進去，表面盡量抹平，這樣能夠增加菜品的顏值。

做好這些，徐拙把盤子放在一邊，他拿起菜刀和洗好的幾樣蔬菜，開始切絲，準備在豆腐上面擺造型。

這是這道菜的關鍵步驟。

對於一道菜來說，雖然味道才是重中之重，但有的時候，賣相也是非常重要的。

特別是這種明顯是講排場用的菜品，更是如此。