第1529章 不愧一品之名

在烹飪中，雕花一直屬於很雞肋的技能。

主要是不管雕的花型好不好看，到不到位，都不會影響菜品的質量和味道，有時候甚至還會給人一種故弄玄虛的感覺，對菜品起到一定的反作用。

可以說，除了高端飯店和一些美食比賽上面，平時生活中，很少有見到菜品雕花的現象。

不過今天徐拙要做的這道一品豆腐，卻需要用到這一技能。

而且還很重要。

一定程度上來說，花型甚至是評價一品豆腐這道菜品的關鍵所在。

那些美食家點評這道菜的時候，很少會談論味道口感，大多都是從賣相上下手。

之所以這樣，主要是因為這道菜的口感和味道，基本上已經定死了，不管誰做，除非是換花樣搞創新，不然味道口感幾乎都一個樣。

而且這種高品級的菜品，味道和口感自己不是最重要的了。

怎麽讓這道菜顯得更加尊貴，更加雅致，才是食客們關注的重點。

而這些說到底，就是賣相而已。

賣相好，才會顯得雅致，才會顯得尊貴，才會讓人眼前一亮。

所以這些年來，無數人都在一品豆腐的雕花和裝飾上下功夫。

有人把一品豆腐的圓形表面上做成宮扇畫，有人做成水墨畫，還有人做成書法或者刺繡。

反正就是怎麽吸引人怎麽來，怎麽奪眼球怎麽做。

這些年來，菜品的味道沒怎麽有變化，但是菜品的賣相，卻有了翻天覆地的變化。

這倒不是大家跑偏了或者把注意力放錯了地方，實在是這道菜的口感和味道，已經到了無所提升的地步。

充其量也就是因為食材的不同，而導致口感略有不同罷了。

至於味道，基本上都一個套路，食鹽加白胡椒粉的搭配，讓這道菜品好吃之余，也略微有一絲絲的辣味，這樣吃起來會更過癮，也更開胃一些。

徐拙把洗凈的美人豎直切開，刮去裏面的辣椒籽，然後把辣椒切成細細的長絲。

美人椒的顏色非常紅艷，但是味道卻不怎麽辣，反而有一絲絲的甜味。

這個特點加上美人椒的個頭比較長，所以一般給菜品做搭配的時候，都會用美人椒，而不是個頭小卻非常辣的朝天椒。

今天徐拙打算用美人椒切成的細絲來做一朵有點抽象的牡丹花。

用廖廖幾根紅辣椒絲，把牡丹花的造型勾勒出來，這樣既顯得文雅，也不落俗套。

同時白皙的內酯豆腐和紅色的辣椒絲搭配，視覺上也給人一種沖擊感。

總體來說，這時候很不錯的創意。

要擱以前，徐拙絕對不敢這麽玩的，但現在他有A級的技能在手，還精通擺盤，這種操作簡直手到擒來，跟喝涼水一樣簡單。

切完了美人椒之後，徐拙又切了一點非常細的胡蘿蔔絲，用來做牡丹花的花蕊部分。

最後，徐拙又削了一點黃瓜皮，然後切成細絲。

這是用來做牡丹花的葉子的。

一切準備妥當後，徐拙用鹽水把這些食材浸泡一下，然後就用鑷子開始往豆腐上放。

之所以先用鹽水燙一下，主要是這樣可以讓三種食材變軟，可以隨意擺出想要的造型。

這類線條畫相對來說還是挺難的，因為在創作的時候不僅要考慮線條，還得考慮留白的部分，比較考驗畫工和對美的理解。

徐拙有技能在手，做這個倒是毫無難度的。

很快，一朵漂亮的牡丹花就出現在了豆腐上。

花朵很大，看上去就像一元硬幣的反面一樣，讓人一看就非常喜歡。

做好花朵之後，徐拙又在角落的空白處，把剩下的辣椒絲擺成了一個長方形的方框，做成印章的風格。

然後又在印章裏面，用篆體擺了兩個字：一品。

這樣，逼格妥妥的出來了。

擺好之後，徐拙在上面蒙上了一層保鮮膜，然後又用牙簽，紮了一些小洞。

這麽做的目的，是防止鍋裏的水蒸氣滴落在盤子裏，破壞好不容易擺好的花型。

不過要蒙保鮮膜的話，鋼圈的高度一定要超過豆腐才行。

不然這些保鮮膜緊緊貼在牡丹花上，等再揭開的時候，花就會被徹底破壞掉。

做完這些之後，徐拙把蒸鍋放在灶上，加水後快速燒開，然後將盤子裏的豆腐擺進去，開始蒸制。

這道菜在做法上，真算不上難。

只要食材齊全，稍微一個會做飯的人就能做出來。

唯一難的，就是這道菜的雕花，或者叫擺盤。

這才是考驗廚藝的關鍵一步。

這一步，不僅考驗了廚師的動手能力，同時對廚師的美學以及畫工等等，也有一定的考驗。

可以說不會作畫的人，基本上跟這道菜絕緣了。