第1513章 不愧是A級菜，厲害！

跟其他鹵肉類的菜品相比，鹽水鴨的悶煮過程就簡單了許多，唯一需要關注的，就是在煮制的過程中，鍋裏的湯不能煮開。

這點很重要，關系著做好後鹽水鴨的口感。

假如煮開的話，鹽水鴨的鴨皮就有可能會被煮爛，這樣鴨皮吃起來就沒有筋道彈牙的口感了，同時也會影響菜品的整體賣相。

另外，這種低溫煮制的方式，能夠讓鴨肉的肌肉纖維中貯存更多的水分，等吃的時候，就能品嘗到那種汁水豐盈的口感。

但要是鍋裏的湯燒開的話，肉中的水分就會因為湯汁的沸騰被煮出去，這樣做出來的鴨肉吃起來又老又硬，口感也不好，所以在煮的時候，火候很重要，寧肯火小一點多煮一會兒，也不能讓鍋裏的湯煮開。

不然，做出來鹽水鴨就會大打折扣。

這點，跟粵菜中的白切雞很相似，都是為了追求口感也采用低溫煮制的方式。

煮制的時間倒是很短，半小時就可以關火了。

關火後再悶二十分鐘，然後從鍋裏撈出來，放在托盤上或者放在竹筐裏把水分控幹，然後晾涼就可以品嘗了。

整個過程跟前面繁瑣的步驟相比，簡單了不少。

當徐拙用漏勺小心的把做好的鹽水鴨一只只從鍋裏撈出來的時候，還有些恍惚，因為這些鴨子看起來根本就沒熟。

他很擔心等會兒斬切的時候，裏面的肉中還會滲出血水。

要是那樣的話，就說明徹底翻車失敗了。

雖然A級技能基本上不可能出現這種情況，但是徐拙還是有那麽一絲絲擔心。

沒辦法，從鍋裏撈出來的鴨子白生生的，甚至鴨皮看上去跟生鴨子差不多，這讓徐拙實在有點不放心。

倒是於培庸，看了一下這些剛出鍋的鹽水鴨，一個勁兒誇徐拙手藝好。

高興之余，甚至還打算今晚喝兩杯。

雖然徐拙有做其他鴨肉的經驗，但是上手就把鹽水鴨做這麽好，這實在出乎於培庸的預料。

心情高興之下，自然想要喝兩杯了。

對此，老爺子倒是沒什麽意見，還一個勁兒的攛掇季文軒把他珍藏的二鍋頭拿出來嘗嘗。

“那些酒就是讓人喝的，你不喝光收藏著有個屁的意思啊，再說拿出來先品品，看看味道鹹淡，萬一放壞了你不就虧大了嘛。”

這些話讓季文軒有些哭笑不得，不過他還是拿著電話打給了季明宇，讓季明宇把家裏珍藏的兩瓶二鍋頭送過來。

別人的孫子有本事，為什麽要自己拿酒啊？

不該是請客讓我們喝酒嗎？

季文軒忍不住在心裏誹謗了老爺子兩句，然後湊到徐拙旁邊，想看看這剛做出來的鹽水鴨到底如何。

看鹽水鴨的成色，首先看顏色。

外皮的顏色越白，越接近生鴨的色澤，就越說明手藝高。

除了色澤之外，還要關注鴨子的外觀是否完整。

假如鴨頭鴨脖子鴨腿鴨翅根等部位全部保持完整，沒有破皮的情況，那就說明火候掌握的很到位，整個煮制的過程中鍋裏的湯沒有燒開。

季文軒雖然是個魯菜廚師，但他蘇菜並不陌生，特別是這道鹽水鴨，從某種角度上來說已經成了蘇菜的代表菜，還是金陵菜的當家菜，他自然很了解的。

但是越了解，就越發現徐拙本事高。

說實話，第一次就把鹽水鴨做成功，這沒啥好驕傲的，每個合格的廚師幾戶都能做到。

但是第一次做就能把需要注意的小細節給注意到，這就是水平問題了。

季文軒越看越驚訝，越看就越覺得徐拙的天賦實在嚇人。

看著老爺子的那趾高氣揚的得瑟樣，季文軒心裏就酸溜溜的，雖然他可以用子孫不用再受油煙之苦來安慰自己。

但是作為一代名廚，誰不想有後人繼承自己的手藝呢？

季明宇開車過來的時候，店裏已經準備好了一桌菜。

跟季明宇一塊兒來的還有於可可孫盼盼以及李浩，他們原本打算找地方吃晚飯的，但季明宇接到電話後，敏銳的覺察到今天四方食府可能會做好吃的，便立馬開車拉著三人，先回家拿酒，然後又開車來到四方食府。

到了之後才發現，果然後好吃的。

特別是後廚擺著那一只只肉皮潔白的鴨子，更讓幾人感覺到詫異。

不過他們詫異的不是這些鴨子的賣相，而是很好奇，這些生鴨子擺在工作台上做什麽？

難道生鴨子也能吃嗎？

這會兒鴨子已經晾得差不多了，徐拙隨便拿了一只放在案板上，開始斬件。

斬鹽水鴨的方式，跟白切雞差不多，都是按照身體部位連骨頭帶肉一塊兒斬斷。

徐拙拿著斬骨刀高高舉起，先把鴨脖子齊根砍斷，然後把鴨脖子切成小段，鴨頭從中間豎著一切兩開，跟鴨脖子一塊兒擺放在小碟子裏。