第1178章 面炕辣椒

面炕辣椒也叫面炕辣椒圈，是一道做法非常簡單卻又超級下飯的家常美味。

可以說哪怕完全沒有廚藝的人，也能把這道菜給做出來，甚至還會做得很完美。

比如徐老板，他上大學之前每到自己在家做飯，基本上除了煮泡面之外，就是做面炕辣椒了。

熱乎乎香噴噴的面炕辣椒配上新買的熱燒餅，不管就著吃還是夾進餅裏吃，都非常完美，每次都會吃撐。

當然了，這種時候並不多，畢竟家裏兩個廚師呢，而且老太太也比較擅長做一些家常菜，徐拙動手的機會，一年也沒幾次。

但就算一年做不了幾次飯，徐拙依然對面炕辣椒的做法記憶猶新。

沒辦法，這是源自記憶深處的味道，充滿了他中學時期那懵懂青春的回憶。

面炕辣椒，說白了就是把青辣椒切成辣椒圈，然後用雞蛋和面粉加水攪成面糊，然後摻入辣椒圈中，最後在鍋裏放油燒熱，像做煎餅那樣把裹著面糊的辣椒圈倒進去，先煎成型，然後再翻炒到表面金黃。

這樣做出來的就是很多地區都能見到的面炕辣椒。

做法上確實很簡單，幾乎完全不要任何廚藝，但是這玩意兒想要做得好吃，還是有幾個要注意的事項。

比如辣椒不能用那種又粗又長的青辣椒，這種辣椒辣度不高，而且水分大，炒的時候會出水，導致做出來的面炕辣椒黏糊糊的。

另外也不能太老或者皮太厚的辣椒，這種辣椒烹飪過後外皮發幹發硬，嚼起來口感不好，而且辣椒還起皮，吃起來讓人不舒服。

最好的辣椒，就是嫩一點的二荊條或者線辣椒，這種辣椒辣度適中，口感鮮嫩，水分含量低，做出來的面炕辣椒香辣可口，非常美味。

假如不能吃辣的話，也可以選用那種個頭勻稱，顏色略微發黃的辣椒。

這種辣椒比二荊條的辣度低一個等級，吃起來微微帶著一些甜味兒，不管配飯還是配饅頭燒餅，亦或者是配烙饃，都非常搭配。

今天徐拙用的就是這種青綠色微微發黃的辣椒，畢竟有於家老太太在，整太辣的話這是讓客人難堪。

盡管這位老太太不是土生土長的揚州人，而是京城人，但畢竟在揚州這個養生城市生活了那麽多年，口味早就變淡了許多。

對於辣味兒菜品的接受程度也非常低。

至少比不過一直在中原生活的徐家老太太。

面炕辣椒裏要用的辣椒一定不能太老，不然辣椒籽就會發苦，在切辣椒圈之前，得先把裏面的辣椒籽去掉才行。

徐拙今天用的是嫩辣椒，倒不用這麽麻煩。

辣椒切成三四毫米寬的辣椒圈，放在盆裏備用，接著徐拙重新拿了個小盆過來，在裏面打了幾個柴雞蛋，裏面加了點清水，然後往裏面放兩小勺食鹽，用筷子攪散。

攪散之後，倒入辣椒圈之中，把辣椒圈拌勻。

這樣能讓辣椒接觸到食鹽，卻不會接觸太多導致辣椒失水。

攪勻之後，開始往盆裏放面粉。

一邊放一邊攪拌，讓面粉緊緊把辣椒圈包裹起來，最好能把辣椒圈填滿。

這道菜不怕面糊多，但是不能太稀了，得盡量粘稠一些，這樣做出來的面炕辣椒才好吃。

攪拌好之後，徐拙把炒鍋架在灶上，開始制作。

做這道菜的時候最好把炒鍋燒熱後用冷油滑一下，這樣能夠有效的防止粘鍋。

畢竟這道菜裏面面糊多，要是粘鍋的話會非常麻煩，而且一旦粘鍋，就做不出那種外表焦黃內裏軟嫩的面炕辣椒了。

徐拙滑鍋過後，開始往鍋裏倒油。

這道菜比較費油，放油的量要比平時做菜多點才行。

油越多，吃起來就越香，也更不容易糊底。

要是油少的話，雖然看似健康了，但是做出來的面炕辣椒卻會很失敗。

畢竟是從中學開始就自己會做的菜品，徐拙對這道菜還是很有把握的，哪怕沒有技能，也能順利做出來。

很快，鍋裏的油熱了。

徐拙端著盆，將裏面的辣椒和面糊倒進鍋裏，然後用鍋鏟稍微攤一下，攤煎餅一樣把這些辣椒和面糊在鍋裏攤平。

攤平後就改善鍋蓋稍微等一會兒，等靠近鍋底的那一面面糊成型之後再翻動，這樣面糊的表面就會變得焦黃香酥，非常美味。

要是這會兒翻的話，這些面糊不僅容易糊底，而且也不回變得焦黃，這些面糊和辣椒最後只會變成一個個又幹又硬的面疙瘩。

很快，香味兒就從鍋裏飄了出來。

徐拙掀開鍋蓋，晃動一下炒鍋，假如鍋裏這個辣椒餅能夠轉動起來，就說明裏面已經受熱凝固。

徐拙拿著鍋鏟開始翻面。

因為裏面全是辣椒圈的緣故，這會兒不能用大翻勺的方式去翻鍋，得用鍋鏟一塊一塊的去翻動。