第1110章 錘骨（第2/2頁）

旁邊的三人從頭看到尾，他們原本以為需要開口給徐拙講一下呢，結果發現徐拙貌似很熟悉的樣子。

鴨子浸泡過後，接下來這一步就比較關鍵了。

這一步雖然不是整鴨脫骨，但是從難度上來說也相去不遠。

這一步就是錘骨。

很多人都知道錘肉的步驟，比如潮汕牛肉丸，就是掄著鐵棒，把牛肉一點點錘成肉泥做出來的。

但是說到錘骨，就顯得陌生了許多。

所謂的錘骨，就是用刀背或者廚用錘子把食材的骨頭隔著肉敲打一下，這樣能讓骨髓中的鮮香味道在烹制的過程中滲入到肉中。

另外經過捶打之後，貼著骨頭的肉也會更加離骨，更方便食用。

徐拙拿著肉錘，對準鴨子的大腿根部位就敲了下去，感覺腿骨破裂之後就換下一個關節部位敲打。

錘骨不能捶打太狠，不然做好之後裏面全是碎骨頭，這就沒法吃了。

一般情況下是把骨頭關節打碎，其他部位破裂就行。

另外，捶打的時候也得注意力道和角度，鴨子的外皮不能有任何破裂，不然就算失敗。

所以很多時候，廚師們做這道菜，都是用一個幹凈毛巾包著肉錘捶打骨頭。

徐拙因為有技能在手，倒是不用這種看起來十分外行的操作，他借用巧勁兒，很快就將整個鴨子敲打了一遍。

從腿骨到翅骨，從脊椎到脖子，反正除了鴨頭之外，其他部位全都沒放過。

捶打好的鴨子像個醉漢一樣癱在案板上，這會兒想把鴨子擺成什麽造型就能擺成什麽造型，跟脫骨了沒什麽區別。

不過因為骨頭已經被砸開，骨髓能夠滲入到鴨肉中，所以這道菜做出來之後，比整鴨脫骨的鴨子要好吃。

“你居然知道錘骨，而且還捶打得這麽到位，這是誰教你的，馮衛國和趙金馬嗎？他倆好像沒這水平吧？”

鄭光耀看著徐拙，滿臉都是疑惑。

徐拙：“……”

你把我準備好的正確答案先排除了，這讓我怎麽回答？

非逼我跟你們攤牌我有系統嗎？