第1111章 三起三落燙鴨子

剛開始說謊的時候，或許會心裏緊張，表情慌張，但是說謊說多了之後，一切就會變得渾然天成，哪怕與人對視，眼神也依然能保持淡定。

徐老板就是這種情況。

他笑著說道：“其實很早之前，我就在偷摸研究開國第一宴上的菜品，打算有朝一日復制出來給長輩們品嘗一下。

但是這些菜品流傳出來的菜譜很少，除了一些人炫技時候做過一兩次之外，其他的都沒什麽記載，我這是在網上找了很多天，才找到了完整的教程。

然後在私底下偷偷練習，碰到你們這些老一輩的高手時候也會旁敲側擊的問一下。

原本我是打算以後學會了一塊兒做出來呢，但是心裏總沒底，所以趁著你們幾位高手都在，就做一次試試，要是有什麽錯誤的話還能立即修正，不會錯上加錯。”

老年人嘛，最喜歡聽的就是年輕人表孝心。

所以徐拙用這個理由，把這事兒給搪塞過去了。

甚至還讓鄭光耀滿臉感動，連聲誇徐拙是個好孩子。

這時候，魏君明給徐拙提了個小建議：“小拙，你可以把鴨屁股切下來，不用留著了，因為就算你做的鴨屁股完全沒味兒，一般情況下也是沒人吃的，不如直接切掉，這樣做的時候也容易一些。”

這是他剛剛就想說的。

雖然徐拙處理鴨屁股的方式很正確，但是在中餐中，很多菜品都不是靠處理得幹不幹凈來決定的，而且跟吃菜的人的觀念有關。

比如這鴨屁股，哪怕處理得絲毫沒有味道，但是吃的人一樣會選擇不吃，因為好多鴨子的鴨屁股吃起來都有腥臊味兒。

這種根深蒂固的觀念，使得很多人吃鴨子的時候，都會選擇性的錯開鴨屁股，甚至盡量夾遠離鴨屁股的肉來吃。

為的就是躲開這種氣味兒。

魏君明的話讓徐拙突然意識到，自己完全按照系統給的教程來做菜是不對的，至少要考慮顧客對菜品的接受程度。

諸如去除鴨屁股之類的小細節得考慮到。

不能系統給什麽做法就跟著制作。

他從善如流的將鴨屁股整個切下來，然後將錘完骨頭的鴨子放在清水中浸泡一下，再次浸泡出血水。

接著他燒了一鍋水，開始準備汆燙鴨子。

紅扒秋鴨這道菜在制作的時候，需要用滾水裏裏外外都汆燙一遍，這樣不僅能夠將鴨子表面的臟東西給沖洗幹凈，而且也能讓鴨皮更加有韌勁，在烹制的時候不會破皮。

徐拙燒了一鍋水，水裏放入姜片蔥段和料酒，這樣能夠更好的去除鴨子身上的腥臊味兒，使得味道更好吃。

汆燙鴨子的鍋要大，最好能把鴨子的整個身子都泡進去，只有這樣，才能更好的對鴨子進行汆燙。

等鍋裏的水開後，徐拙一手抓著鴨頭，一手拿著勺子。

首先把鴨子放在鍋上面，用勺子舀著鍋裏的開水將鴨子的身體沖一遍，這樣能夠讓鴨皮適應開水，免得放在鍋裏之後鴨皮因為猛然受熱而破開。

用熱水沖一遍之後，徐拙提著鴨頭，把鴨身放進鍋裏。

鴨子剛放進鍋裏的時候會漂起來，得用勺子把鴨子摁進去，只留鴨頭的部位抓在手中。

一分鐘後，將鴨子從水中提起來。

這下，鍋裏原本清澈的水頓時變得渾濁了許多。

這原理很簡單，用勺子舀著熱水往鴨子身上澆的時候，鴨子的外皮會變得硬挺起來，這會使得鴨皮的毛孔會充分被打開。

接著把鴨子整個浸入水中，沸騰的熱水會將毛孔裏的臟東西給沖出來。

這就導致鍋裏的水變得渾濁了。

當然了，這裏面也有鴨子腹腔內的血水。

把鴨子提出來之後，稍稍等一下，等鍋裏的水再次沸騰起來，就再次把鴨子放進去再汆燙一遍。

這樣三起三落，能讓鴨子的外皮和腹腔徹底沖洗幹凈。

不過這裏面也有技巧，就是每次把鴨子往水中摁的時候，都要等鍋裏的水徹底沸騰了才行。

假如鍋裏的水不開，是不能放進去的，因為水沒沸騰的時候，那些洗出來的臟東西會漂浮在水面上，等鴨子下鍋的時候，會再次沾在鴨身上。

另外，最後一次把鴨子放水裏汆燙的時候，要把鴨頭也放進去，整個鴨子在水中汆燙兩分鐘之後，用大漏勺撈出來。

然後用幹凈的熱水重新沖洗一遍，汆燙的步驟才算結束。

徐拙把鴨子放在筐裏控水的時候，旁邊站著的三位場外指導全都不約而同的點點頭，這一步做得很到位，甚至比他們想象中還更好。

盡管徐拙已經給過他們太多的驚喜，但是今天徐拙的表現，還是讓幾位長輩有些意外。

這大概就是所謂的長江後浪推前浪吧。