第1111章 三起三落燙鴨子（第2/2頁）

徐拙還不知道自己被幾位長輩當成後浪的事兒，他這會兒正在切五花肉。

對，就是豬身上的五花肉，這是做紅扒秋鴨必不可少的配料。

也是讓鴨子香而好吃的關鍵。

五花肉不用太多，有個五六片就行，太多的會讓鴨子顯得油膩。

除了五花肉之外，泡發過的香菇也需要三四朵，這是為了增加鴨子的復合型香味兒。

香菇有現成的，從第一樓後廚捏幾朵泡發好的就行。

這些香菇整朵使用，不用改刀，因為這些香菇就是煮鴨子的時候放進湯裏配個味兒，最後裝盤的時候這些香菇不裝進去的。

香菇和五花肉準備好之後，徐拙又端來一些鴨湯。

所謂的鴨湯，就是用鴨肉和鴨骨熬成的高湯。

今天過來喝早茶的時候，徐拙原本打算用高壓鍋煮一些鴨湯呢，但是去後廚一看，這玩意兒居然有現成的，所以就沒再多此一舉。

能省事兒的時候，徐老板也不願多折騰。

架上炒鍋，鍋裏倒入一些花生油，油熱後放入五花肉片煸炒一下。

接著往裏面下入香菇、八角、黃酒、蔥、姜、白糖、生抽、老抽、鴨湯，用旺火燒開後熬煮幾分鐘。

做紅扒鴨子的湯水就算準備好了。

接下來，徐拙拿來一個幹凈的砂鍋，開始正式做紅扒秋鴨。