第1110章 錘骨

傍晚，徐拙開車回第一樓的路上，鄭光耀對賀國安今天這道菜給予了高度評價。

不管菜品的選擇還是做法都堪稱完美。

魯菜的菜品那麽多，但是既能滿足展示技藝要求，又能快速制作，同時味道也清淡的菜品並沒有多少。

這道滑炒裏脊絲剛好能滿足所有的要求。

別的不說，就從大家品嘗時候那不屑一顧的表情再到吃進嘴裏之後的那種震驚和不可思議，就說明這道菜非常成功。

出其不意嘛，這才是制勝關鍵。

要是賀國安一上來就做孔府一品鍋之類的菜品，那大家反而不會怎麽挑刺了。

因為那道菜做法太繁瑣，用料太考究，只要做出來就算成功，根本沒法去挑刺。

誇完了賀國安，鄭光耀話題一轉，說起了徐拙：“剛剛小拙吃完裏脊絲之後一副躍躍欲試的樣子，我還以為他要做菜呢，沒想到空歡喜一場。”

徐拙笑著說道：“今天是賀伯伯的主場，我不能喧賓奪主了。”

當然了，這是玩笑話，徐拙接著解釋道：“原本我打算嘗試著把紅扒秋鴨做出來試試呢，但是今天時間太晚，有點不趕趟了，不如明天再做。”

紅扒秋鴨？

車裏的幾個人都愣住了，都沒想到徐拙會研究這道菜。

雖然現在的季節不太對，還沒到秋季，但是這會兒吃紅扒秋鴨倒也不錯，因為鴨肉性寒，有著很好的去火作用。

大熱天吃鴨肉有助於體內降燥排濕。

魏君明首先說道：“明天你在哪做？正好我跟著看看。”

他的話很委婉，說是看看，其實就是守著徐拙，萬一哪一步做錯了就立馬指出來，省得做出來的菜品翻車。

賀國安也跟著說道：“這道菜有難度，明天我也看看，咱們共同探討。”

他這話有點謙虛，主要是被上次徐拙在京城做的那道原版的帶子上朝給震住了。

而且能來烹飪學院當老師都是徐拙的功勞，所以他用切磋兩個字。

既顯得給徐拙面子，也表達了一種積極參與的心情。

相對於兩位中年人的小心思，鄭光耀就顯得淡定多了：“既然做紅扒秋鴨，那我明天就等著吃了。

當年在國宴後廚，於培庸的一道紅扒秋鴨讓幾位領導贊不絕口，都說不遜於開國宴上吃過的那只。

小拙，你要想把這道菜做好，多問問你於爺爺，他是我們中唯一一個學貫八大菜系的人，各種菜都能信手拈來，你可不要錯過這個機會。”

鄭光耀的意思很簡單，就是讓徐拙趁著於培庸還能打能跳的時候，盡量把他的手藝學到手，免得以後留下遺憾。

年輕人在一天天長大，但是上了年紀的人卻一天天的在變老，對於這點，鄭光耀感觸最深。

他不想自己老友的手藝傳承不下來，所以稍稍提點了徐拙兩句。

徐拙自然也懂得這是什麽意思，點頭答應了下來，並且還表示以後會抽出時間跟鄭光耀學粵菜。

嗯，於培庸需要有傳人，難道鄭光耀不需要嗎？

可惜系統一直沒給粵菜，不然徐拙真想做出來讓這老頭高興高興。

第二天，徐拙在第一樓吃過早飯之後沒多久，賀國安魏君明和鄭光耀就來了。

昨晚沒再喝酒，他們走的時候魏君明把徐拙的車開走了，而徐拙開的則是龐麗華的那台寶馬X5。

三人一大早就開車過來，自然是為了看徐拙做紅扒秋鴨。

這是一道扒菜，凡是菜種帶有扒字的，幾乎都是功夫菜，比如徐拙之前做過的扒羊肉、扒燒整豬頭等菜品，做法都很繁瑣。

這道紅扒秋鴨也不例外，做法也很繁瑣。

鴨子已經準備好了，是將近一年的公鴨，這個時候的公鴨肉質纖維逐漸變粗，體內的油脂逐漸增多。

不太適合炒或者鹵，但卻適合燉煮。

幾人來到廚房的時候，鴨子還是活的。

徐拙在第一樓後院把這只鴨子宰殺一下，先割開脖子上的氣管和血管放血，然後燒一鍋水，把鴨子放進去汆燙一下褪毛。

鴨毛長得很密實，除了大一點的鴨毛之外還有很纖細的絨毛，這個要去除幹凈，不能大意，不然做出來菜品就不好吃。

原本做雞鴨是可以用火把外面的毛燎一下的，但是這道菜不行。

因為一旦用火灼燒的話，做好的鴨皮就會失去那種軟嫩的口感，變得略微有些發硬。

徐拙既然掌握了C級做法，對這點自然是心知肚明的。

他拿著鑷子，快速將鴨身上的鴨毛清理幹凈，然後剁掉鴨腳，從鴨子的背部下刀將鴨子後背分開。

取出內臟，順便將鴨屁股上的那塊腺體一並剜掉。

做完這些後，把鴨子放進清水中浸泡一下，去除血水，順便讓鴨子把毛孔打開。