第1084章 腐乳雞（第2/2頁）

嗯？

這是擔心壞掉嗎？

趙金馬說道：“用腐乳做調料的時候，一定要先嘗一下味道，因為腐乳的廠家不同，配方不同，放的料也不一樣，有的廠家偏鹹，有的廠家偏淡，還有的略帶甜味。

只有親自嘗過，等會兒調味兒的時候該放多少心裏才有底，不然亂放一氣，做出來的菜品就會很失敗。”

趙金馬沒說該怎麽根據腐乳的鹹淡來增減分量，徐拙也沒有問。

因為他很清楚，這些只能自己去揣摩，去體會，只有多琢磨多思考，才能把分量把握得很精準。

除此之外，別無他法。

一些技巧性的知識可以通過言傳身教來指點，但是這種基礎性很強的東西，別人說再多也沒用。

作為烹飪的基礎之一，調味兒跟刀工一樣，都需要用心去練。

只有多做多練，才能掌握要領，才能真正入門。

品嘗完腐乳之後，趙金馬就拿著勺子，從裏面舀出了好幾塊腐乳，又舀了一些湯汁出來。

這也是用腐乳做調料的技巧，一定要帶上原湯，用原湯把腐乳攪開，這樣腐乳中的香味兒才能徹底釋放出來。

弄好之後，徐拙把罐子口封好，再次放回原位。

回到廚房，趙金馬拿著一個小勺子，把碗裏的腐乳全部碾碎，然後開始攪拌，讓腐乳的原湯和碾碎的腐乳攪拌成濃稠的湯汁。

等弄好之後，就該調味兒了。

腐乳雞好不好吃，關鍵就在這料汁的調配……