第1083章 炸雞

很多關於雞的菜品都有炸制的步驟，比如燒雞、扒雞、香酥全雞等。

但根據做法不同，炸制的時間和火候也不一樣。

比如燒雞和扒雞的炸制，主要是為了上色用，所以油溫不用太高，炸制的時間也不用太長，只要雞身變色就可以撈出。

而香酥全雞，則是把腌制過的整雞裹上炸粉或者酥糊，放在油鍋裏炸制成熟，所以入鍋時候油溫不宜過高，避免造成外熟裏生的情況。

等到雞肉差不多熟透的時候，油溫升高或者撈出高溫復炸，讓外皮變得酥脆好吃，而且高溫熱油也能把雞身內多余的油脂炸出來。

至於現在炸的葫蘆雞，跟這些雞又不一樣。

葫蘆雞是已經完全做熟的雞，炸的時候只需要把外皮炸酥就行，所以炸的時間一定要短，讓雞皮在最短的時間內變酥。

這就要求油溫要很高才行。

甚至光油溫高還不行，灶上的火力也要夠強，這樣才能夠避免出現雞下鍋後鍋內的油溫急速下降的情況。

馮衛國把雞放進漏勺中之後，就端著漏勺放進了油鍋中。

等雞在熱油的浮力下逐漸脫離漏勺，再從下面慢慢把漏勺抽掉。

“要是用大鍋炸的話，直接把雞倒放在鍋邊，雞背朝下滑進鍋裏就行。但是今天用的鍋太小，沒辦法那麽炸了，所以只能借助漏勺炸制。”

做熟的雞不能直接往油鍋裏放，因為油溫太高，雞剛放進去就會劇烈沸騰，容易讓雞散架。

而借助漏勺或者用雞背順著鍋邊滑進鍋裏就沒有這種問題了。

鍋裏的熱油在劇烈沸騰，馮衛國拿著勺子，小心的把鍋裏的雞翻個面。

等到雞的顏色從原本路湯裏撈出來的棕色變成棗紅的時候，就說明雞已經炸得差不多了。

畢竟是高溫熱油嘛，加上灶上的火力全開，整只雞炸不到一分鐘就可以出鍋。

馮衛國拿著漏勺，小心的把鍋裏的雞舀出來，然後拿一張竹篾網放在油盆上，把雞放在上面控油。

接著，他將其他雞都放進油鍋裏炸一遍。

炸雞的時候有一點要注意，就是鍋裏一次只能下一只雞，這樣才能防止這些雞在熱油的作用在鍋裏來回碰撞，最後導致雞肉散架。

控油完畢的雞小心的放在盤子裏，放的時候要注意，是雞肚子朝上，而不是雞背朝上。

這一點要分清，因為這關系著葫蘆雞的造型。

雞肚子朝上可以讓雞翅膀和雞腿自然張開，使得外形更接近葫蘆形。

當然了，自家做著吃的話怎麽擺放都行，沒那麽多講究。

擺好之後，還要再點花椒鹽和辣椒鹽兩種幹碟放在一邊，方便蘸著食用。

葫蘆雞做好之後，趙金馬不客氣的撕掉一只雞腿便吃了起來，原本說馮衛國做好後他就動手做呢，這會兒卻像是完全忘了這一茬一樣。

顯然，馮衛國做的葫蘆雞讓他很是服氣。

不過他嘴上肯定不會低頭服輸的。

比如現在，吃著這好吃的雞肉，他一副長輩的口氣說道：“不錯不錯，小馮這手藝確實很不錯，外皮香酥，雞肉鮮嫩，吃起來別有一番滋味兒。”

小馮？

馮衛國一口老血差點吐他臉上。

這老東西越來越不要臉了，不過趙金馬歲數大，比馮衛國大好幾歲呢，所以嚴格來說，喊小馮也沒錯。

總比喊國國或者國兒要強一些。

他沒搭理這不要臉的老頭，而是挑出幾只沖徐拙說道：“小拙，他們不都在等著吃嗎？趕緊端過去，這葫蘆雞就得趁熱吃才好吃。”

徐拙也沒跟馮衛國客氣，喊上郭興旺，一人端著兩盤雞肉就往樓上送去。

雖然今天主打的是葫蘆雞，但不能光吃這個，所以這會兒包房裏其實已經上了一桌菜了。

推門進來的時候，李浩笑呵呵的沖袁康說道：“袁康，你要的福祿雞，來嘗嘗好不好吃。”

他剛說完，跟著徐拙一塊兒進來的郭興旺便愣住了：“腐乳雞？這是葫蘆雞，可不是腐乳雞，我們安徽的腐乳雞不是這麽做的。”

李浩：“……”

媽蛋，這只雞到底有多少個諧音名字？

不過……

腐乳雞？

喜歡吃腐乳肉的李浩童鞋當即來了精神：“興旺，腐乳雞好吃嗎？”

郭興旺點點頭：“還行啊，味兒不錯，我挺喜歡吃的。”

“那……好做嗎？”

“好做，把雞切碎，弄點腐乳倒進去攪拌一下，腌制半小時再上鍋蒸就行了，做法超簡單的。”

李浩一聽，就更來勁了，他激動的挫著雙手：“那你能不能……”

郭興旺無奈地說道：“雖然腐乳雞的做法很簡單，但是我不會做啊，你想吃可以找樓下趙爺爺或者馮爺爺問問，他倆說不定會做呢。”